Nelken
Inhaltsverzeichnis:
Das Gewürz Nelke stammt aus den ungeöffneten Rosenknospen des immergrünen Nelkenbaums Syzygium aromaticum. Die Knospen werden von Hand gepflückt, während sie noch rosa sind und getrocknet, bis sie eine bräunliche Farbe annehmen. Sie ähneln dünnen, langen Fingernägeln, daher ist ihr englischer Name Cloves, abgeleitet vom lateinischen Wort clavus (Kralle). Ihr wissenschaftlicher Name ist Eugenia caryophyllus.
Nelken sind wie andere Gewürze das ganze Jahr über erhältlich. Sie wird für den einzigartig warmen, süßen und aromatischen Geschmack verehrt, den es Lebkuchen, Erbsensuppe, Bohnensuppe und warum nicht gebackenen Bohnen oder Chili verleiht.
Obwohl Nelken ein hartes Äußeres haben, enthält ihr Inneres eine Fettkomponente, die für ihr Nährwert- und Geschmacksprofil wesentlich ist. Nelkengewürz ähnelt kleinen Nelken mit einer Länge von 1 cm.
Geschichte der Nelke
Nelken sind seit jeher als Gewürz mit feinem Geschmack bekannt. Nelken sind auf den Molukken beheimatet, die als indische Gewürzinseln bekannt sind. Sie werden in Asien seit mehr als 2000 Jahren konsumiert. Aufgrund ihres süßen und aromatischen Geschmacks verwendeten chinesische Höflinge Nelken, um ihren Atem zu erfrischen, wenn sie den Kaiser ansprechen mussten. Um das 4. Jahrhundert brachten arabische Händler die Nelken nach Europa, wo sie jedoch erst im Mittelalter bekannt wurden.
Obwohl Nelken lange Zeit fast ausschließlich in Indonesien angebaut wurden, ist heute Sansibar in Ostafrika der führende Produzent. Abgesehen von diesen beiden Regionen werden Nelken auch in Westindien, Sri Lanka, Madagaskar und Brasilien in kommerziellen Mengen angebaut.
Zusammensetzung der Nelke
Nelken enthalten eine Vielzahl von Flavonoiden, die ebenfalls zu ihren entzündungshemmenden Eigenschaften beitragen. Wie die ihrer Artgenossen werden die einzigartigen Phytonährstoffe der Gewürznelke von einer unglaublichen Vielfalt traditioneller Nährstoffe begleitet. Diese Pflanze ist eine ausgezeichnete Quelle für Mangan, Ballaststoffe, Vitamin C, Vitamin A, bekannte Mengen an Vitamin K und Omega-3-Fettsäuren sowie Kalzium und Magnesium.
Auswahl und Aufbewahrung von Nelken
• Kaufen sie nach Möglichkeit ganze Nelken und kein Pulver, da sie beim Zerreiben schneller ihr Aroma verlieren;
• Bei leichtem Druck mit der Nagelspitze gibt die Nelke eine kleine Menge ihres Öls ab;
• Eine andere Möglichkeit, eine gute Nelke zu erkennen, besteht darin sie in Wasser zu legen - wenn sie senkrecht steht, bedeutet das, dass sie von guter Qualität ist, und wenn sie sinkt oder waagerecht liegt - ist sie es nicht;
• Wenn möglich, wählen sie biologisch angebaute Nelken;
• Nelken sollten in einem gut verschlossenen Glasbehälter aufbewahrt werden;
• Eine gute Nelke biegt sich, auch wenn sie getrocknet ist. Wenn sie diese auf Papier drücken, sollte sie eine fettige Spur hinterlassen.
Kochen mit Nelken
• Achten sie immer darauf, wie viel Nelken sie in das Gericht geben, da ihr Aroma ziemlich stark ist;
• Wenn sie die Gewürznelken mahlen möchten, verwenden sie eine Kaffeemühle;
• Nelken sind ein gutes Gewürz für Suppen, Brühen oder Backwaren;
• Das Hinzufügen von Nelken und Currypulver zu sautierten Zwiebeln, Knoblauch und Tofu verleiht einem Gericht einen indischen Einschlag;
• Sie können ihre Frucht Kompotte mit diesem Gewürz würzen und ein außerordentlich gutes Ergebnis erzielen;
• Wenn Sie die Möglichkeit haben, Nelken zu brechen, geben Sie die Kappen in Gebäck und die Stange in Fleischgerichte und Marinaden.
Nelken sind in vielen Ländern der Welt ein beliebtes Gewürz. Je nachdem, in welchem Breitengrad die Nelken verwendet werden, werden sie zum Würzen von gegrilltem Fisch, Geflügel und anderem Fleisch verwendet. Sie ist in Essiggurken und einigen Heißgetränken, zum Beispiel im Glühwein enthalten.
Gewürznelken sind in der berühmten Worcestersoße enthalten. Europäer verwenden sie, um Gerichte mit getrockneten Früchten, stark gewürzte Süßigkeiten und in einigen Fällen rohes Fleisch und Wild zu würzen.
Vorteile durch Nelken
Eugenol, der Hauptbestandteil von Nelkenöl, wirkt als entzündungshemmende Substanz. In Tierversuchen hat die Zugabe von Nelkenkonzentrat zu einer Ernährung, die bereits reich an entzündungshemmenden Inhaltsstoffen ist, erhebliche Vorteile, da in einigen Fällen die Entzündung um weitere 15-30 % reduziert wird.
Nelken reduzieren effektiv den Eisenspiegel. Wissenschaftler glauben, dass Nelken dabei helfen, die Qualität und den Geschmack verschiedener Gerichte und Vorspeisen zu verbessern und sich auch positiv auf die Gesundheit auswirken.
Nelken haben die Eigenschaft das Immunsystem zu stärken, da sie die Anzahl der weißen Blutkörperchen erhöhen, die wiederum die uns umgebenden Infektionen und Krankheitserreger bekämpfen. Das liegt auch an dem hohen Gehalt an Vitamin C, das ein starkes Antioxidans ist.
Oft werden Nelken als Verdauungshilfe verwendet, weil sie die Menge an Enzymen im Körper erhöhen. Sie reduziert auch Übelkeit bei verschiedenen Magenbeschwerden. Zudem ist das aromatische Gewürz äußerst ballaststoffreich, was sich positiv auf die Vorgänge im Magen auswirkt. Am besten zusammen mit Honig verwenden, für eine noch bessere Wirkung.
Nelke ist auch dafür bekannt, aufgrund ihrer guten analgetischen und antiseptischen Eigenschaften, Zahnschmerzen zu lindern. Natürlich ist dies nur eine vorübergehende Lösung, aber bis Sie zum Zahnarzt gehen können, können Sie eine Nelke auf den kranken Zahn legen.
Das Gewürz ist auch sehr vorteilhaft für die Gesundheit der Knochen und Gelenke. Dies liegt an den darin enthaltenen Inhaltsstoffen, welche die Knochendichte erhöhen und sogar an der Bildung von neuem Knochengewebe beteiligt sind. Sie helfen auch, notwendige Materialien zu den Knochen zu transportieren.
Die antibakteriellen Eigenschaften von Nelken helfen schädliche Bakterien wie Staphylokokken zu eliminieren. Sie unterstützt auch die Gesundheit der Leber, da sie hilft, die eingenommenen Medikamente schneller zu verarbeiten.
Nelken sind sehr reich an Polyphenolen - wertvolle Antioxidantien, die Cholesterin und Bluthochdruck senken, die Flexibilität der Arterien erhöhen und das Leben verlängern können.
Nelkentee hat die Eigenschaft, den sogenannten Reisedurchfall zu behandeln, der bei vielen Menschen auf Reisen auftritt. Sie reguliert die Magenenzyme und beschleunigt die Genesung. Ihre antimykotischen Eigenschaften reinigen den Magen-Darm-Trakt. Schon nach wenigen Einnahmen verbessert sich der Zustand einer Person.
Nachteile durch Nelken
Obwohl Nelken ein weit verbreitetes Gewürz mit guten kulinarischen und gesundheitlichen Vorteilen sind, haben sie auch eine dunkle Seite, die sie berücksichtigen sollten. Es wird angenommen, dass ein übermäßiger Verzehr des Gewürzes das Blutungsrisiko erhöhen kann. Einige der Inhaltsstoffe in Nelken unterdrücken die Blutbildung, das reduziert die Gerinnungsfähigkeit des Blutes - das bedeutet entsprechend, dass sie bei einer Wunde stärker bluten werden. Noch gefährlicher ist das Gewürz für Menschen mit chronischen Erkrankungen wie Hämophilie, sowie für Personen die Gerinnungshemmer einnehmen.
Menschen mit niedrigem Blutzucker sollten auch mit der Einnahme von Nelken vorsichtig sein. Es hat sich gezeigt, dass sie die Menge an Glukose in unserem Blut reduzieren kann, was für Menschen mit Hypoglykämie äußerst schädlich sein kann. Versuchen sie daher, ihren Blutzuckerspiegel sorgfältig zu überwachen und Nelken entsprechend aus ihrer Ernährung zu streichen, wenn sie Bedenken oder Nebenwirkungen haben.
Nelken in großen Dosen können für den Körper hochgiftig sein. Bei unsachgemäßer Lagerung oder Einnahme größerer Mengen können Symptome wie Halsschmerzen, Atemnot, Übelkeit, Erbrechen und ein Ungleichgewicht der Körperflüssigkeiten auftreten.
Zu den häufigsten Nebenwirkungen von Nelken gehören Allergien. Am häufigsten äußern sich die Symptome in Hautausschlägen, Schwellungen oder Urtikaria. Es ist möglich, dass sich die Schleimhäute im Körper durch übermäßige Nelkenmengen entzünden, es kann zu Entzündungen der Lippen und der Mundhöhle kommen.
Nelken werden auch nicht für kleine Kinder und schwangere Frauen empfohlen. Obwohl sie eine Reihe nützlicher Eigenschaften hat, sind ihre Nebenwirkungen gefährlich für diese beiden Risikogruppen, die aufgrund des heiklen Zustands zu anfällig sind, Kinder deren Immunsystem noch nicht ausreichend gestärkt ist und schwangere Frauen, deren Körper eine Reihe von Veränderungen durchläuft.
