Rucola
Inhaltsverzeichnis:
Rucola (Eruca sativa oder Brassica eruca) oder Eruka, ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler, die als Zutat für beliebte Salate in unserem Land und seit vielen Jahren im Mittelmeerraum verwendet wird.
Die Pflanze ist im Nahen Osten weit verbreitet, vor allem in der Türkei, Jordanien und Marokko. Sie wächst in Mittel- und Osteuropa, Nord-, Mittel-, Südwest-, Ost- und Zentralasien, Nordafrika und Australien, wo sie von Siedlern eingeführt wurde. Er kommt als Unkraut in Weizenkulturen vor und wächst manchmal entlang von Eisenbahnlinien.
Bei uns finden sie Samen von 2 Arten - Rucola coltivata und Rucola selvatica. Ein großer Teil des Rucolas auf unserem Markt stammt aus Israel und ein kleiner Teil aus Griechenland.
Rucola war bereits im alten Rom bekannt, wo er als Gewürz verwendet wurde. Schon damals galten die Samen der Pflanze als Aphrodisiakum. Damals mischte man Rucola mit geriebenen Orchideenknollen, Pastinaken, Pinienkernen und Pistazien.
Rucola ist mit dem Senf verwandt. Die Pflanze wird bis zu 60 cm hoch, die Blätter sind relativ fleischig, behaart (es gibt auch „haarlose“ Varianten), mit einem spezifischen Aroma. Die unteren Blätter sind lilienartig gefächert. Die gelben oder weißen Blüten des Rucola blühen von Mai bis Juli und tragen im Juli-August Früchte.
Zusammensetzung von Rucola
Rucola hat eine reichhaltige Zusammensetzung an nützlichen Substanzen. Er enthält eine beneidenswerte Menge an ätherischen Ölen, Carotin, Vitamin C, Vitaminen der Gruppe B und Mineralien. Rucola ist nicht nur reich an ätherischen Ölen, sondern auch an organischen Säuren, Vitaminen - A, C und K und Mineralien - Kalzium, Magnesium, Eisen, Phosphor und Natrium. Rucola gehört zu den Top 10 der grünen Blattgemüse, die das meiste Provitamin A, welches auch als Schönheitsvitamin bekannt ist, enthalten.
Diese kleinen und niedlichen Blätter sind ziemlich reich an Antioxidantien, Folsäure, die für Schwangere wichtig ist und Vitamin B1, das hilft, mit Stress fertig zu werden. Die Pantothensäure in Rucola verbessert den Stoffwechsel.
Von den Mineralien ist die Menge an Kalium und Eisen am größten. Eine interessante Tatsache ist, dass Rucola im Gegensatz zu den meisten anderen grünen Blattgemüsen die essentiellen Omega-3-Fettsäuren enthält, die häufiger in Samen und Nüssen vorkommen.
100 g roher Rucola enthalten:
Kalorien 25; Kalorien aus Fett 6; Gesamtfett 0.66 g; Cholesterin 0 mg; Gesamtkohlenhydrate 3.65 g; Faser 1.6 g; Zucker 2.05 g; Proteine 2.58 g; Wasser 92 ml; Glykämischer Index: 2 und Glykämisches Gut: 54.79
Auswahl und Lagerung von Rucola
Wie die meisten grünen Blattgemüse muss der von uns ausgewählte Rucola frisch und zerbrechlich sein, mit spröden Blättern, was uns das Maximum an nützlichen Substanzen garantiert. Frische Rucolablätter sind in einer Tüte im Kühlschrank mehrere Tage haltbar.
Kulinarische Verwendung von Rucola
In der kulinarischen Küchen werden Rucolablätter verwendet, und je jünger und frischer sie sind, desto besser. Sie haben einen leicht würzigen Geschmack, der an den Geschmack von Gemüse aus der gleichen Familie der Kreuzblütler - Brassicaceae erinnert, wie Rüben, Kohl oder Meerrettich, mit einem charakteristisch nussigen Nachgeschmack. Ältere Rucolablätter sind in der Regel strähniger und haben eine dominierende Schärfe.
Rucola wird häufiger frisch gegessen, zu Rucolasalaten verarbeitet oder als Teil eines Salats hinzugefügt. Ein klassisches Rezept ist Rucola mit Balsamico Essig, Olivenöl und dünnen Scheiben Parmesan/Parmigiano. Die kleinen Blätter werden ganz zu den Salaten hinzugefügt, und die größeren können zerrissen, aber nicht mit einem Messer geschnitten werden. Wie bei den meisten Blattgemüsen, werden die Frische und die Vitamine im Rucola durch die Berührung mit einem Messer abgetötet.
Rucola ist in der mediterranen Küche und besonders in Italien sehr beliebt. Die Blätter werden für die Herstellung einiger Arten von Risotto und Pastasoßen geliebt. Rucola passt gut zu typisch mediterranen Produkten, wie Kapern oder Pinienkernen.
Die milde Schärfe in den Rucolablättern passt hervorragend zu Meeresfrüchten und Fisch. Rucola wird oft in Pesto, anstelle des traditionellen Basilikums verwendet. Er wird anstelle von Basilikum zur Herstellung einer Pesto Soße verwendet. Beim Konservieren von Gemüse wird häufig Rucolasamenöl verwendet.
Rucolapaste
Rucola - 1 Beutel Kürbiskerne - 50, Saure Sahne - ca. 200 g, Salz, schwarzer Pfeffer, Zitronensaft
Zubereitung: Den Rucola gut putzen und die Stiele entfernen. Mit den Kürbiskernen pürieren. Mit der vorgeschlagenen Sauren Sahne zu einer glatten Masse verrühren und zum Schluss mit Salz, schwarzem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Servieren sie die Rucola Paste auf Toast oder auf was auch immer sie mögen.
Vorteile durch Rucola
Rucola ist ein starkes Aphrodisiakum - weckt den sexuellen Appetit. Schon die Römer spürten diese magische Eigenschaft von Rucola und noch heute trägt er den Spitznamen natürliches Viagra. Das Kalium im Rucola unterstützt die Arbeit des Herzens, wirkt harntreibend und dank des Eisengehalts kommen wir leicht mit der Frühjahrsmüdigkeit klar.
Es wurde nachgewiesen, dass Rucola den Stoffwechsel normalisiert, das Hämoglobin erhöht und sich positiv bei Fettleibigkeit auswirkt. Das Provitamin A in Rucola, auch Schönheitsvitamin genannt, garantiert einen frischen Teint, verleiht dem Haar Glanz, stärkt die Nägel und glättet sogar Fältchen.
Rucola werden starke therapeutische Eigenschaften zugeschrieben, einschließlich der Verhinderung einer Tumorbildung. Er reduziert merklich die Sekretion der Magensäure, die zur Bildung von Geschwüren beiträgt, und Gastroenterologen sind zu dem Schluss gekommen, dass Rucola antioxidativ und antisekretorisch auf ein Geschwür wirkt und die Bildung von Magengeschwüren verhindert.
Seit der Antike hat sich die Verwendung von Rucola als schleimlösendes Mittel bei chronischer Bronchitis und zur Behandlung von Skorbut erhalten. Im Moment entdecken Wissenschaftler immer mehr neue, nützliche Eigenschaften des Rucola. Es gibt Hinweise darauf, dass die Inhaltsstoffe der Pflanze erfolgreich die Senkung des Blutzuckerspiegels im Körper beeinflusst.
Frische Rucolablätter werden als Hilfsmittel bei der Behandlung von Skrofulose, Blutarmut, Schilddrüsenerkrankungen, entzündlichen Erkrankungen der Harnwege und Hautausschlägen etc. verwendet.
