Die medizinischen Eigenschaften von Ingwers sind seit dem Altertum bekannt. So nutzten alte Völker, welche das Gebiet des heutigen Nordindien und China bewohnten, die Wurzel dieser Pflanze als Heilmittel, Gewürz und als Ingwertee. Die Popularisierung der asiatischen Küche hat viele exotische Gewürze auf den Speiseplan der Europäer gebracht, darunter auch die Ingwerwurzel.
Wie kann man Ingwer möglichst lange haltbar machen und ist dies möglich? Denn echte Kenner dieses vielseitigen Produkts versichern, dass der volle Geschmack und die Nährstoffe nicht nur in der frischen Ingwerwurzel stecken.
Wie wählt man Ingwer aus?
In vielen Geschäften wird die frische Ingwerwurzel angeboten. Erfahrene Köche bevorzugen den frischen Ingwer, so dass ein Teil davon sofort für die Zubereitung von aromatischen Gerichten verwendet werden kann und die restliche Wurzel für eine spätere Verwendung getrocknet werden kann.
Der Schlüssel zur erfolgreichen Konservierung der Wurzel liegt in der richtigen Auswahl des frischen Ingwers. Es sollte eine feste, elastische Wurzel von mittlerer Größe sein, ohne Anzeichen von Schäden, mit trockener, dünner Schale, bei braunem und weißem Fruchtfleisch, fast ohne Fasern.
Die Länge der Wurzel sollte mindestens 2 cm betragen: Je länger die Wurzel, desto mehr nützliche Substanzen und ätherische Öle enthält sie. Eine alte Wurzel hat eine faltige Schale und einen hellgelbes Inneres. Eine solche Ingwerwurzel sollte nicht gekauft werden: Erstens hat sie bereits den größten Teil ihrer nützlichen Inhaltsstoffe verloren, und zweitens ist sie für die Lagerung und Trocknung nicht geeignet.
Wie trocknet man Ingwer für Tee?
Ingwer ist in der Zeit der saisonalen allergischen Erkrankungen sehr nützlich, da er eine starke entzündungshemmende Wirkung hat und die Immunität stärkt. Außerdem wirkt er sich positiv auf das Verdauungssystem aus, normalisiert den Stoffwechsel und ist wirksam bei einer Gewichtsreduzierung und bei der Verbrennung von Fettzellen.
Die getrocknete Wurzel behält alle vorteilhaften Eigenschaften und den Geschmack, während die Zubereitung des Ingwer für den späteren Gebrauch sehr einfach ist, er kann in einem herkömmlichen Ofen getrocknet werden.
Ist es notwendig, den Ingwer vor dem Trocknen zu reinigen?
Wenn er frisch ist und keine Anzeichen von Beschädigungen aufweist, ist es nicht notwendig, die Schale abzuschneiden, da sich die meisten ätherischen Öle unter der Schale befinden. Falls gewünscht, kann die Wurzel in Scheiben geschnitten werden, aber es stellt sich noch eine Frage: Wie reinigt man Ingwer für Tee?
Sie müssen dies mit einem scharfen Messer oder Gemüsemesser tun, um zu vermeiden, dass sie eine zu dicke Schicht der Schale entfernen und das Innere verschonen. Am besten reinigen sie die Wurzel unter fließendem, kaltem Leitungswasser, damit sie nicht einreißt und keine ätherische Öle freisetzt. Die Verwendung eines Schneidebretts aus Holz ist nicht zu empfehlen, da das Holz das Öl aufsaugt und den Geschmack annimmt.
Wenn der Geschmack des Ingwers zu scharf und würzig ist, kann er vor dem Trocknen für 6 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht werden, auf diese Weise wird der Wurzel eine übermäßige Schärfe genommen.
Methode des Trocknens: Die Wurzel in dünne Scheiben schneiden, je dünner, desto besser. Zu dicke Scheiben trocknen nicht gut und können bei der Lagerung schimmeln. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den in Scheiben geschnittenen Ingwer darauf legen.
Das Backblech in den Ofen schieben. Bei einer Temperatur von 50 Grad für 1 Stunde lang trocknen, dann den Ingwer auf die andere Seite drehen, so dass keine feuchten Stellen bleiben und für 1 weitere Stunde lang trocknen. Ob der Ingwer fertig ist, erkennt man am Zustand der Scheiben: Gut getrocknete Wurzelstücke lassen sich nur schwer biegen und haben an der Bruchstelle eine gräuliche Färbung.
Die Getrocknete Wurzel sollte in einem fest verschlossenen Behälter, an einem trockenen, dunklen Ort gelagert werden. Wenn die getrockneten Stücke vor dem Aufbrühen des Tees etwas feucht sind, sollten sie noch einmal im Backofen getrocknet werden.
Es gibt noch eine weitere Möglichkeit die Ingwerwurzel zu trocknen, aber dieses Rezept ist eher für Orte mit heißem Klima geeignet. Man kann ihn in Stücke schneiden. Die Wurzel auf ein Backblech legen und auf dem Balkon, in einem offenen Bereich stellen, so dass sie auf natürliche Weise unter den Strahlen der heißen Sonne trocknet. Getrockneter Ingwer kann 2 Jahre lang gelagert werden.
