Pastinake

Inhaltsverzeichnis:

• Zusammensetzung der Pastinake
• Pastinaken aussuchen und aufbewahren
• Pastinaken in der kulinarischen Küche
• Rezepte mit Pastinaken
• Pastinakenpüree
• Gebratene Pastinaken
• Pastinakenchips
• Pastinake in der Kosmetologie
• Vorteile durch Pastinaken
• Potenzielle Schäden durch den Verzehr von Pastinaken
• Natürliche Medizin mit Pastinaken

Die Pastinake /Pastinaca sativa/ ist ein Wurzelgemüse, das wie eine blasse Karotte aussieht und eigentlich ein Verwandter der Karotte, des Selleries und der Petersilienwurzel ist. Pastinaken haben ihren Ursprung in Europa und Asien. Diese in Europa verbreitete Gemüsesorte wurde im 17. Jahrhundert von den Kolonisatoren in die Vereinigten Staaten gebracht. Pastinaken wurden im 19. und frühen 20. Jahrhundert wegen ihres sellerieähnlichen Geschmacks und ihres angenehmen Aromas beliebt und werden häufig in kalorienarmen Rezepten verwendet.

Dieses zähe Wurzelgemüse wächst am besten in Regionen mit kühlem Klima. Obwohl sie eine zweijährige Pflanze ist, bauen die Landwirte Pastinaken als einjährige Pflanze an.

Pastinaken sind das ganze Jahr über zu finden, wobei ihre Hauptsaison vom Herbst bis zum Frühjahr reicht.

Sehen sie hier mehr über den Anbau von Pastinaken.

Zusammensetzung der Pastinake

Eine halbe Tasse Pastinaken enthält 50 kcal, 0 g Fett, 0 ml Cholesterin, Natrium, 12 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 3 g Zucker, 1 g Eiweiß, Vitamin C, Kalzium und Eisen.

Pastinaken sind sehr reich an Eiweiß, Kohlenhydraten, Zellulose, Natrium, Zink, Mangan, Kupfer, Folsäure und den Vitaminen PP, A, B und E. In der Pastinakenwurzel wurden beträchtliche Mengen an Vitamin B3 gefunden. Der Zuckergehalt von Pastinaken ist viel höher als der anderer Wurzelgemüse, wie Rote Bete, Rüben, Karotten, Kohlrabi oder Fenchel.

Pastinaken aussuchen und aufbewahren

Pastinaken sind in den Monaten zwischen September und März zu finden, was sie zum idealen Wintergemüse macht. Achten sie auf kleine oder mittelgroße Wurzeln, da größere Wurzeln zu faserig sind. Wählen sie feste Pastinaken und vermeiden sie solche mit braunen Flecken und untypischen Falten. Ungewaschen und in eine Papiertüte eingewickelt in den Kühlschrank stellen. Wie Kartoffeln auch, kann sie an einem dunklen, trockenen Ort, ohne direkte Sonneneinstrahlung gelagert werden.

Pastinaken in der kulinarischen Küche

Junge und kleine Pastinaken brauchen nicht geschält zu werden, sie müssen nur gut geschrubbt werden. Ältere Pastinaken sollten geschält und dann in Stücke geschnitten werden. Wenn der mittlere Strunk der Pastinake sehr hart ist, sollte er entfernt werden.

In der Küche wird das Gemüse frisch oder in Pulverform verwendet. Sie wird zum Würzen vieler Gerichte mit oder ohne Fleisch verwendet. Sie ist ein Grundnahrungsmittel in Gerichten mit Fleisch und Kartoffeln. Ihre Blätter werden auch zum Würzen und Dekorieren einiger Salate verwendet.

Gekocht, gedünstet oder als Pastinakenpüree, auch mit anderen Wurzelgemüsen gebraten oder in dünne Scheiben geschnitten und als Gemüsechips, können Pastinaken zubereitet werden. Sie wird häufig in verschiedenen Suppen, Eintöpfen, Salaten und Aufläufen verwendet. Der Geschmack der Pastinake erinnert an ein anderes Gemüse, die Artischocke.

Vor dem Kochen muss sie gewaschen, geschält und geputzt werden, wie eine Karotte. Wenn sie gedämpft wird, fällt die Haut nach dem Kochen ab. Wenn sie püriert wird, sollte die Schale unversehrt bleiben.

Pastinaken verbinden sich sehr gut mit Knoblauch, Zwiebel, Petersilie und Thymian. Sie sollte vor dem Kochen in das Gericht gegeben werden. Sie verursacht keine gefährlichen Nebenwirkungen, so dass die Menge vom Geschmack des Einzelnen abhängt. Pastinaken werden auch für die Zubereitung von Pürees für Babys verwendet - ein weiterer Beweis für ihre unbestreitbaren Qualitäten. Im Ausland werden Pastinaken zum Aromatisieren bestimmter Weinsorten verwendet. Sie kann auch in einer Reihe von nützlichen Gemüsesäften enthalten sein.

Die Wurzel der Pflanze wird zerkleinert und als Gewürz verwendet, das sowohl Gemüse- als auch Fleischgerichte würzen kann. Pastinaken passen sehr gut zu allen Fleischsorten.

Eine ausgezeichnete Möglichkeit ist es, die Pastinaken zu kochen, da sie dann einen leicht süßlichen Geschmack haben. Sie kann sogar bestimmten Weinen, Gebäck oder Backmehl zugesetzt werden. Dies hängt vor allem davon ab, ob sie gerne in der Küche experimentieren und verschiedene neue Köstlichkeiten ausprobieren. Wenn sie möchten, können sie sie auch als frischen Saft verzehren.

Wurzeln und Pastinakenblätter können frisch, getrocknet, gekocht oder gedünstet verzehrt werden. Es ist wichtig zu wissen, dass Pastinaken nach dem Anschneiden schwarz werden, genau wie Kartoffeln. Um dies zu verhindern, werden die geschnittene Stücke in lauwarmem Wasser eingeweicht.

Ein traditionelles Weihnachtsgericht sind gebratene Pastinaken in den Ländern Kanadas und der USA, während in Irland sogar Bier aus den Wurzeln hergestellt wird. Die Garzeit hängt davon ab, in welche Art von Scheiben man sie schneidet. Die dickeren sollten für 20 Minuten und dünnere für 10 Minuten gekocht werden. Wenn sie den Geschmack des Wurzelgemüses verbessern wollen, dann können sie diese einfach mit Essig, Senf, Olivenöl oder frisch gepresstem Zitronensaft würzen.

Führende Ernährungswissenschaftler fügen hinzu, dass Pastinaken eine ausgezeichnete Alternative zu Kartoffeln sind und sogar bessere Ernährungseigenschaften haben. Sie können sie perfekt mit roten Zwiebeln, geräuchertem Fisch oder vielleicht auch Kapern kombinieren, wodurch die Pastinaken ihre geschmacklichen Qualitäten entfalten.

Rezepte mit Pastinaken

Achten sie darauf, dass sie die Pastinake zu Beginn gut waschen und die Spitze abschneiden. Dann schälen und den dunkleren Kern entfernen. Diese in Stücke schneiden und für 7-10 Minuten, in vorgesalzenem Wasser kochen und mit Butter servieren.

Am besten ist es sie zu dämpfen, denn so bleiben ihre positiven Eigenschaften weitestgehend erhalten. Sie können sie in dünne Scheiben schneiden und für 10-12 Minuten auf einen Rost legen, der über kochendem Wasser steht, oder in einem speziellen Dampfgerät verwenden, wenn sie eins haben. Zum Schluss mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Pastinakenpüree

Die gekochten Stücke in einem Mixer pürieren und 10 g Butter pro 100 g Pastinaken hinzufügen. Zum Schluss das Püree mit frischer Milch, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Gebratene Pastinaken

Eine weitere köstliche und interessante Zubereitungsart ist das Backen des Wurzelgemüses. In diesem Fall ist es am besten, die jungen Wurzeln zu wählen. Diese zunächst in dünne Scheiben schneiden und in erhitztem Pflanzenöl anbraten, bis sie goldbraun sind. Wenn sie eine ältere Pastinake haben, dann unbedingt vorher für 2-3 Minuten blanchieren und dann für 15-20 Minuten im Ofen backen oder braten.

Pastinakenchips

Es gibt kaum einen Menschen, der keine Chips liebt, aber längst nicht jeder hat schon einmal welche aus Pastinaken probiert. Sie sind sehr einfach zuzubereiten und sie können sie auch selbst herstellen. Dazu die Pastinaken in sehr dünne Scheiben schneiden. Sie können einen Sparschäler verwenden und sie dann mit einer Küchenrolle gut abtrocknen. Die Pastinaken in einer vorgewärmten Pfanne für etwa 2 Minuten anbraten, bis sie eine goldene Farbe haben. Die fertigen Chips müssen auf ein Küchenpapier gelegt werden, um das überschüssige Fett aufzusaugen, und dann mit Salz, schwarzem Pfeffer und den gewünschten Gewürzen bestreut werden.

Die

Pastinake in der Kosmetologie

Sie hat nährende und aufhellende Eigenschaften, verhindert die Bildung von Falten. Das ätherische Öl dieser Pflanze wird in den folgenden Fällen verwendet, bei:

- Entzündlichen Prozesse;

- Zur Bekämpfung von Cellulite;

- Für Problemhaut und Akne;

- Zur Glättung von Falten;

- Zur Kräftigung von Haar und Nägel.

Alle Teile der Pastinake werden auch zur Behandlung bei Haarausfall verwendet. Zu diesem Zweck wird ihr Saft in die Wurzeln eingerieben, um die Follikel zu stärken. Es ist am besten, diese Prozedur im Bad durchzuführen, wenn die Poren bereits geöffnet sind.

Vorteile durch Pastinaken

Hinter dem blass gefärbten Gemüse, das nicht gerade attraktiv aussieht, verbergen sich bedeutende gesundheitliche Vorteile. Ihr Verzehr ist aufgrund des hohen Gehalts an Vitamin B3 wichtig für das Nervensystem. Sie enthält viele nützliche Substanzen und hat wichtige ernährungsphysiologische Eigenschaften für absolut alle Blutgruppen.

Die Pastinake hat eine antirheumatische und antigiftige Wirkung und wirkt als natürliches Diuretikum. Sie regt den Appetit an und hat aufgrund ihres hohen Ballaststoffgehalts eine regulierende Wirkung auf die Arbeit des Magen-Darm-Trakts und hilft bei Verstopfung.

Sie wird zur Behandlung von Nierensteinen eingesetzt. Hilft bei Würmern und Schmerzen im unteren Rücken. Enthält den Wirkstoff Pastinacin, der krampflösend und gefäßerweiternd wirkt.

Aufgrund ihrer wertvollen Inhaltsstoffe ist die Pastinake ein sehr gutes Mittel zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, senkt den Blutdruck und regt die körpereigenen Abwehrkräfte an.

Sie wird erfolgreich bei Herzneurosen, Koliken, Angina pectoris und anderen Krankheiten eingesetzt. In der Volksmedizin wird die Pastinake zu den Lebensmitteln gezählt, die als natürliches Aphrodisiakum wirken.

Die Pastinake ist ein sehr kalorienarmes Produkt, was sie für Diäten sehr geeignet macht.

Das Wurzelgemüse ist eine reiche Quelle an Kohlenhydraten, Karotin, ätherischen Ölen und Vitamin C. Sie enthält auch die für den Organismus nicht weniger wichtigen Vitamine B1, B2, PP und Mineralsalze. Interessant ist, dass Pastinaken an erster Stelle stehen, was den Gehalt an leicht verdaulichen Kohlenhydraten angeht.

Sie hat die Eigenschaft, den Flüssigkeitsspiegel im Körper zu senken. Außerdem enthält sie eine Reihe wichtiger Makro- und Mikronährstoffe, die mit denen in Spinat vergleichbar sind, allerdings in einer deutlich höheren Menge.

Potenzielle Schäden durch den Verzehr von Pastinaken

Wenn sie eine individuelle Unverträglichkeit haben sollten sie keine Pastinaken verzehren und sie sind auch für kleine Kinder kontraindiziert. Sie sollte nicht bei Photodermatose, daher bei sehr empfindlicher Haut, die sich durch die Sonneneinstrahlung leicht entzündet, eingenommen werden. Ursache dafür sind die in der Pastinake enthaltenen so genannten Furocumarine, die dazu beitragen, die Lichtempfindlichkeit der Haut zu erhöhen.

Eine interessante Tatsache, die nur wenige wissen ist, dass die Blätter dieser Wurzelfrucht bestimmte Stoffe, genauer gesagt ätherische Öle absondern, die ein leichtes Brennen auf der Haut verursachen können. Deshalb ist es wichtig, an sehr heißen Tagen Handschuhe zu tragen, wenn man mit Pastinaken und insbesondere mit ihren Blättern in Kontakt kommt.

Natürliche Medizin mit Pastinaken

In der Volksmedizin wird die Pastinake bei Erkrankungen der Harnwege eingesetzt, vor allem bei Steinen und Sand in den Nieren und der Blase. Sie wird auch bei Angina pectoris und Herzneurosen eingesetzt.

Sie wird hauptsächlich in Form eines Extrakts eingenommen. Dazu werden 2 EL gemahllene Pastinakenwurzeln mit 2 Tassen kochendem Wasser überbrüht, für eine halbe Stunde lang ziehen gelassen, dann abgeseiht und sofort getrunken. Diese Dosis muss dreimal täglich vor den Mahlzeiten eingenommen werden, und die Kur dauert 20 Tage.

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