Schokolade
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Schokolade ist das köstliche Endprodukt, das aus den fermentierten, gerösteten und gemahlenen Samen des Kakaobaums gewonnen wird. Die Hauptbestandteile von Schokolade sind Kakaomasse (der trockene Teil der Kakaobohne) und Kakaobutter (das Fett in der Bohne). Aus diesen beiden Zutaten wird unter Zugabe eines Süßungsmittels, meist Zucker, natürliche Schokolade gewonnen. Der Schokolade kann Milch (Vollmilchschokolade), verschiedene Nusssorten (Haselnüsse, Mandeln), Rosinen, sowie andere Fruchtfüllungen zugesetzt werden. Weiße Schokolade wird ausschließlich aus Kakaobutter, ohne Zugabe von Kakaomasse hergestellt. Weiterhin bekannt ist Luftschokolade, die etwas Luft in Form von Blasen enthält.
Schokoladensorten
- Zartbitterschokolade - mit einem höheren Gehalt an Kakaomasse, einer dunkleren Farbe und einem leicht bitteren Geschmack;
- Milchschokolade - mit Zusatz von Milchpulver;
- Edelmilchschokolade - mit Zusatz von Kuhbutter und Milchpulver;
- Weiße Schokolade- aus Kakaobutter, Milch und Zucker, welches ihr die weiße Farbe verleiht und enthält keinen Schokoladenlikör und kein Theobromin.
Je nach Herstellungsart kann die Schokolade gefüllt, pralinenförmig, waffelförmig, dickflüssig, luftig oder als Schokoladenfiguren versehen sein. Schokolade sollte in der Regel bitter sein, mit einem maximalen Kakaoanteil (über 60 %). Heute werden Pralinen jedoch bewusst zu süß gemacht und natürliche Öle durch künstliche Aromen ersetzt. Sie ermöglichen einen süßeren und verführerischeren Geschmack. Chocolatiers in der Schweiz haben daraufhin einen Verein gegründet, um für „reine“ Schokolade zu kämpfen. Der Kakao, aus dem Schokolade hergestellt wird, ist eine komplexe Mischung aus Pestotin-Geschmackskomponenten.
Um zu den heute hunderten von Schokoladensorten und Schokoladenprodukten auf dem Markt zu gelangen, muss der Beitrag der Mayas und Azteken beachtet werden. Der Name „Schokolade“ selbst kommt von dem Wort „chocolatl". In der aztekischen Sprache ist es das Wort Nahuatl („xococ" – bitter und „atl" – Wasser oder Getränk). Die alten Südamerikaner kannten sowohl feste Schokolade, als auch flüssige Schokolade und aßen sie als Nahrung, die nur den höchsten Personen ihrer Länder würdig war. Schokolade kommt aus Mittelamerika, weil der tropische Kakaobaum nur dort wuchs.
Nach seiner Entdeckung wurde er in andere tropische Länder und von dort nach und nach auch in verschiedene Teile der Welt gebracht. Viele Jahrhunderte lang wurde aus Kakao nur ein Heißgetränk hergestellt. Die Indianer selbst, die als erste die Kakaofrüchte als Lebensmittel verwendeten, sammelten sie vom Boden auf, mischten sie mit heißem Wasser und fügten Chili hinzu. Archäologischen Untersuchungen zufolge, wurde in Mittelamerika vor Jahrhunderten sogar Schokoladenbier hergestellt.
Laut Psychiatern ist der Wunsch, Schokolade zu essen, nichts anderes als ein unbewusster Versuch, den Phenylethylaminspiegel zu erhöhen, um wieder mehr Lebensfreude zu spüren. Daher gilt Schokolade immer mehr als hervorragendes Mittel gegen depressive Zustände und als guter Helfer gegen eine Reihe von Krankheiten. Schokolade verändert die Figur nicht, wenn sie in ihrer reinsten Form und in mäßigen Mengen konsumiert wird und wenn der Schokolade keine Milch, Zucker, Nüsse oder Rosinen zugesetzt werden. Dunkle Schokolade ist am diätetischsten und bildet die Grundlage für die gesundheitlichen Vorteile der süßen Versuchung.
Zusammensetzung der Schokolade
100 g Naturschokolade enthalten 517 kcal, weiße Schokolade enthält 522 kcal und Milchschokolade enthält 545 kcal.
Typischerweise enthält dunkle Schokolade 61 % Kohlenhydrate, 30 % Fett und 5-8 % Protein. Die darin enthaltenen Fette bestehen aus gesättigten Fettsäuren - Stearinsäure (34 %) und Palmitinsäure (27 %), einfach ungesättigten - Ölsäure (34 %) und nur 2 % mehrfach ungesättigten, vertreten durch Linolsäure. Schokolade ist auch eine ausgezeichnete Quelle für viele Mineralien, darunter Kalium, Magnesium, Kupfer und Eisen.
Eine gesunde Portion Schokolade sollte 260 oder weniger Milligramm an Polyphenolen enthalten. Das schokoladige Aroma, das reich an flüchtigen Substanzen ist, ist leicht erkennbar an den weinigen, fruchtigen und blumigen Nuancen, die unsere Nase leicht wahrnimmt. Schokolade enthält auch biologisch aktive Substanzen wie Koffein (in Kaffee und schwarzem Tee enthalten) und Flavonoide (in Tee und Rotwein enthalten). Flavonoide wirken als Antioxidantien, Vasodilatatoren und verbessern die Endothelfunktion in der Gefäßwand.
Die wichtigsten Bestandteile in der Zusammensetzung von Schokolade sind 4, die auf der Verpackung aufgeführt werden müssen: Kakaobutter, Kakaomasse, Puderzucker und Lecithin (ein Emulgator, der ein Zusatz zur Kakaobutter ist und aus dem Soja- oder Sonnenblumenbutter hergestellt wird).
Kakaobutter ist die teuerste Komponente in der Zusammensetzung von Schokolade, daher ersetzen einige Hersteller sie oft teilweise oder vollständig durch andere minderwertige Fette. Wichtig zu wissen ist, dass keines dieser Öle 100 % Kakaobutter in geschmacklicher und physikalisch-chemischer Hinsicht ersetzen kann. Gemäß den etablierten Qualitätsnormen für Schokolade darf der darin enthaltene Füllungsgehalt bei Schokolade mit einem Gewicht von mehr als 50 g nicht weniger als 20 % und bei Schokolade mit einem Gewicht von weniger als 50 g nicht weniger als 35 % betragen.
Schokolade enthält heute verschiedene Emulgatoren, der gebräuchlichste ist Lecithin E322. Dies wird durch Verarbeitung von Sojaöl hergestellt, das wiederum natürlich oder gentechnisch verändert sein kann. Angaben zu den in gentechnisch veränderter Schokolade enthaltenen Produkten sind erst ab einem Anteil von mehr als 5 % erforderlich. Das Lecithin in Schokolade liegt bei etwa 0.3-0.4 %, daher müssen die Hersteller angeben, ob es sich um natürliches Lecithin handelt oder nicht. Das Vorhandensein von gehärteten Fetten in Schokolade ist ein Zeichen für geringe Qualität.
Haltbarkeit und Aufbewahrung von Schokolade
In der Regel beträgt die Haltbarkeit von Schokolade 6 Monate für Pralinen ohne Füllung und 3 Monate für Pralinen mit Füllung. Es gibt auch Pralinen mit einer Haltbarkeit von 12-18 Monaten. Enthält die Schokolade nur Kakaobutter und keine anderen Fette, ist sie 2 Jahre haltbar. Dies liegt an den in Kakaobutter enthaltenen natürlichen Antioxidantien, die verhindern, dass Fette oxidieren. Es ist erwiesen, dass Schokolade bei einer Temperatur unter 17 Grad gelagert werden sollte, da sich bei Wärme schädliche Mikroorganismen darin entwickeln. Bewahren sie die Leckereien am besten im Kühlschrank auf, damit sie ihre Form behalten und nicht schmelzen.
Schokolade in der kulinarischen Küche
Schokolade ist das am häufigsten verwendete Produkt in Süßwaren. Sie findet eine sehr breite Verwendung - sie wird in einer Reihe von Kuchen und Schokoladenstückchen, Schokoladenmuffins, Schokoladenkuchen, Schokorollen und tausenden von süßen Köstlichkeiten verwendet. Sie lässt sich perfekt mit Sahne, Erdbeeren, Milch und vielen anderen Produkten kombinieren, die in der Süßwarenindustrie benötigt werden, wodurch es vielseitig ist und am häufigsten verwendet wird. Schokolade wird als Füllung für die weltberühmten Croissants verwendet, sie wird in hunderten von Schokoladencremes und Schokoladenpasten verwendet.
Vorteile durch Schokolade
Schokolade enthält natürliche Antioxidantien - Catechine, die den Alterungsprozess im Körper verlangsamen. Sie ist eine Quelle von Flavonoiden und Phenolen, die einen Herzinfarkt und Schlaganfall verhindern. Sie schützen und stärken das Kreislaufsystem und beugen Gefäßverengungen vor. Ein Stück von etwa 10-20 g pro Tag, kann schlechtes Cholesterin aus dem Körper vertreiben und den Cholesterinspiegel im Allgemeinen regulieren. Darüber hinaus kann der regelmäßige Verzehr von dunkler Schokolade das Schlaganfallrisiko um 22 bis 46 % senken.
Schokolade wird sehr schnell vom menschlichen Körper aufgenommen und ist daher eine schnelle Energiequelle für jeden von uns. Der in den Kakaobohnen enthaltene Stoff Flavanol verbessere das Denken und mache es schneller, sagen Experten. Schokolade enthält Phenylethylamin, das unser Gehirn synthetisiert. Diese Substanz stimuliert die Funktion des Körpers und hebt schnell die Stimmung. Es wird auch synthetisiert, wenn eine Person verliebt ist und hat die Fähigkeit die Herzfrequenz zu beschleunigen, das Energieniveau zu erhöhen und eine romantische Stimmung zu erzeugen.
Der in Schokolade enthaltene Stoff Tryptophan trägt zur Produktion von Endorphinen - den Glückshormonen - bei. Es wird sogar angenommen, dass Schokolade Depressionen heilen kann. Dass Schokolade die Zähne nicht verdirbt, wurde bereits bewiesen, sie enthält sogar Substanzen, die den Zahnschmelz schützen. Schokolade heilt Husten noch besser als spezielle Medikamente.
Schokolade hilft bei Toxikose während der Schwangerschaft. Sie reduziert auch das Risiko von Komplikationen während und nach der Geburt, da sie die Muskeln entspannt und die Blutgefäße stärkt. Schokolade wird auch als starkes Schönheitsmittel verwendet. Obwohl vor einiger Zeit geglaubt wurde, dass sie Pickel oder Hautausschläge im Gesicht verursachen könnte, haben Wissenschaftler diese Behauptung heute widerlegt. Heute sind Kakaoextrakt und Schokolade Bestandteile vieler Produkte aus der Kosmetikindustrie und Schokolade selbst wird für Gesichts-, Haar- und andere Therapien verwendet.
Aufgrund ihres hohen Gehalts an Magnesium, Phosphor und Kalzium, die den Zellstoffwechsel regulieren, stärkt Schokolade nachweislich das Knochensystem. Schokolade ist ein starkes Aphrodisiakum. Schokolade ist der König der natürlichen Aphrodisiaka und enthält Anandamin und Phenylethylamin. Der in Schokolade enthaltene Kakao enthält Tryptophan, das wichtig für Serotonin ist, das zur Entspannung beiträgt.
Die Ärzte des mittelalterlichen Europas versicherten ihren Patienten, dass Schokolade die Leber beruhigt, die Verdauung fördert und Herzschmerz lindert. Schokolade wurde bei der Behandlung von Tuberkulose, Anämie, Gicht und um hohes Fieber zu senken gegessen.
Nachteile durch Schokolade
Alle Vorteile natürlicher Schokolade verflüchtigen sich, wenn zu viel davon konsumiert wird. Es ist erwiesen, dass der Verzehr von zuviel Kakao eine Migräneattacke auslösen kann, hauptsächlich bei Frauen. Nach Ansicht einiger Wissenschaftler, kann Schokolade wie Marihuana auf das Gehirn wirken. Dies ist auf Anandamid zurückzuführen, das in Kakao vorkommt. Diese Substanz erregt Neuronen im Gehirn, die empfindlich auf die Cannabinoide von Marihuana (Cannabis) reagieren. Anandamid ist jedoch ein ziemlich kleiner Bestandteil von Schokolade und sie müssten insgesamt 40 kg Schokolade essen, um das High zu spüren, das das Rauchen von Marihuana erzeugt.
Anderen Studien zufolge sind Menschen, die häufig Schokolade konsumieren anfälliger für nervöse Störungen. Eine US-Studie legt nahe, dass Schokoladenfreunde anfälliger für Depressionen sind. Oftmals kann die Versuchung durch Kakao Depressionen auslösen, aber sie ist kein Heilmittel dafür, denn Menschen, die regelmäßig Schokolade und Schokoladenprodukte konsumieren, fallen eher in depressive Zustände und Melancholie. Dafür gibt es mehrere Gründe, aber der Hauptgrund liegt im Stress, der den Appetit auf Schokolade steigert. Süßigkeiten zu essen bringt jedoch nur kurzfristige Vorteile und kann langfristig ein schlechtes Spiel spielen.
Andere Fachleute sind der Meinung, dass Kinder, die täglich viel Süßigkeiten und Schokolade essen, im Erwachsenenalter deutlich anfälliger für Gewalt sind, als solche die nicht so sehr an Schokolade hängen. Einer anderen Studie zufolge soll jemand der Schokolade isst, einen akuten Bedarf an Magnesium haben. Eine Alternative zu Süßigkeiten sind in diesem Fall Lebensmittel wie Nüsse, Samen oder Hülsenfrüchte.
Schokoladendiät
Es gibt sogar eine Schokoladendiät. Sie besteht aus täglich 100 g dunkler Schokolade, mit einer Tasse schwarzem Kaffee, der den Stoffwechsel beschleunigt, sowie Wasser oder Tee. Die Diät verspricht einen Verlust von 4 kg pro Woche. Laut Statistik geben die Menschen jedes Jahr bis zu 7 Milliarden Dollar für Schokolade aus, und es ist erwiesen, dass der Schokoladenkonsum im Spätherbst stark ansteigt. Der durchschnittliche, jährliche Schokoladenverbrauch einer Person beträgt 5.5 kg. Seit 1615 wird in Frankreich Schokolade hergestellt und bis heute findet dort jedes Jahr im Oktober eine Schokoladenausstellung statt.
