Karotten
Inhaltsverzeichnis:
Die Karotte ist eine Pflanze mit einer dicken, fleischigen Wurzel, die unterirdisch wächst und dünnen grünen Blättern, die oberirdisch erscheinen. Obwohl sie normalerweise mit der Farbe Orange in Verbindung gebracht werden, wachsen Karotten in einer Vielzahl verschiedener Farben, darunter weiß, gelb, rot oder violett.
Karotten gehören zur Familie der Schattengewächse, zu der auch Pastinaken, Dill und Kümmel gehören. Es sind mehr als 100 verschiedene Karottensorten bekannt, die sich in Größe und Farbe unterscheiden. Die Wurzeln der Karotte sind knackig und schmecken süß und minzig, während die grünen Blätter frisch und leicht bitter schmecken.
Geschichte der Karotte
Die Abstammung der Karotte lässt sich tausende von Jahren zurückverfolgen, wobei ihr Anbau ursprünglich in Zentralasien und im Nahen Osten begann. Karotten sahen damals ganz anders aus, als die Sorten, die wir heute kennen, sie hatten eine tiefviolette Farbe, die von Lavendel Farben, bis zu tiefer Auberginen Farbe reichte. Diese Färbung ist auf die Pigmente der Nährstoffe Anthocyane zurückzuführen, die in diesen Karotten enthalten waren.
Gelb gefärbte Karottensorten tauchten erstmals in Afghanistan auf und entwickelten sich nach weiterer Entwicklung zu den heute bekannten Sorten. Beide Möhrensorten waren im gesamten Mittelmeerraum verbreitet und wurden von den alten Griechen und den Römern zu medizinischen Zwecken verwendet.
Karotten waren in Europa bis zur Renaissance kein beliebtes Gemüse. Später verbreiteten sie sich in den nordamerikanischen Kolonien. Aufgrund ihrer zunehmenden Beliebtheit zu Beginn des 19. Jahrhunderts, wurden Karotten als erstes Gemüse in Konserven eingelegt. Heute zählen die USA, Frankreich, England, Polen, China und Japan zu den größten Erzeugern von Karotten.
Zusammensetzung von Karotten
Karotten enthalten eine große Menge Leticin und Pektin. Karotten sind eine ausgezeichnete Quelle für das Provitamin A. Sie sind eine sehr gute Quelle für Vitamin C, Vitamin K und Ballaststoffen. Eine Tasse oder 122 g Karotten, enthalten 52.46 kcal, 1.26 g Protein und 0.23 g Fett.
Karotten sind außerdem reich an den Vitaminen B1, B2 und PP. Sie enthalten viele Enzyme, Terpene, ätherische Öle und Mineralstoffe - Natrium, Magnesium, Phosphor, Kalium, Jod und Eisen. Karotten enthalten auch Kupfer und Mangan.
Karotten auswählen und lagern
Bei der Auswahl von Karotten sollte beachtet werden, dass ihre Wurzeln hart, glatt, relativ sauber und hell gefärbt sein sollten. Je tiefer die orange Farbe der Karotte ist, desto höher ist der Beta-Carotin-Gehalt. Karotten, die zu rissig oder weich sind, sollten vermieden werden. Wenn Karotten ohne ihre grüne Spitze angeboten werden, ist die Farbe am Ende des Stiels ein Hinweis auf ihr Alter, und solche mit einer dunklen Farbe sollten vermieden werden. Da der Zucker im Kern der Karotten konzentriert ist, haben Karotten mit einem großen Durchmesser im Allgemeinen einen größeren Kern und sind süßer.
Um die Frische der Karotten zu bewahren, ist es notwendig, die Menge an Feuchtigkeit zu reduzieren, die sie verlieren. Daher ist es notwendig, sie im kältesten Teil des Kühlschranks, in einer Plastiktüte oder in ein Papiertuch eingewickelt aufzubewahren, um die Kondensation zu reduzieren. Auf diese Weise bleiben die Karotten etwa 2 Wochen lang frisch. Sie sollten auch fern von Äpfeln, Birnen, Kartoffeln und anderen Obst- und Gemüsesorten gelagert werden, die Ethylengas produzieren, da sie dadurch bitter schmecken.
Kulinarische Verwendung von Karotten
Karotten sind ein sehr nützliches und schmackhaftes Gemüse, das häufig zum Kochen verwendet wird. Sie können roh gegessen werden, müssen aber vorher gewaschen und evtl. geschält werden. Karotten sind Teil von vielen Salaten - der bekannteste davon ist Weißkohl mit Karotten. Karotten werden zu vielen Gemüse- und Fleischgerichten hinzugefügt und ihr Geschmack ist unwiderstehlich.
Karotten werden auch in einer Reihe von frisch gepressten Säften verwendet - sowohl aus Gemüse oder Obst. In traditionell zubereitetem eingelegtem Gemüse für den Winter, nehmen Karotten einen Ehrenplatz ein.
Am besten eignen sie sich als gekochte Karotten oder gedünstet, da diese beiden Zubereitungsarten die maximale Extraktion von Karotin gewährleisten. Karottensaft kann mit anderen Gemüse- oder sogar Fruchtsäften kombiniert werden, was seinen Geschmack nur noch verstärkt und ergänzt.
Kombinationen mit Rübensaft, Äpfeln, Orangen, Gurken, Ingwer, Paprika, Tomaten, Spinat, Kohl, Petersilie und Sellerie sind sehr gut geeignet. Neben Karottensalat kann man auch einen tollen, hausgemachten Karottenkuchen backen.
Vorteile von Karotten
Untersuchungen zeigen, dass Lebensmittel mit hohem Carotinoidegehalt zu einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen führen;
Das in Karotten enthaltene Beta-Carotin trägt zum Schutz der Sehkraft und insbesondere der Nachtsicht bei. Nachdem das Beta-Carotin in der Leber in Vitamin A umgewandelt wurde, wandert es zur Netzhaut, wo es in Rhodopsin umgewandelt wird, ein violettes Pigment, das für ein gutes Nachtsehen benötigt wird.
Carotinoide sind auch im Hinblick auf eine optimale Gesundheit von Vorteil - die Einnahme einer hohen Dosis von Carotinoiden ist bekannt für eine 20 %ige Verringerung des Risikos für postmenopausalen Brustkrebs, sowie einer bis zu 50 %igen Verringerung des Risikos für Blasenkrebs, Gebärmutterhalskrebs, Prostata-, Dickdarm-, Kehlkopf- oder Speiseröhrenkrebs.
Die Forschung zeigt, dass sowohl physiologische Werte als auch diätetische Carotinoide in umgekehrter Beziehung zur Insulinresistenz und hohen Blutzuckerwerten stehen können.
Der Falcarinol-Gehalt in Karotten trägt zum Schutz der Darmgesundheit bei und verringert das Krebsrisiko;
Untersuchungen zeigen, dass sowohl Raucher, als auch Passivraucher, Vitamin A reiche Lebensmittel wie Karotten essen sollen, um ihre Gesundheit zu erhalten, da ein Karzinogen im Zigarettenrauch namens Benzo(a)pyren einen Vitamin-A-Mangel verursacht.
Vitamin B hilft für ein gutes Gedächtnis und bessere Konzentrationsfähigkeit. Es unterstützt den Körper im täglichen Kampf gegen Stress. Vitamin E ist ein weiterer wichtiger Bestandteil von Karotten, der eine Anämie bekämpft.
Der regelmäßige Verzehr von geraspelten Karotten, aromatisiert mit Butter und Sahne, sowie Karottensaft erhöhen die Abwehrkräfte des Körpers gegen Infektionen.
Die in Karotten enthaltene Zellulose hilft, eine schlanke Figur zu erhalten, fördert die Gewichtsabnahme und befreit den Körper von schädlichen Giftstoffen.
Das Gemüse ist sehr nützlich für Diabetiker, die an Vitamin-A-Mangel leiden. Absolut alle Teile der Karotte sind nützlich, sogar die grünen Blätter und Wurzeln. Karotten unterscheiden sich von anderen Gemüsen durch ihren erhöhten Gehalt an Kaliumsalzen, die bei Problemen mit dem Herz, Nieren oder den Blutgefäßen lebenswichtig sind.
Beta-Carotin in Karotten hat eine weitere sehr wichtige Funktion - es schützt die Haut vor vorzeitiger Alterung und bewahrt sie vor schädlicher UV-Strahlung. Es ist absolut sicher, da der ungenutzte Teil davon durch den Stoffwechsel ausgeschieden wird. Bei Sonnenbrand wird empfohlen, eine Paste aus frischer Karotte auf die betroffene Stelle aufzutragen.
Karottensaft ist auch für Kinder sehr nützlich, da er ihre geistige und körperliche Entwicklung unterstützt. Er hilft, die Durchblutung und die Proteinsynthese anzuregen und das Gewebe mit ausreichend Sauerstoff zu sättigen.
Volksmedizin mit Karotten
Es wird angenommen, dass frisch gepresster Karottensaft ein hervorragendes Heilmittel in der Volksmedizin ist. Es wird angenommen, dass einer der Gründe für das Auftreten von Allergien eine schwache Immunität ist, und die regelmäßige Einnahme des Saftes hilft, die Abwehrkräfte des Körpers zu stärken.
In der Volksmedizin wird Karottensaft zur Linderung von Hautproblemen, Augenschmerzen und Drüsenfunktionsstörungen eingesetzt. Ein Umschlag aus geriebenen Karotten wird auf infizierte Wunden und Geschwüre aufgetragen. Bei Durchfall und bakteriellen Infektionen wird die Einnahme einer Karottensuppe empfohlen, um das Bakterienwachstum zu stoppen.
Nach dem Volksglauben kann das Kauen von Karottenblüten bei epileptischen Anfällen helfen. Karotten können in Form von Tee, Sud, Umschlägen und als Brei verwendet werden.
Nachteile durch Karotten
Übermäßiger Verzehr von carotinreichen Lebensmitteln wie Karotten, kann zu einer Erkrankung namens Carotodermie führen, bei der die Handflächen oder andere Teile der Haut eine gelbe oder orange Farbe entwickeln. Ein übermäßiger Verzehr dieser Art von Lebensmitteln kann auch die Fähigkeit des Körpers verringern, diese Lebensmittel in Vitamin A umzuwandeln.
