Schwarze Johannisbeere
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Die schwarze Johannisbeere ist eine essbare Frucht, die an einem bis zu einem halben Meter hohen Strauch wächst und in Nord- und Mitteleuropa, sowie in Asien vorkommt. Die Beere der schwarzen Johannisbeere hat einen Durchmesser von 1 cm, ist schwarz, hat eine glänzende Schale und enthält mehrere Samen. Der Geschmack der Johannisbeere ist sehr süß, schneidend und deutlich süß-säuerlich.
Die schwarze Johannisbeere selbst stellt hohe Ansprüche an die Bodenfruchtbarkeit und die klimatischen Bedingungen, und obwohl sie hierzulande wachsen kann, ist ihre Verbreitung gering.
Während des Zweiten Weltkriegs förderte die britische Regierung aufgrund des Mangels an Vitamin-C-reichen Lebensmitteln den Anbau von schwarzen Johannisbeeren. Fast die gesamte Produktion schwarzer Johannisbeeren wurde zur Herstellung eines anregenden Sirups verwendet, der kostenlos an Kinder verteilt wurde, um Krankheiten wie Skorbut vorzubeugen und die Bevölkerung gesund zu halten.
In den USA waren schwarze Johannisbeeren ebenfalls sehr beliebt, bis sie im 20. Jahrhundert von der Regierung in fast allen Bundesstaaten verboten wurden. Der Grund dafür war, dass Johannisbeersträucher Überträger einer Krankheit namens "Weißer Kiefernrost" sein konnten, die die aufstrebende Holzindustrie in den ersten Jahren des 20. Jahrhunderts bedrohte.
Im Jahr 1966 wurde das bundesweite Verbot aufgehoben, und einige Bundesstaaten wie New York, Oregon, Vermont und Connecticut durften wieder schwarze Johannisbeeren anbauen. Andere Staaten wie New Hampshire, Massachusetts und Maine haben dieses Verbot erst 2007 aufgehoben.
Der beste Boden für den Anbau von schwarzen Johannisbeeren ist ein Boden mit einem pH-Wert zwischen 6.7 und 7, da sie keine Säure vertragen. Günstig für ihren Anbau sind sandige, kalkhaltige Böden mit guter Drainage. Johannisbeeren haben einen hohen Stickstoffbedarf und sind tolerant gegenüber mäßigem Schatten und Wind.
Schwarze Johannisbeere wird häufig in der Küche verwendet, da sie einen herben Geschmack hat, der vielen Gerichten und Getränken Geschmack verleiht: So werden ihre Blätter in Russland verwendet, um den Geschmack und die Farbe von Wodka zu verbessern, und im Vereinigten Königreich wird sie zur Herstellung von Apfelwein verwendet. Schwarze Johannisbeeren werden auch (dem berühmten Guinness) Bier zugesetzt.
Zusammensetzung der schwarzen Johannisbeeren
Schwarze Johannisbeeren sind äußerst reich an zahlreichen pflanzlichen Nährstoffen, Antioxidantien, Vitaminen, essenziellen Fettsäuren und Mineralien. Die kleinen, weinroten Früchte gelten als die vitaminreichsten unter allen Früchten. Johannisbeeren übertreffen den Vitamingehalt von Zitronen und Erdbeeren um das 4-5 fache.
Im Vergleich zu Äpfeln enthalten Johannisbeeren 10 Mal mehr Vitamine, 20 Mal mehr als Kirschen und 100 Mal mehr als Weintrauben. Am deutlichsten kommt dies in seinem hohen Gehalt an Vitamin C zum Ausdruck. Das Vitaminkonzentrat der Johannisbeere ist im Vitamin-P-Gehalt (1000 - 2138 mg%) nur der Aronia und der Schwarzen Maulbeere unterlegen.
Schwarze Johannisbeeren erhalten eine große Menge an organischen Säuren (1.9-3.7%), wobei die Zitronensäure überwiegt. Die größten Mengen an Mineralsalzen in der Frucht sind Kalium (290-320 mg%), Kalzium (44-48 mg%), Phosphor (35-45 mg%), Magnesium (15-19 mg%) und Eisen (0.9-1.6 mg%). Johannisbeeren sind reich an den Spurenelementen Mangan, Kupfer, Zink, Bor, Molybdän, Fluor und Jod. In den kleinen schwarzen Johannisbeerfrüchten sind insgesamt 7-12% Zucker enthalten, wobei Fruktose und Glukose überwiegen.
Schwarze Johannisbeeren sind bekannt für ihren hohen Gehalt an Vitamin C (ein starkes Antioxidans), GLA (Gamma-Linolensäure, eine sehr seltene essentielle Omega-6-Fettsäure) und Kalium. Sie haben doppelt so viel Kalium wie Bananen, den vierfachen Vitamin-C-Gehalt von Orangen und doppelt so viele Antioxidantien wie Heidelbeeren.
Schwarze Johannisbeeren enthalten Anthocyane, dies sind natürliche Verbindungen in der Frucht. Sie sind sehr starke Antioxidantien und der Grund für die charakteristische Farbe der schwarzen Johannisbeere. 100 g schwarze Johannisbeeren enthalten: 63 kcal, 1.4 g Eiweiß, 15.38 g Kohlenhydrate und 0.41 g Fett.
Auswahl und Lagerung von Johannisbeeren
Wählen Sie gesunde Früchte, die keine Anzeichen von Verderb aufweisen. Schwarze Johannisbeeren im Kühlschrank aufbewahren, aber nicht in Polyethylenbeuteln, da dies die Schimmelbildung an den Früchten beschleunigt. Auch eine hohe Luftfeuchtigkeit ist für eine längere Lagerung von schwarzen Johannisbeeren nicht ratsam.
Kulinarische Verwendung von schwarzen Johannisbeeren
Die schwarze Johannisbeere ist eine beliebte Frucht für die Zubereitung von Johannisbeersaft, Sirup, Kompott, Johannisbeerwein usw. Die gute Nachricht ist, dass beim Kochen ein Großteil des Vitamin C im Endprodukt erhalten bleibt. Diese Früchte werden auch zur Herstellung von Gelees und Konfitüren, für Desserts oder als Bestandteil von Soßen und Dips verwendet.
Schwarze Johannisbeeren werden häufig zur Herstellung von anregenden Getränken, Likören, Eiscremes und vor allem in Form von Säften verwendet. Schwarze Johannisbeerblätter werden verwendet, um den Geschmack einiger Suppen zu verbessern. Getrocknete Johannisbeerblätter werden auch für die Zubereitung verschiedener Teesorten verwendet.
Gesundheitliche Vorteile durch schwarze Johannisbeeren
Die Vitaminbombe, die die schwarze Johannisbeere darstellt, kann nicht anders, als die Frucht äußerst gesundheitsfördernd zu machen. Interessanterweise sind auch die Knospen, Blätter und Zweige der schwarzen Johannisbeere sehr vitaminreich. Daher wird aus den Blättern und Zweigen der schwarzen Johannisbeere ein Sud gewonnen, der bei Erkältungen und anderen Krankheiten erfolgreich eingesetzt wird.
Anthocyane hemmen die Enzyme Cyclooxygenase 1 und 2 und reduzieren Entzündungen sowie die Auswirkungen von Arthritis im Körper. Johannisbeersaft enthält Proanthocyanidine, Anthocyane und Polysaccharide, Johannisbeerpolysaccharide (CAPS) und hat eine anregende Wirkung. Es wurde festgestellt, dass CAPS eine toxische Wirkung auf Tumorzellen haben und somit das Krebsrisiko verringern.
Der hohe Vitamin-C-Gehalt macht die schwarze Johannisbeere automatisch zu einem starken Antioxidans, das freie Radikale mit großem Erfolg bekämpft. Wenn sie die Möglichkeit haben, regelmäßig schwarze Johannisbeeren zu essen, können sie sicher sein, dass die Abwehrkräfte ihres Körpers auf höchstem Niveau sind. Die Frucht hat eine vorbeugende Wirkung gegen Erkältungen und Infektionskrankheiten. Der hohe Eisen-, Mangan- und Kupfergehalt der schwarzen Johannisbeere macht sie zu einem äußerst nützlichen Mittel bei Anämie.
Der Kaliumgehalt der schwarzen Johannisbeeren macht die Frucht zu einem geeigneten Nahrungsmittel für Menschen mit Herz- und Nierenversagen, erhöhtem Blutdruck und insbesondere bei Ödemen. Der Saft und das Konzentrat von schwarzen Johannisbeeren hat eine positive Wirkung auf die Sehkraft und ist außerdem gut für Diäten zur Gewichtsreduzierung geeignet. Seit Jahrhunderten wird die schwarze Johannisbeere bei Magengeschwüren und Gastritis mit erhöhtem Säuregehalt des Magensaftes angewendet, was bis heute unverändert geblieben ist.
Und wenn sie einen Johannisbeerstrauch in ihrem Garten haben, dann sind diese Ideeen genau das Richtige für sie:
- Johannisbeergebäck;
- Schwarzer Johannisbeerkuchen.
