Hirse
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Hirse (Panucum sp.) ist eine einjährige, hohe Pflanze, die in ihrem Aussehen dem Mais sehr ähnlich ist. Ihre Höhe schwankt je nach Sorte zwischen 40 cm und 2 m.
Obwohl Hirse meist mit den Körner in Verbindung gebracht wird, die wir in Vogelfutterhäuschen geben, ist sie viel mehr als das. Ob cremig wie ein Kartoffelbrei oder in Form von Körnern wie Reis, Hirse ist ein schmackhaftes Getreide, das zu einer Vielzahl von Speisen hinzugefügt werden kann. Wie die meisten Getreidesorten ist sie das ganze Jahr über im Handel erhältlich.
Hirse besteht aus kleinen, runden Körnern, die weiß, grau, gelb oder rot sein können. Die häufigste Form, welche in den Geschäften zu finden ist, ist die perlengeschälte Variante, aber auch traditioneller Couscous aus aufgebrochener Hirse ist häufig zu sehen.
Man nimmt an, dass Hirse ihren Ursprung in Nordafrika hat, genauer gesagt in Äthiopien, wo sie seit prähistorischen Zeiten verzehrt wird. Auch heute noch ist sie ein wichtiges Nahrungsmittel in Afrika, wo sie zur Herstellung des traditionellen Brotes Injera verwendet wird.
Auch in Asien und Indien ist Hirse seit dem Altertum sehr beliebt, im Mittelalter wurde sie auch in Europa, vor allem im östlichen Teil Europas, populär.
Die wichtigsten Erzeuger von Hirse sind heute Indien, China und Nigeria.
Technisch gesehen ist Hirse ein Samen und kein Getreide, aber da wir sie aus kulinarischer Sicht betrachten, werden wir sie aber als solches bezeichnen. Der Begriff Hirse bezieht sich auf verschiedene Arten von Körnern, von denen einige nicht zur selben Gattung gehören. Die Hirsearten, die wir als Lebensmittel essen, gehören hauptsächlich zu den wissenschaftlichen Kategorien Panicum miliaceuem oder Setaria italica. Da Hirse kein Gluten enthält, ist sie eine gute Getreidealternative für Menschen mit einer Glutenallergie.
Zusammensetzung von Hirse
Hirse ist sehr reich an den Vitaminen A, E, B1, B2, PP, und von den Mineralstoffen sind Silizium, Kalium, Magnesium und Phosphor am meisten vertreten. Hirse hat einen hohen Gehalt an Ballaststoffen, Stärke, Glukose und schnell oxidierenden Fetten und enthält auch Kupfer, Nickel, Zink und Jod.
In 100 g Hirsebrei, der ohne Wasser und jegliche Zusatzstoffe zubereitet wird, sind 11.33 g Eiweiß; 3.07 Fett; 69.23 Kohlenhydrate und 0.33 g Wasser enthalten.
Auswahl und Lagerung von Hirse
Hirse kann uns entweder als ganzes Korn oder aufgebrochen angeboten werden. Wie bei anderen Lebensmitteln, die wir verpackt kaufen, müssen wir darauf achten, dass die Verpackung gut verschlossen ist und keine Feuchtigkeit enthält.
In einem Behälter mit Deckel an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort die Hirse aufbewahren, worin sie für mehrere Monate lang geschützt ist.
Hirse in der kulinarischen Küche
Wie andere Vollkornprodukte sollte Hirse gut gewaschen und von Schmutz und anderen Ablagerungen befreit werden.
- Zu 1 Tasse Hirse gibt man 2.5 Tassen Wasser;
- Sobald die Hirse in das Wasser gegeben wurde und es aufkocht, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und für etwa 25 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen;
- Wenn sie möchten, dass die Hirse cremig wird, nach und nach Wasser hinzufügen und umrühen;
- Gekochte Hirse kann als Frühstücksbrei serviert werden, dem sie ihre Lieblingsnüsse oder -früchte hinzufügen können;
Sie solten wissen, je gelber die Hirse, desto schmackhafter und nahrhafter ist sie. Mit dem kleinen, nahrhaften Korn lassen sich viele Hirsesuppen, Gemüseaufläufe und Desserts zubereiten.
Vorteile durch Hirse
- Sie hat herzschützende Eigenschaften. Das in der Hirse enthaltene Magnesium reduziert ein Asthmarisiko und das Auftreten von Migräneanfällen. Sie senkt auch Bluthochdruck und damit das Risiko eines Herzinfarkts - insbesondere bei Menschen mit Atherosklerose oder diabetischer Herzerkrankung;
- Sie entwickelt und erneuert das Körpergewebe. Der in der Hirse enthaltene Phosphor spielt eine wichtige Rolle für den Aufbau jeder menschlichen Zelle. Er ist ein wichtiger Bestandteil der Nukleinsäuren, welche die Bausteine des genetischen Codes sind;
- Hirse und andere Vollkornprodukte senken das Risiko von Diabetes 2. Hirse ist wie andere Vollkorngetreide eine reichhaltige Quelle für Magnesium, ein Mineral, das als Cofaktor für mehr als 300 Enzyme fungiert, darunter auch solche, die an der Verwertung von Glukose und der Insulinsekretion beteiligt sind;
- Hilft bei der Vorbeugung von Gallensteinen
Der Verzehr von Lebensmitteln, die reich an unlöslichen Ballaststoffen sind, wie z.B. Hirse, kann Frauen bei der Vorbeugung von Gallenblasensteinen helfen. In einer Studie zeigte sich, dass Frauen, die mehr ballaststoffreiche Lebensmittel verzehrten, ein um 13% verringertes Risiko auf Gallenblasensteine aufwiesen;
- Ballaststoffe aus Vollkorn und Obst schützen vor Brustkrebs. Eine Ernährung, die reich an Ballaststoffen und Obst ist, schützt Frauen vor den Wechseljahren erheblich vor Brustkrebs. Studien haben gezeigt, dass mit dem Verzehr von ballaststoffhaltigen Lebensmitteln das Brustkrebsrisiko um 52% sinkt;
- Vollkorngetreide und Fisch schützen stark vor Asthma bei Kindern. Studien haben gezeigt, dass Vollkornprodukte und Fisch das Risiko von Asthma bei Kindern um bis zu 50% senken können;
- Sie bietet signifikante, kardiovaskuläre Vorteile für postmenopausale Frauen. Der Verzehr von Vollkornprodukten wie Hirse mindestens 6 Mal pro Woche ist besonders für Frauen nach der Menopause empfehlenswert, die einen hohen Cholesterinspiegel, hohen Blutdruck oder Anzeichen von Herz-Kreislauf-Erkrankungen haben;
- Sie schützt vor Herzinsuffizienz. In einer in den USA durchgeführten Studie, wo Herzinsuffizienz eine der Hauptursachen für Krankenhausaufenthalte in der älteren Bevölkerung ist, zeigte sich, dass Menschen, die täglich ein Vollkornfrühstück zu sich nahmen, ein um 29% geringeres Risiko für Herzinsuffizienz aufwiesen.
Sehen sie auch, wie sie mit einer Hirse Diät abnehmen können, indem sie regelmäßig Salate mit Hirse in ihren Speiseplan aufnehmen.
