Gurken
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Gurken sind eine der ältesten Gemüsearten, die angebaut werden. Die Gurke ist eine einjährige Pflanze, die zur Familie der Gurkengewächse gehört. Sie enthält Samen und ist eigentlich eine Frucht, wird aber wegen ihres leicht bitteren und sauren Geschmacks zum Gemüse gezählt.
Gurken sind das Gemüse mit dem höchsten Wassergehalt. Die angebauten Arten werden danach unterschieden, ob sie frisch oder eingelegt verzehrt werden sollen. Frisch verzehrte Gurken haben eine zylindrische Form und sind etwa 25 bis 35 cm lang.
Ihre Haut, die von grüner bis weißer Farbe reicht, kann je nach Sorte entweder glatt oder gestreift sein. Das Innere der Gurke ist sehr blassgrün, dicht und knackig. Gurken, die zum Einlegen angebaut werden, sind viel kleiner; Cornichons sind eine der Gurkensorten, die zu diesem Zweck angebaut werden.
Gurken haben ihren Ursprung vor 10 000 Jahren in Südostasien. Frühe Entdecker und Reisende brachten dieses Gemüse nach Indien und in andere Teile Asiens. Sie waren in den alten Zivilisationen Ägyptens, Griechenlands und Roms sehr beliebt, die sie nicht nur als Nahrungsmittel, sondern auch wegen ihrer hautfreundlichen, medizinischen Eigenschaften verwendeten.
Der Anbau von Gurken in Gewächshäusern wurde unter Ludwig XIV. eingeführt. Die frühen Kolonisatoren wiederum brachten die Gurke in die Vereinigten Staaten. Das Einlegen von Gurken wurde erstmals im alten Spanien praktiziert, nachdem das Gemüse vom römischen Kaisern dorthin gebracht worden war.
Zusammensetzung von Gurken
Gurken haben einen sehr geringen Nährwert. Sie besteht zu etwa 95 % aus Wasser und zu sehr geringen Teilen aus Pektin, Zellulose und Eiweiß.
Gurken sind eine sehr gute Quelle für Vitamin C und den Mineralstoff Molybdän.
Außerdem sind sie eine gute Quelle für Vitamin A, Kalium, Mangan, Folsäure, Ballaststoffe und Magnesium, sowie für den äußerst wichtigen Mineralstoff Kieselsäure. Interessanterweise ist der Eisengehalt von etwa 100 g Gurken höher, als von Weintrauben und Erdbeeren. 100 g Gurken enthalten 13.52 kcal, 0.72 g Eiweiß und 99.28 g Wasser.
Auswahl und Lagerung von Gurken
Bei der Auswahl der Gurken ist es wichtig, dass sie fest sind, runde Kanten haben und eine hell- bis dunkelgrüne Farbe haben. Gurken, die gelb, verwelkt oder an den Spitzen faltig sind, sollten vermieden werden. Dieses Gemüse sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo es mehrere Tage lang frisch bleiben kann. Es ist ratsam, sie innerhalb von 1-2 Tagen zu verwenden.
Gurken, wie auch andere empfindliche Gemüsesorten, werden manchmal mit Wachs behandelt, um sie vor Verletzungen während des Transports zu schützen, was bedeutet, dass sie vor dem Verzehr geschält werden müssen.
Gurken in der kulinarischen Küche
Gurken sind eines der am häufigsten verwendeten Produkte. Gurken sind eine der beliebtesten Zutaten in vielen Salaten - einige der berühmtesten bulgarischen Salate, nämlich Ovcharska Salat und Shopska Salat, werden mit Gurken zubereitet. Gurken lassen sich sehr gut mit Joghurt kombinieren, weshalb man aus ihnen Joghurtsalat und das berühmte Tarator herstellt. Gurken können auch pur gegessen werden, nur mit ein wenig Salz gewürzt.
Kleine Gurken /Cornichons/ werden zum Einmachen verwendet, was sie zu einem der beliebtesten winterlichen Vorspeisen macht. Gurken aus dem Glas werden in einigen Gerichten verwendet - vor allem in Hähnchen und in einigen Hackfleischgerichten.
Gurkensaft wird in der diätetischen Ernährung verwendet, unverdünnt getrunken oder in Kombination mit dem Saft anderer Gemüse. Da Gurkensaft keine sehr hohen geschmacklichen Qualitäten aufweist, wird er häufig nur als Zusatz zu verschiedenen anderen Gemüsesorten und in Cocktails verwendet.
Vorteile durch Gurken
Wenn sie rohe Gurken auf die Haut legen, können sie eine Entzündung reduzieren. Gurkensaft kann Sodbrennen lindern und hilft bei der Bekämpfung von Gastritis und Geschwüren. Der Verzehr von Gurken kann bei Erkrankungen der Zähne und des Zahnfleisches von großem Nutzen sein.
Das Innere der Gurke besteht hauptsächlich aus Wasser und enthält außerdem Ascorbinsäure (Vitamin C) und Kaffeesäure, die dazu beitragen, Hautreizungen zu lindern und Schwellungen zu reduzieren. Gurkenschalen sind reich an Ballaststoffen und enthalten eine Reihe nützlicher Mineralien wie Kieselsäure, Kalium und Magnesium.
Die Kieselsäure in Gurken ist ein wesentlicher Bestandteil des Bindegewebes, zu dem Muskeln, Sehnen, Bänder, Knorpel und Knochen gehören. Gurkensaft wird häufig als Quelle für Kieselsäure zur Verbesserung des Teints und der Gesundheit der Haut empfohlen. Durch seinen hohen Wassergehalt ist Gurkensaft ein natürlicher Feuchtigkeitsspender.
Gurken werden äußerlich angewendet bei verschiedenen Hautproblemen, einschließlich Schwellungen unter den Augen und Sonnenbrand. Die beiden in Gurken enthaltenen Verbindungen, Ascorbinsäure und Kaffeesäure, verhindern Wassereinlagerungen. Gurken helfen auch bei hohem Blutdruck.
Gurken sind ein hervorragendes Gemüse, um Übergewicht zu reduzieren und den Stoffwechsel zu beschleunigen. Sie sind kalorienarm und damit ein ideales Nahrungsmittel bei Diäten. Die großen Mengen an Ballaststoffen und Wasser in Gurken helfen Giftstoffe abzubauen und regen die Verdauung an.
Es wird angenommen, dass Gurken helfen bei gefährlichen Krankheiten wie Diabetes und schlechten Cholesterinwerten. Gurkensaft enthält ein Hormon, das als starker Helfer gegen die Entwicklung von Diabetes gilt. Die in den Gurken enthaltenen Sterole wiederum senken einen schlechten Cholesterinspiegel.
Auch der nächste Nutzen von Gurken ist nicht zu unterschätzen. Das Gemüse hat die Fähigkeit, die Gesundheit der Gelenke zu erhalten, indem es Gicht vorbeugt und arthritische Schmerzen lindert. Dies liegt an der enthaltenen Kieselsäure, die die Fähigkeit hat, das Bindegewebe zu stärken. In Kombination mit Karottensaft, können Gurken den Harnsäurespiegel wirksam senken und Arthritis und Gicht lindern.
Gurken können den Kopfschmerz und das Unbehagen eines Katers lindern. Der hohe Gehalt an Vitamin B und Elektrolyten stellt viele der durch Alkoholmissbrauch verloren gegangenen Stoffe wieder her, sodass Übelkeit und Kopfschmerzen reduziert werden.
Der tägliche Verzehr von Gurken trägt zur Rehydrierung des Körpers bei, was besonders in den heißen Sommermonaten wichtig ist. Essen sie sie in Form einer Tarator (kalte Gurkensuppe), in verschiedenen Salaten oder einfach so - sie werden sich erfrischt und gestärkt fühlen.
Gurken haben die hervorragende Eigenschaft, den Körper zu straffen. Vergessen sie Kaffee, welcher eine Reihe von Nebenwirkungen hat - entscheiden sie sich lieber für ein Stück Gurke oder ein Heilwasser aus Gurken und Kräutern, wenn sie möchten. Die Wirkung ist verblüffend, die Haut wird aufgehellt, und das ohne jegliche Nebenwirkung.
Verwendungszwecke von Gurken
Die Gurke ist nicht nur ein frisches und diätetisches Lebensmittel, sondern auch ein unverzichtbares Kosmetikprodukt. Sie ist hervorragend geeignet, um die Haut aufzuhellen und weich zu machen. Die kosmetischen Eigenschaften dieses Gemüses übertreffen die ernährungsphysiologischen bei weitem. Gurken haben feuchtigkeitsspendende und kühlende Eigenschaften.
Gurkensaft ist in einer Reihe von Hautverschönerungsprodukten enthalten. Gurkenseife wird von tausenden von Frauen verwendet, und eine Lotion daraus ist nach starkem Wind unverzichtbar.
Die derzeit häufigste Verwendung von Gurken in Kosmetika ist das sogenannte Gurkengelee, das für raue und zu trockene Haut verwendet wird.
Nachteile von Gurken
Sehr oft haben junge Mütter es eilig, kurz nach der Geburt Gewicht zu verlieren und greifen auf verschiedene Diätnahrungsmittel zurück, einschließlich Gurken. Es stellt sich jedoch heraus, dass dies keine sehr gute Idee ist, da ihr übermäßiger Konsum Blähungen bei der Mutter und eine unerwünschte abführende Wirkung beim Baby verursachen kann.
Gurken in frischer oder konservierter Form sind auch nicht gut für Menschen mit hohem Säuregehalt im Magen oder mit Magengeschwüren. Wie bei anderen gesunden Lebensmitteln auch, sollte man es mit dem Gurkenkonsum nicht übertreiben, um unerwünschte Reaktionen zu vermeiden.
