Regeln für das Kochen über einem Wasserbad
Wie jede andere Methode der Lebensmittelzubereitung hat auch das Kochen seine Vor- und Nachteile. Diese Art der Zubereitung von Speisen ist vielleicht die älteste. Im Laufe der Jahrtausende hat sie sich zu einer der besten Zubereitungsmöglichkeiten für köstliche und gesunde Speisen entwickelt. Das Kochen ist auch die am häufigsten verwendete Methode in der modernen Küche.
Der Prozess des Kochens ist die thermische Verarbeitung von Lebensmitteln in einer Flüssigkeit. Dabei wird die Wärme gleichmäßig verteilt. Normales Kochen findet bei einer Temperatur von 100 Grad statt. Wird der Flüssigkeit Salz zugesetzt, steigt die Temperatur auf 107 Grad. Wenn die Flüssigkeit kocht, wird sie auf 90 Grad reduziert. Falls erforderlich, kann die Temperatur auf 80 Grad gesenkt werden.
Es gibt verschiedene Arten des Kochens: In kochendem Wasser, in kaltem Wasser, mit Dampf oder über einem Wasserbad.
Das Kochen über einem Wasserbad ist einer der langsamsten Prozesse. Um diese mühsame Aufgabe erfolgreich zu bewältigen, ist es unerlässlich, bestimmte Regeln zu beachten. Das Wasserbad ist eine der am häufigsten verwendeten Methoden in der Diätküche. Es überhitzt die Produkte nicht und bildet eine dünne Kruste auf der Oberfläche. Dies macht das Gericht leichter verdaulich und sehr schmackhaft.
Die zu kochende Mischung wird in einen Topf gegeben, der dann über einen anderen Topf mit vorgewärmtem Wasser gestellt wird. Das kochen über einem Wasserbad sollte nie in kaltem Wasser begonnen werden. Die Hitze des Wassers hängt auch von der Art des Gerichts ab. Es kann entweder kochend heiß sein oder um die 80 Grad, zum Beispiel für die Herstellung von Creme Karamell.
Während des Kochens selbst, kann ein Teil des Wassers sehr schnell verdampfen. Deshalb muss mehr zugegeben werden, aber unbedingt bei der gleichen Temperatur.
Um die beim Kochen entstehenden Luftblasen abzufangen und die Kochkonsistenz stabil zu halten, wird ein Gitter oder eine Matte, vorzugsweise aus dickem Papier, in den Topf selbst gelegt.
Ein heißes Wasserbad ist auch eine perfekte Methode, um eine fertige Creme zu erwärmen. Zum Abkühlen in ein Wasserbad mit kaltem Wasser legen. Die Mischung während des gesamten Wasserbads kräftig mit einem Schneebesen umrühren.
Über einem Wasserbad können sie Schokolade schmelzen oder eine Schokoladenkuvertüre herstellen. Oder einfach köstliche Creme Karamell zubereiten.
