Cayennepfeffer
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Das kulinarische Grundnahrungsmittel Cayennepfeffer (Capsicum frutescens) ist eigentlich der beliebte Chili, der als der schärfste Pfeffer der Welt gilt. Der Schärfegrad von Cayennepfeffer hängt von der Art und dem Anbaugebiet ab. Diese Schärfe wird auf einer speziellen Skala gemessen, die von 1 bis 120 reicht. Die gleiche Skala unterscheidet auch zwischen Farbe, Aroma und Säuregrad.
Herkunft des Cayennepfeffers
Der Ursprung des Cayennepfeffers gilt als das tropische Amerika. Anfangs nutzten die Eingeborenen sie als Zierpflanzen, später fand der Cayennepfeffer aufgrund seiner wertvollen Inhaltsstoffe Eingang in die Küche und die traditionelle Medizin. Der Name dieses "würzigen Freundes" stammt aus der Hafenstadt Cayenne.
Die Farbe des Cayennepfeffers reicht von grün und gelb bis dunkelrot und die Größe liegt zwischen 2 und 20 cm. Heutzutage sind die wichtigsten Erzeuger von Cayennepfeffer einige Gebiete in Westafrika, Mexiko, Brasilien, Kolumbien, Kalifornien, Guyana, Vietnam, Indonesien und Indien.
Der rote oder gelbe Chili ist um ein Vielfaches schärfer als der grüne, der als Piperone bekannt ist. Der schärfste Teil des Cayennepfeffers sind die Samen. Es ist daher ratsam, diese gründlich zu entfernen, bevor sie ihn zu ihren kulinarischen Spezialitäten hinzufügen. Andernfalls sind sie in der Lage, sie mit ihrer Schärfe buchstäblich in Brand zu setzen und ihre Schleimhäute und Speiseröhre zu verbrennen.
Bei der Reinigung immer die Hände waschen und auf keinen Fall die Augen berühren, denn es besteht die Gefahr, dass sie erblinden. Ein interessanter und nicht zufälliger Umstand ist, dass Pfefferspray auf der Basis von Cayennepfeffer hergestellt wird.
Der in Chilis enthaltene Stoff Capsaicin, der ihnen ihren spezifischen scharfen Geschmack verleiht, senkt den Blutzuckerspiegel erheblich. Dies ist eine Voraussetzung dafür, dass die pharmazeutische Industrie nach Möglichkeiten sucht, den Stoff in Präparate zur Behandlung von Diabetes einzubauen. Dies wurde durch einen Versuch an Hunden bewiesen, die nach der Einnahme von Capsaicin einen niedrigeren Blutzuckerspiegel aufwiesen.
Zusammensetzung von Cayennepfeffer
Der bekannteste Wirkstoff in Cayennepfeffer ist Capsaicin. An zweiter Stelle steht die pflanzliche Form des Vitamins A, das Beta-Carotin. Capsaicin hat die Fähigkeit, die Schmerzentwicklung in den Nerven zu blockieren, was eine Voraussetzung für die Linderung der meisten entzündlichen Prozesse ist. Als schmerzlinderndes Mittel wird Capsaicin Cremes zugesetzt, um Schmerzen bei Muskel-, Gelenk- und Knochenverletzungen zu verhindern.
Beta-Carotin macht Cayennepfeffer zu einem starken Antioxidans. Es hat eine hohe Aktivität in Bezug auf die Entschärfung freier Radikale. Eine einzige Dosis Cayenne Extrakt liefert genügend Carotin, um ein Drittel der Tagesdosis an Vitamin A zu synthetisieren.
Lagerung von Cayennepfeffer
Cayennepfeffer kann in Gewürzläden gekauft werden. Lagern sie ihn gut verschlossen, an einem trockenen und dunklen Ort.
Cayennepfeffer in der kulinarischen Küche
An Wintertagen ist es eine gute Idee, Glühwein mit exotischen Gewürzen wie Zimt, Ingwer, Nelken oder Cayennepfeffer zuzubereiten. Cayennepfeffer wird frisch, gemahlen und getrocknet verwendet. Verwenden sie ihn sehr vorsichtig, da er sehr scharf ist. Jeder, der gerne würzig und scharf isst, schätzt Cayennepfeffer und fügt ihn häufig zu verschiedenen Soßen und bei der Zubereitung von Gemüse- und Fleischgerichten hinzu.
Cayennepfeffer verfeinert den Geschmack von Rindfleisch, Schweinefleisch, Fisch, vielen Gemüsesuppen und Fleischsuppen. Cayennepfeffer wird in vielen Soßen verwendet, darunter der berühmte Tabasco, Chili, Ketchup usw. Selbst unsere Lieblingsmischung, das Currygewürz wird häufig mit Cayennepfeffer zubereitet. Cayennepfeffer verleiht Gerichten einen besonderen, frischen und leicht bitteren Geschmack. Häufig wird Cayennepfeffer auch bestimmten Arten von Gebäck, insbesondere Cremes und Mousses, zugesetzt.
Mousse au Chocolat mit Cayennepfeffer
Zutaten: 2 Eier, 1 Tasse starker Espresso, 1 TL Puderzucker, 1/4 TL Cayennepfeffer, 20 g Butter, 100 g Zartbitterschokolade und Schlagsahne zum Verzieren.
Zubereitung: Die zerkleinerte Schokolade mit dem Espresso über einem Wasserbad schmelzen und die Butter, den Cayennepfeffer und die beiden Eigelbe hinzufügen. Rasch umrühren, bis eine homogene Mischung entsteht. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und dabei den Puderzucker einrieseln lassen. Den Eischnee nach und nach mit leichten Bewegungen unter die Schokoladenmasse heben. Das Mousse au Chocolat mit Cayennepfeffer in Tassen oder Dessertschalen verteilen. Abkühlen lassen und mit Schlagsahne dekoriert servieren.
Vorteile durch Cayennepfeffer
In der Volksmedizin gilt Cayennepfeffer als eines der stärksten natürlichen Stimulanzien und ist ein wertvolles Aufputschmittel. Cayennepfeffer hat eine wärmende Wirkung, verbessert die Durchblutung und die Lymphzirkulation und hilft, verschiedene Infektionen zu verhindern.
Cayennepfeffer stimuliert und verbessert die Stoffwechselvorgänge in den kleinsten Kapillaren und Zellzwischenräumen an Entzündungsherden. Die Schärfe regt die Schweißdrüsen an und fördert den Abtransport von Gift- und Schadstoffen aus dem Körper über die Poren. Das Capsaicin ist dabei sehr geschickt, denn es wirkt in den Entzündungsbereichen am stärksten.
Cayennepfeffer senkt nachweislich den Cholesterin- und Triglycerid-Spiegel und verhindert Blutgerinnsel. Wie bereits erwähnt, regt er die Verdauung an und hat eine schmerzlindernde Wirkung. Cayennepfeffer wird zur Stärkung des Herz-Kreislauf-Systems, auch bei Kopfschmerzen, diabetischer Neuropathie und zur Stärkung der Aktivität der Verdauungsdrüsen eingesetzt.
Nachteile durch Cayennepfeffer
Cayennepfeffer sollte nicht konsumiert werden, von Personen die an Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren leiden. Er wird nicht für schwangere und stillende Frauen empfohlen. Es ist möglich, dass eine Überdosis Cayennepfeffer zu einer gewissen toxischen Wirkung auf Leber und Nieren führen kann.
