Wie spickt man Fleisch
Fast alle Fleischsorten, vor allem wenn es sich um große Stücke handelt, erfordern eine zusätzliche Vorbehandlung. Dazu gehören Verfahren wie Klopfen, Panieren, Würzen, Begießen, Trocken- oder Nassmarinieren.
Wer sich Koch nennt, muss zwangsläufig über ein Grundwissen über diese Verfahren und die Feinheiten ihrer Anwendung verfügen.
Fleisch spicken ist das Durchstechen und Würzen von verschiedenen Fleischsorten mit Bacon, Speck oder Gemüse usw. Das Verfahren wird mit einem speziellen Gerät - einer Hohlnadel - durchgeführt.
Die andere Möglichkeit besteht darin, einen kleinen Einschnitt in das Fleisch zu machen, in den Knoblauch oder Gewürze usw. eingeführt werden. Wenn das Fleisch trocken oder weiß ist, wird es mit fetterem Fleisch gewürzt, wie Bacon, Speck oder mit Butterstücken gefüllt.
Wenn Fleisch mit einer Hohlnadel aufgespickt wird, wird das aufzuspickenden Produkt in dünne und lange Streifen geschnitten und in den Hohlraum der Nadel eingeführt. Beim Einlegen in das Fleisch bleibt das ausgewählte Produkt im Fleisch und erscheint an der Oberfläche.
Beim Würzen durch Einschneiden wird dies mit einem scharfen Messer gemacht. Es werden Einschnitte gemacht, in die kleine Speck- oder Gemüsestücke usw. eingesteckt werden.
In den meisten Fällen wird das Spiken jedoch durch Einstechen durchgeführt. Es wird mit einem geglätteten Stab oder einer Ahle entlang der Muskelfasern durchgeführt.
Hier ist ein typisches Rezept für Gespicktes Fleisch. Anstelle des Schweinefleischs können sie auch jede andere Fleischsorte wählen.
Gespicktes Schweinefleisch
Notwendige Zutaten: 800 g Schweinennacken, 1 Karotte, 1 Zwiebel und Öl
Zubereitungsmethode: Das Fleisch mit einem scharfen Messer einstechen und dabei zahlreiche Löcher machen. Die Zwiebel-, Karotten- und Knoblauchscheiben hineinstecken. Das Fleisch wird in einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten angebraten.
Sobald das Fleisch gut gebräunt ist, wird es in einen Tontopf mit dem Bratfett gegeben und für weitere 40 Minuten gebacken und in Scheiben geschnitten serviert.
Anmerkung: Gespickt wird nur Fleisch im Ganzen, wie zum Beispiel eine ganze Keule oder Schulter. Wenn das Fleisch in Portionen geschnitten ist, wird es nicht gespickt, da es dann auch ohne dieses Verfahren leicht gewürzt werden kann.
