Kreuzkümmel
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Von der Zeit der ägyptischen Pharaonen, über das Mittelalter, bis heute ist Kreuzkümmel eines der berühmtesten Gewürze und wird häufig in der Küche verwendet. Kreuzkümmel hat einen ziemlich starken Geruch und einen spezifischen, aufdringlichen Geschmack, der sich hervorragend zum Kochen von Fleischgerichten eignet. Heutzutage wird Kreuzkümmel regelmäßig zu verschiedenen Hackfleisch Gerichten und Hackfleischwürsten, sowie zu hausgemachten Würsten und Sucuk hinzugefügt.
Am besten fügen sie Kümmel gemahlen oder pulverisiert hinzu. Der Geschmack von Kreuzkümmel ist als Zutat in Curry und Garam Masala zu spüren, was darauf hindeutet, dass Kreuzkümmel eines der beliebtesten Gewürze der Inder ist. Auch Latinos und Araber haben eine Affinität zum einzigartigen Geschmack des Kreuzkümmel.
Kreuzkümmel ist von Natur aus eine zweijährige oder mehrjährige ätherische Ölpflanze, sie kommt wild vor oder kultiviert. Der lateinische Name ist Cuminum cyminum und Kreuzkümmel gehört zur Familie der Petersilie und Karotten - Apiaceae. Die Wurzel des Kreuzkümmels ist fleischig und ist spindelförmig. Im zweiten Jahr erreicht sie eine Dicke von 1-2 cm und eine Länge von 10-20 cm. Der Stamm des Kreuzkümmels ist etwa 20-30 cm land, stark verzweigt, hohl und hat dünne Längsrippen. Die Blätter sind gefiedert.
Kreuzkümmelblüten sind klein, weiß oder blassrosa. Die Frucht ist normalerweise kastaniefarbig, an den Seiten abgeflacht mit Längsrippen, von denen einige stachelige Wucherungen haben und aus zwei Hälften bestehen. Im reifen Zustand werden die beiden Fruchthälften voneinander getrennt und nur im unteren Teil am Stiel befestigt. Verwenden sie am besten nur die reifen Früchte des Kreuzkümmels. Sobald sie die Reife erreicht haben, fallen sie sehr leicht ab und es sollte daher nicht erwartet werden, dass sie vollständig ausreifen.
Kreuzkümmel blüht hauptsächlich im Mai-Juni. Die Frucht ist bereit zum Pflücken, sobald sie eine dunkelbraune Farbe angenommen hat. Getrocknete Kümmelsamen haben einen charakteristischen, hocharomatischen Geruch und einen scharfen Geschmack. Sein chemischer Inhalt ist 3-7% ätherisches Öl, 13-16% fettes Öl, Proteine und mehr.
Geschichte des Kreuzkümmels
Die Beliebtheit von Kreuzkümmel als Gewürz ist seit dem alten Ägypten bekannt. Ein Beweis dafür sind die Kreuzkümmelfrüchte, die in alten ägyptischen Gräbern gefunden wurden. Kümmelsamen werden sogar in der Bibel erwähnt. Darüber hinaus wurde Kreuzkümmel während der römischen Kaiser, sowohl als Gewürz, als auch als Heilpflanze behandelt.
Plinius erzählt, wie Nero von einem Untertanen getäuscht wurde, der für einige Zeit einen Sud aus Kreuzkümmel schluckte, der eine starke Blässe der Haut verursacht. Das gequälte, blasse Aussehen der Haut des römischen Untertanen, veranlasste Nero all seinen Forderungen nachzukommen.
Kreuzkümmel stammt ursprünglich aus Zentralasien, wird heute aber hauptsächlich in den Mittelmeerländern angebaut, wo er ursprünglich angebaut wurde. Die größten Kümmelplantagen befinden sich in Marokko, Ägypten, Indien, Syrien, Nordamerika und Chile.
Zusammensetzung von Kreuzkümmel
Kreuzkümmel enthält ätherisches Öl, Proteine, Fette, Gerbstoffe, Essigsäure, harzige Substanzen, die Flavonoide Kämpferol und Quercetin. Der terrestrische Teil der Pflanze enthält außerdem Kämpferol und Quercetin, sowie Isoramnetin.
Kochen mit Kreuzkümmel
Sowohl Latinos, als auch Araber verwenden regelmäßig Kreuzkümmel, um ihre Gerichte aufzupeppen. Kreuzkümmel ist Bestandteil vieler Arten von Curry und Garam Masala. Er wird auch in der Wurstindustrie verwendet, da er gute konservierende Eigenschaften hat.
Auch in Europa ist Kreuzkümmel weit verbreitet. Kreuzkümmel wird oft als Aromastoff zu Nudeln hinzugefügt. Kreuzkümmel ist ein obligatorisches Gewürz zum Kochen von Hackfleischgerichten, sowie Sauerkraut mit Fleisch, Kohl mit Reis, Grillprodukten, herzhaften Keksen und anderem. Kreuzkümmel wird auch als Zutat bei der Zubereitung verschiedener Liköre verwendet.
Vorteile von Kreuzkümmel
Die Volksmedizin wendet seit langem die wohltuende Wirkung von Kreuzkümmel auf den menschlichen Körper an. Es wurde aufgezeigt, dass Kreuzkümmel gas-, choleretische und nervenberuhigende Eigenschaften hat. Die wohltuenden Eigenschaften von Kreuzkümmel beziehen sich hauptsächlich auf das Verdauungssystem.
Er stimuliert den Appetit, sowie die Magen-, Bauchspeicheldrüsen- und Gallensekretion, während er Krämpfe beruhigt und Gas aus dem Darm entfernt. Kreuzkümmel kann die Muttermilch erhöhen und wirkt entzündungshemmend auf die Atemwege. Das aus der Pflanze gewonnene ätherische Kreuzkümmelöl ist ein nützliches Hilfsmittel zur Stärkung und Harmonisierung der körpereigenen Abwehrkräfte.
Das Kümmelöl ist auch bei verschiedenen allergischen Erkrankungen sehr nützlich. Die Prozesse, die das Immunsystem stärken, gehen mit einer Veranlagung zu Überempfindlichkeit und allergischen Attacken einher. Kreuzkümmel ist ein bewährtes Mittel bei Allergien, Hausstaub- und Pollenallergien sowie Neurodermitis.
Darüber hinaus hilft Kümmelöl den Blutzucker zu senken und hat bakterizide, entzündungshemmende und schmerzlindernde Wirkungen. Auch bei Menstruationsbeschwerden wirkt Kreuzkümmelöl wohltuend. Außerdem enthalten Kümmelsamen Eisen und verbessern den Zustand der Leber.
Kreuzkümmel kann beim Abnehmen helfen, da es überschüssiges Körperfett reduziert. Er reguliert auch den Spiegel des schlechten Cholesterins.
Volksmedizin mit Kreuzkümmel
Kreuzkümmel ist ein anerkanntes Volksheilmittel bei Problemen mit Nieren, Leber, Darm und Magen. Kümmelsud hilft auch bei schmerzhafter Verstopfung. Um einen Sud zuzubereiten, benötigen sie 1 TL Kreuzkümmel und 500 ml Wasser. Nachdem das Wasser kocht, das Kimonopulver hinzufügen und für 2 Minuten kochen lassen. Der Sud wird vom Herd genommen und ca. 2 Stunden stehen gelassen, dann filtriert und innerhalb von 1 Tag getrunken. Bei Lungenproblemen wird empfohlen ganze Kimonokörner zu kauen.
Schäden durch Kreuzkümmel
Kreuzkümmel hat die Fähigkeit die Drüsen des Verdauungssystems zu reizen und den Appetit anzuregen. Es ist nicht gut, größere Mengen des Gewürzes zu verwenden, da dies zu einer Entzündung der Magenschleimhaut führen kann. Obwohl er die Fähigkeit hat Gas zu entfernen, kann Kreuzkümmel bei empfindlicheren Menschen Sodbrennen verursachen.
Das in Kreuzkümmelsamen enthaltene Öl ist sehr flüchtig, was bedeutet, dass es in großen Mengen zu Nieren- und Leberschäden führen kann.
Schwangere sollten auf jeden Fall auf Kreuzkümmel und sein Öl verzichten, da die Gefahr besteht, dass der Fötus verloren geht oder eine Frühgeburt stattfindet.
Kreuzkümmel hat auch narkotische Eigenschaften. Seine Samen sollten mit Vorsicht eingenommen werden, da sie Schläfrigkeit, geistige Erschöpfung und Übelkeit verursachen können.
Große Mengen Kreuzkümmel senken den Blutzuckerspiegel im Körper. Dies sollte von Personen mit Schwankungen des Zuckerspiegels berücksichtigt werden.
Manchmal verursacht Kreuzkümmel Hautausschläge und sogar Allergien. Personen mit empfindlicherer Haut und Neigung zu allergischen Reaktionen sollten darauf verzichten.
All diese aufgeführten negativen Wirkungen können natürlich nur bei einer Einnahme von sehr großen Mengen des Gewürzes auftreten. Kleine Mengen Kreuzkümmel sind unbedenklich und sogar gut für die Gesundheit.
