Paprikapulver
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Paprikapulver ist eines der beliebtesten und am meisten verwendeten Gewürze. Es gibt kaum ein Gericht oder traditionelles Gericht, dem nicht Paprikapulver zugesetzt wird. Charakteristisch für den Geschmack dieses Gewürzes ist die süßliche Note, wodurch es sich hervorragend zum Würzen von Gemüsegerichten, Hähnchen, Schweine- und Kalbfleisch und sogar Fisch eignet. In den letzten Jahren ist auch geräuchertes Paprikapulver sehr beliebt geworden, der Gerichten einen einzigartigen Geschmack verleiht.
Über die Geschichte des Gewürzes ist wenig bekannt, aber süßes Paprikapulver war das erste, welches verwendet wurde. In Europa kam das Paprikapulver nicht aus dem Orient, sondern aus der völlig anderen Richtung, aus Portugal. In das Land der Orangen und des guten Weins kam das Paprikapulver im 16. Jahrhundert, als portugiesische Karavellen das Gewürz aus Mexiko brachten. Sein Geschmack wurde sofort sehr geschätzt, und Paprikapulver war ein extrem teures Gewürz, welchs den Preis von schwarzem Pfeffer erreichte.
Die Geschichte des zerstoßenen roten Paprikas erreichte ihren Höhepunkt mit der Ankunft in Ungarn. Dies war irgendwann im 19. Jahrhundert, als Paprikapulver in der Küche des Landes so häufig verwendet wurde, dass es als seine zweite Heimat angesehen wurde. Als wesentlicher Bestandteil der ungarischen Küche werden viele berühmte Gerichte nicht ohne Paprika zubereitet, darunter auch ungarischer Gulasch.
Das scharfe Paprikapulver (Chilipulver) stammt aus der Familie der Capsicum Pfeffer, die besser als Chilischoten bekannt sind. Der botanische Name der Pflanze ist Capsicum annuum. Das scharfe Paprikapulver, auch Cayennepfeffer genannt, wird aus reifen Cayennepfeffer Schoten hergestellt und zum Würzen von Speisen, Soßen und einigen Gewürzmischungen verwendet.
Arten von Paprikapulver
Paprikapulver wird in zwei Arten unterteilt. Dies sind süßes Paprikapulver und scharfes Paprikapulver. Bei beiden Arten handelt es sich um Pulver oder kleine Flocken, die durch Mahlen oder Zerkleinern von getrockneten roten Paprika oder Chilis gewonnen werden. Süßes Paprikapulver wird aus süßen, roten Paprikaschoten gewonnen und verleiht Gerichten einen leicht süßlichen Geschmack.
Auswahl und Lagerung von Paprikapulver
Paprikapulver ist eines der am häufigsten verwendeten Gewürze und daher sehr leicht in fast jedem Lebensmittelgeschäft zu finden. Kaufen sie Paprikapulver in sehr gut verschlossenen Beuteln und lagern es an einem trockenen und dunklen Ort.
Kochen mit Paprikapulver
Es ist üblich, eine Pfanne mit heißem Öl und Paprikapulver zuzubereiten, dies macht Bohnen, Linsen und sogar Eier äußerst appetitlich.
Paprikapulver färbt Gerichte in der Regel charakteristisch orange bis rot. Es wird häufig zum Bestreuen von verschiedenen Produkten und Salaten verwendet. Allerdings wird das Aroma dann nicht vollständig freigesetzt und die Wirkung ist eher ästhetisch als geschmacklich.
Das Aroma von Paprikapulver wird erst durch eine Wärmebehandlung vollständig freigesetzt. Dies muss jedoch vorsichtig, kurz und mäßig geschehen, denn bei hoher Temperatur verbrennt der Zucker im Gewürz und der Geschmack wird bitter.
Geräuchertes Paprikapulver wird zu fast den gleichen Gerichten hinzugefügt wie gewöhnliches Paprikapulver. Es verleiht Lebensmitteln ein sehr angenehmes Raucharoma, das mit dem Aroma von Grillfleisch verglichen werden kann. Es eignet sich sehr gut zum Kochen von Bohnen, so dass der Eindruck entsteht, dass das Gericht auf Holzkohle gekocht wurde.
Geräuchertes Paprikapulver eignet sich gut zum Würzen von roten und schweren Fleischsorten, aber seien sie vorsichtig, denn zu viel davon erzeugt einen bitteren Geschmack, der nicht sehr angenehm ist.
Wenn sie Eintöpfe oder ähnliche Gerichte mit geräuchertem Paprikapulver würzen wollen, empfiehlt es sich, ihn zu Beginn des Kochvorgangs hinzuzufügen. Auf diese Weise kann sich das Aroma besser entfalten. Das klassische Paprikapulver sollte erst am Ende der Garzeit zugegeben werden, was bei der geräucherten Variante nicht der Fall ist.
Falls sie noch nie geräuchertes Paprikapulver verwendet haben, beginnen sie am besten mit einer kleinen Menge, damit sie sich an den Geschmack gewöhnen können und die Menge dann etwas erhöhen.
Vorteile durch Paprikapulver
Die Vorteile durch Paprikapulver für den menschlichen Körper sind nicht wenige. Scharfes Paprikapulver (Cayennepfeffer) ist eine ausgezeichnete Vitamin-A-Quelle. Es ist auch eine gute Quelle für Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K, Mangan und Ballaststoffe. Scharfes Paprikapulver fördert die Stoffwechselvorgänge und beschleunigt den Schleimabtransport.
Cayennepfeffer hat die Eigenschaft, dem Körper zusätzliche Wärme zuzuführen, die Blutzirkulation zu verbessern und das Erreichen der entfernteren Körperregionen zu erleichtern, für die eine wirksame Schleimlösung ebenso wichtig ist.
Cayennepfeffer wirkt nachweislich vorbeugend gegen Krebsgeschwüre, Herzinfarkte, Geschwüre und andere Magen-Darm-Erkrankungen.
Magengeschwüre, die durch Bakterien verursacht werden, werden durch Cayennepfeffer besonders gut beeinflusst. Der Anstieg des sauren Milieus im Magen ist die Ursache für eine Verschlimmerung des Geschwürs. In diesem Fall wird das südamerikanische Gewürz als Medizin verwendet. Cayennepfeffer verhindert die Entstehung von Geschwüren, indem er die Bakterien abtötet, was wiederum die Zellen der Magenschleimhaut zur Ausschüttung von Schutzsäften anregt. Es sind diese Säfte, die sich heilend auf Geschwüre auswirken.
Cayennepfeffer hat eine allgemein heilende Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt. Nicht nur Magengeschwüre, sondern auch solche des Zwölffingerdarms werden mit Capsicum behandelt. Das Gewürz ist ein starkes Schmerzmittel und kann sogar die Genesung des Magengewebes und die schnellere Blutzufuhr zum Gewebebereich fördern. Paprikapulver fördert die schnellere Aufnahme von Nährstoffen, die mit ihm verzehrt werden.
Da Paprikapulver sehr reich an Ballaststoffen und nützlichen Mineralien ist, ist es ein geeignetes Gewürz für jede Diät zur Gewichtsreduktion.
Bei Erkältungen und Grippe hat der Körper einen erhöhten Bedarf an Vitamin C, und Paprikapulver ist eine hervorragende Möglichkeit, das wertvolle Antioxidans zu erhalten. Es ist auch bei einer Krankheit nützlich, da er gute appetitanregende Eigenschaften hat. Appetitlosigkeit ist ein großes Problem, wenn man krank ist, denn der Körper braucht wichtige Nährstoffe, um schneller gesund zu werden.
Der hohe Gehalt an Carotinoiden in roter Paprika wie Vitamin A und Zeaxanthin bestimmt die positive Wirkung des Gewürzes auf die Gesundheit der Augen. Vitamin A schützt bekanntlich vor Makula-Blindheit und Makula-Degeneration, und Zeaxanthin wiederum verringert das Risiko von Augeninfektionen, schützt aber auch vor verschiedenen anderen Infektionskrankheiten und einigen Atemwegserkrankungen.
Es wird angenommen, dass Paprikapulver die Schlafqualität verbessern kann. Dies ist auf das darin enthaltene Vitamin B6 zurückzuführen, das die Produktion des Hormons Melatonin anregt, welchess für die Aufrechterhaltung eines gesunden Schlafzyklus verantwortlich ist.
Ein weiterer gesundheitlicher Nutzen, der dem Paprikapulver zugeschrieben wird, ist die Verringerung von oberflächlichen Krampfadern.
Paprikapulver trägt auch dazu bei, die Haarfollikel mit mehr Sauerstoff zu versorgen, was ihr Wachstum anregt und sie gleichzeitig stärkt und Haarausfall vorbeugt.
Paprikapulver verbessert auch die Verdauung, indem es die Speichel- und Magensäuresekretion anregt, wodurch die Nahrung schneller aufgespalten wird und die für die Energiegewinnung benötigten Nährstoffe schneller in den Körper gelangen.
Die Vorteile des regelmäßigen Verzehrs von Paprikapulver sind vielfältig, also sollten sie ihre Mahlzeiten damit würzen. Entscheiden sie sich für ein Qualitätsprodukt, um seine kulinarischen und gesundheitlichen Vorzüge optimal zu nutzen.
Nachteile durch Paprikapulver
Als solches ist Paprikapulver nicht gesundheitsschädlich, aber seine scharfe Form kann für manche Menschen gefährlich sein. Scharfes Paprikapulver kann bei empfindlicheren Menschen Magenreizungen und Schmerzen verursachen. Gefährlich ist es auch bei Gastritis, Magengeschwüren, dem Stillen, in der Schwangerschaft, bei Herz- und Nierenproblemen, Hämorrhoiden, Bauchspeicheldrüsenentzündung, Gallenblasenentzündung und individueller Unverträglichkeit.
Übermäßiger Verzehr von scharfen Speisen kann zu Geschwüren und Gastritis führen, also seien sie vorsichtig mit dem Gebrauch von Cayennepfeffer.
