Zucchini
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Die Zucchini (Cucurbita pepo) ist ein Gemüse aus der Familie der Gurkengewächse und ein naher Verwandter der Gurken. Sie sind ein kalorienarmes, mineralstoffreiches Geschenk der Natur, was der Grund für ihre vielen Vorteile bei einer gesunden Ernährung ist. Die Zucchini ist eigentlich eine einjährige Pflanze, die einhäusig ist, einen kriechenden Stängel hat, modifizierte Blattknospen bildet und von gelber bis grüner Farbe ist.
Zucchini sind relativ einfach zu züchten und nicht wählerisch. Sie werden in der Regel 2 bis 7 Tage nach der Blüte geerntet. Es ist wichtig, dass sie nicht länger als 15 cm werden, da sie ihren Geschmack sonst stark verändern.
Es wird angenommen, dass die Zucchini ursprünglich aus Amerika stammt, wo vorher nur ihre Samen verwendet wurden. Erst im 16. Jahrhundert verbreiteten sie sich auf dem Alten Kontinent, als Seefahrer sie zusammen mit anderen Pflanzen mitbrachten. Interessant ist, dass damals nur in botanischen Gärten Zucchini angebaut wurden und erst später ein Massenanbau stattfand. Seit Jahrhunderten in der mediterranen Küche verwurzelt, begannen die Italiener im 18. Jahrhundert, Zucchini auf die uns heute bekannte Weise zuzubereiten.
Arten von Zucchini
- Zucchini oder grüne Zucchini, die im Mittelmeerraum und in Westeuropa weit verbreitet sind, ist eine Sorte, die wegen ihrer länglichen, grünen Früchte angebaut wird;
- Chayote ist eine Art birnenförmige Zucchini, die häufig auch als Ersatz für Avocados verwendet wird. Im Gegensatz zu Zucchini müssen sie länger gekocht werden;
- Die Early Prolific Straightneck - diese Variante zeichnet sich durch einen zylindrischen Körper und eine raue gelbe Schale aus. Sie haben ein ausgesprochen süßes und saftiges Fruchtfleisch, einen reichen Geschmack und einen hohen Gehalt an Carotinoiden, Ballaststoffen und Vitamin C;
- Patisson haben wahrscheinlich das farbenfroheste Aussehen der Zucchini - sie haben eine interessante Form und unterschiedliche Färbungen, die von weiß bis orange und grün reichen.
Zusammensetzung der Zucchini
Zucchini ist ein äußerst interessantes Gemüse - sie ist nicht außerordentlich vitaminreich, sondern hat einen hohen Mineralstoffgehalt, ist besonders reich an Kalium, Ballaststoffen, Phosphor und Kalzium. Außerdem enthalten sie einen beneidenswerten Gehalt an Vitamin C und B-Vitaminen.
Die Zucchini enthält 95% Wasser, 0.8 - 1% stickstoffhaltige Substanzen, 5.75% stickstofffreie Extraktstoffe, 0.95% Zellulose, 0.69% Pentosane und 0.5% Mineralsalze. Ihr Nährwert ist ähnlich wie der von Gurken. Ein großer Vorteil ist, dass sie einen geringen Anteil an Zucker, von dem Saccharose nur einen kleinen Teil ausmacht, und eine beträchtliche Menge an pflanzlichen insulinähnlichen Substanzen enthalten, was sie zu einem wichtigen und wertvollen Nahrungsmittel für Diabetiker macht.
Die in Zucchini enthaltenen Mineralsalze unterstützen den Stoffwechsel des Körpers. Sie enthalten Phosphor- und Kaliumsalze, Kalzium, Magnesium, Mangan, Eisen, Kupfer, Schwefel und Chlor in großen Mengen, sowie die Spurenelemente Molybdän, Titan, Arsen, Aluminium, Lithium und Zink usw.
In 100 g roher Zucchini sind enthalten:
Eiweiß - 0.6 g, Kohlenhydrate - 3.7 g, Zellulose - 0.6 g, Wasser - 94.5 ml und haben zwischen 18 und 27 kcal;
Die Mengen an Vitaminen in 100 g roher Zucchini betragen: C - 23, 0 mg, B1 - 0, 03 mg, B2 - 0, 04 mg, PP - 0, 20 mg.
In 100 g gekochten, ungesalzenen und abgetropften Zucchini befinden sich: 15 kcal, Protein - 1 g, Kohlenhydrate - 2, 70 g, Ballaststoffe - 1 g und Fett - 0, 36 g.
Nach dem Kochen finden wir die folgenden Mineralien in einer größeren Menge in Zucchini: Kalzium - 18 mg, Magnesium - 19 mg, Phosphor - 37 mg, Kalium - 264 mg, Natrium - 3 mg und Zink - 0.33 mg. Bei den Vitaminen sind die wichtigsten Mengen: Vitamin C - 13 mg, Beta-Carotin - 670 mcg, Vitamin A - 1117 UI, Lutein und Zeaxanthin -1150 mcg.
Auswahl und Lagerung von Zucchini
Bei der Auswahl von Zucchini für die kulinarische Verwendung ist es wichtig, dass sie eine gute Festigkeit, eine glatte und unverwundete Form aufweisen. Fleckige Zucchini mit geringer Elastizität, gequetschter und weicher Schale verlieren nicht nur an Geschmack, sondern auch an ihren wertvollen Inhaltsstoffen.
Bei der Auswahl von Zucchini ist das wichtigste Indiz für die Frische des Gemüses seine stachelige Oberfläche. Am besten wählt man mittlere bis kleine Zucchini, denn größere haben viele Kerne und sind meist überreif und schmecken bitter.
Frische Zucchini halten sich an einem trockenen und gut belüfteten Ort höchstens 2 bis 4 Tage frisch. Wenn wir sie im Kühlschrank aufbewahren, verlängert sich dieser Zeitraum auf 20 Tage, aber es ist wichtig, dass sie in einer gut verschlossenen Schachtel oder in Umschlägen und Beuteln aufbewahrt werden, aber niemals in Polyäthylenbeuteln.
Wenn sie Zucchini im Gefrierschrank frisch halten wollen, putzen, schneiden und blanchieren sie sie vorher für einige Minuten in Salzwasser. Abtrocknen, in Beuteln lagern und einfrieren.
Kulinarische Verwendung von Zucchini
Zucchini ist kulinarisch vielseitig verwendbar, sie wird roh, geröstet, gekocht und gebraten verwendet, man kann Zucchinisuppe, Reis mit Zucchini, Zucchini im Ofen, Salat, Zucchinibällchen, gebratene Zucchini, verschiedene Aufläufe, Moussaka mit Zucchini, Zucchiniröllchen oder sogar ein Zucchinisoufflé zubereiten. Zum Essen und Kochen eignen sich am besten die ganz jungen Zucchini, die auch am leichtesten zu verdauen sind. Die Verdaulichkeit von Zucchini hängt nämlich davon ab, wie sie zubereitet werden. Gekochte Zucchini sind leicht verdaulich, gebratene Zucchini sind schwerer verdaulich. Zucchini können als Beilage und für eine Vielzahl von köstlichen Gerichten verwendet werden.
Rezept für gefüllte Zucchini
Zutaten: 4 mittelgroße Zucchini, ca. 1.5 kg, 1 Tasse Reis, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Karotte, 1 Tomate, 1 Paprika, 500 g Hackfleisch, einige Stiele Dill und 1 EL Öl.
Schneide jede Zucchini in 3 Teile und höhle sie mit einem Löffel aus. In einer eingefetteten Schale anrichten. Den ausgehöhlten Teil fein hacken und in die Pfanne geben, in der bereits die gehackten Knoblauchzehen und die geriebene Karotte braten. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, das Hackfleisch dazugeben und vermischen, anbraten und die geriebene Tomate und den fein geschnittenen Paprika hinzufügen. Sobald das Hackfleisch gebräunt ist, den Reis dazugeben und mit anbraten. 1 Tasse Wasser hinzufügen und sobald es sprudelt, mit gehacktem Dill und Gewürzen abschmecken und die Zucchini befüllen. Eine Tasse Wasser in die Schale geben und zum backen in einen mäßig erhizten Ofen stellen.
Vorteile durch Zucchini
Zucchini ist ein wertvolles Geschenk der Natur, das dem Körper eine Reihe von Vorteilen bringt. Abgesehen davon, dass sie ein fester Bestandteil vieler Diäten zum Abnehmen ist, werden auch bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Bluthochdruck, Lebererkrankungen und anderen Krankheiten Zucchini eingesetzt. Sie werden für den Speiseplan von Kindern und Menschen, die sich von einer Krankheit erholen empfohlen. Diejenigen unter uns, die Verdauungsprobleme haben, können in den köstlichen Zucchini einen treuen Helfer finden, denn sie sind kalorienarm und leicht verdaulich.
Wichtig ist, dass die organischen Säuren in der Zucchini nur in sehr geringen Mengen enthalten sind, was sie zu einem ausgezeichneten Nahrungs- und Diätprodukt für die therapeutische Ernährung von Patienten mit Nierenerkrankungen macht. Der regelmäßige Verzehr von Zucchini ist eine gute Möglichkeit, die Vitamin-C-Speicher aufzufüllen, Anämie bei Arteriosklerose zu verhindern und die Arbeit des Magen-Darm-Trakts zu verbessern. Sie wirken gut bei Erkrankungen des Magens, der Gallenblase, des Zwölffingerdarms, bei Bluthochdruck, Fettleibigkeit, Anämie und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Zucchinipüree gehört zu den ersten Gemüsen, die auf den Speiseplan von Kleinkindern und Babys gehören, denn es enthält weniger Wasser als ähnliche Gemüsesorten, mit einem hohen Gehalt an Mineralsalzen. Stillende Mütter können so viel Zucchini essen wie sie möchten, da sie eine hohe Verdaulichkeit und einen geringen Gehalt an Pflanzenfasern haben.
Nachteile durch Zucchini
Der einzige Nachteil, den der Konsum von Zucchini einem Menschen zufügen kann, ist eine Allergie. Allergische Reaktionen auf Zucchini sind jedoch sehr selten. Darüber hinaus ist ein übermäßiger Verzehr von Zucchini nicht empfehlenswert bei Nierenerkrankungen, die mit Schwierigkeiten bei der Ausscheidung von Kalium aus dem Körper verbunden sind.
Verschönerung mit Zucchini
Verwenden sie Zucchini in ihrer Ernährung, wenn sie einige zusätzliche Pfunde verlieren wollen. Sie sind extrem kalorienarm und selbst wenn sie eine größere Portion Zucchinisalat oder andere Gerichte essen, wirkt sich das nicht auf ihre Figur aus. Darüber hinaus sind die Samen der grünen Zucchini ein Hauptrohstoff für viele Schönheitsprodukte. Sie werden von führenden Kosmetikfirmen als Bestandteil von Cremes zur Regulierung der Talgdrüsenarbeit eingesetzt.
