Pinot Noir (Spätburgunder)
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Pinot Noir ist eine sehr beliebte und alte Rotweinrebsorte, die aus Frankreich stammt. Im Laufe der Jahre gelang es ihr, sich an vielen Orten der Welt zu verbreiten, heute wird sie in Italien, Deutschland, der Schweiz, Spanien, Österreich, Großbritannien, den USA, Kanada und Neuseeland angebaut. Es wird auch angenommen, dass zahlreiche Sorten zu seiner Familie gehören, darunter Pinot Blanc und Pinot Gris. Pinot Noir ist eine Sorte, die auch unter anderen Namen bekannt ist, darunter Pinot Black, Pinot Negro, Pinot Franc oder Pinot Nero.
Pinot Noir gehört zu den Sorten, bei denen die Trauben in den letzten Augusttagen reifen. Bevorzugt humus-karbonathaltige und kalkhaltige Böden. Sie gedeihen gut an kühlen Hängen. Wenn die Reben unter günstigen Bedingungen angebaut werden, entwickeln sie sich mäßig schnell. Sie haben eine durchschnittliche Fruchtbarkeit und einen durchschnittlichen Ertrag. Im Allgemeinen braucht diese Sorte Zeit, damit sich die Reben ausreichend entwickeln können, um Früchte zu tragen. Die Sorte hat mehrere positive Eigenschaften: Sie ist widerstandsfähig gegen Kälte und relativ resistent gegen Mehltau. Sie schafft es auch echten Mehltau zu überwinden. Leider ist sie nicht besonders widerstandsfähig gegen Graufäule.
Pinot Noir Blätter gibt es in verschiedenen Größen. Im Allgemeinen sind sie fast vollständig, obwohl es auch solche gibt, die fünfteilig sind. Sie sind auf der Unterseite mit Moos bedeckt. Die Reben variieren auch in der Größe, wobei einige aufrecht wachsen und andere nicht. Die Traubenrispe ist eher zylindrisch und ihre Abmessungen sind nicht besonders beeindruckend groß. Die Trauben sind rund und klein, dunkelblau gefärbt und mit einer Wachsbeschichtung versehen. Das Fruchtfleisch ist zart und saftig, mit ausgewogenem Geschmack. Es ist von einer dünnen, aber zähen Haut bedeckt. Aus den Früchten werden ausgewählte Schaumweine in der Champagne und Rotweine in Burgund hergestellt.
Geschichte des Pinot Noir
Pinot Noir ist eine der ältesten Sorten des Kontinents. Es wird angenommen, dass sie der Menschheit seit der Antike bekannt war. Sie wurde von den Römern zusammen mit Muskat sehr geschätzt. Es gibt Aufzeichnungen die belegen, dass die Sorte im vierten Jahrhundert in Burgund weit verbreitet war. Im Laufe der Zeit hat sich die Fläche dieser Rebsorte deutlich vergrößert und sie sind vor allem in Frankreich und Deutschland beliebt. Bereits Ende des letzten Jahrhunderts hegten viele Erzeuger eine große Leidenschaft für Pinot Noir. Sie unternehmen große Anstrengungen, um mehr von dieser berüchtigten Traube zu produzieren.
Charakteristisch für Pinot Noir
Die Weine dieser beliebten Rebsorte sind rot. Sie zeichnen sich sowohl durch eine intensive, als auch durch eine weniger gesättigte Farbe aus. Beim Trinken spüren sie Weichheit, Samtigkeit und gleichzeitig Raffinesse. Sehr oft fügen die Winzer Aromen von roten und schwarzen Beeren und manchmal sogar den Duft von Waldgerüchen hinzu. Da diese Weine an vielen Orten der Welt produziert werden, ist jedoch zu beachten, dass ihre Geschmackseigenschaften voneinander abweichen. Sie haben eine gewisse Süße.
Aroma und Geschmack des Pinot Noir bleiben jedoch variabel und hängen am stärksten von den Anbaubedingungen und dem Alter des Weines ab. Ungereifte Weine zeichnen sich durch ein verführerisches Fruchtaroma aus, das an kleine Früchte wie Kirschen, Pflaumen, Himbeeren, Erdbeeren erinnert. Hochwertige Traubenelixiere aus Pinot Noir vertragen eine gute Reifung in Eichenfässern. Bisher wurden sie mit Holz aromatisch angereichert und perfektioniert. Dann erwerben sie Noten, die an Schokolade und Trüffel erinnern. Hinzu kommt eine dezente Rauchigkeit. Die am längsten gereiften Weine haben alle Chancen, ein unvergesslicher Rotwein mit ausgeprägten Eigenschaften zu werden.
Pinot Noir servieren
Pinot Noir wird bevorzugt für den Verzehr an heißen Sommertagen verwendet, wenn andere Rotweine irgendwie überflüssig sind. In den kühleren Monaten werden jedoch im Eichenfass hergestellte Weine bevorzugt. Serviert wird Pinot Noir in handelsüblichen Weingläsern, glockenförmig und mit Stiel. Die Form des Glases ist wichtig, da sie dazu beiträgt die besten Eigenschaften des Weins zu bewahren und gleichzeitig vom Verbraucher beim langsamen Schlürfen zu spüren ist. Es ist gut, wenn der Wein auf 12-14 Grad gekühlt wird.
Pinot Noir passt gut zu rotem Fleisch. Auch Kalbs und Lamm Spezialitäten sind für diesen Anlass besonders geeignet. Er kann auch in Gesellschaft von Kleinwild getrunken werden. Geräuchertes Fleisch ist auch eine ausgezeichnete Wahl, egal ob sie sich für Rind, Schwein oder Hähnchen entscheiden. Laut Liebhabern von köstlichem Fleisch und aromatischen Weinelixieren sollten wir bei unseren Entscheidungen mutiger sein. Sie empfehlen dringend, den Wein auch mit Kalbs- oder Rinderzunge zu kombinieren.
Diese Delikatesse kann mit Butter, Zwiebel, Lorbeerblatt, schwarzem Pfeffer zubereitet werden. Es ist gut, mit den Gewürze nicht zu übertreiben, wenn man Pinot Noir mit diesem Gericht kombiniert. Vergessen wir jedoch nicht, dass das Ziel darin besteht, die Geschmacks- und Aromaeigenschaften des Getränks und der Speisen zu offenbaren und zu ergänzen, und nicht, dass ein Produkt das andere überschattet. Käse kann auch eine hervorragende Ergänzung zu Pinot Noir sein, und es ist am besten, sich an eine feste Sorte zu halten. Gastronomen glauben, dass der Star in dieser Kategorie zweifellos ein Parmesan ist. Grünem frische Salate passen zu Pinot Noir auch sehr gut, und wenn sie diese mit Sahne oder Mayonnaise würzen, kommt das Aroma des Weins noch besser zur Geltung.
