Die Geheimnisse der Zubereitung von köstlichem und saftigem Fisch
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Fisch hat den Ruf, ein wankelmütiges Produkt zu sein. Es reicht schon, wenn man bei der Zubereitung ein paar Momente verpasst, und man erhält ein Produkt ohne Form und Geschmack.
Aus diesem Grund verzichten viele auf Fisch zugunsten von Fleisch oder Geflügel und verlieren dadurch nützliche Mikronährstoffe auf ihrem Speiseplan.
Tatsächlich erfordert das Kochen von Fisch nur ein wenig Erfahrung und Wissen. Der erste und wichtigste Schritt ist das Auftauen des Fisches. Die Meeresfrüchte nicht sofort aus der Verpackung nehmen und nicht mit heißem Wasser waschen. Lesen Sie mehr über das richtige Auftauen in diesem Artikel.
Der nächste Schritt ist die Sättigung mit Geschmack und Aroma. Es dauert nur 30-50 Minuten, bis der Fisch in der Marinade eingeweicht ist. Dasselbe gilt nicht für Fleisch, das mehrere Stunde nmariniert werden muss. Am besten für Fisch sind:
- Zitronensaft;
- Sojasoße;
- Weißwein (besonders gut geeignet, um den Geruch von Schlamm in Flussfischen zu neutralisieren)
- Rotwein;
- Jede Art von Pfeffer;
- Ingwer;
- Gewürze: Fenchel, Koriander, Rosmarin, Majoran oder Thymian.
Das Geheimnis einer guten Marinade ist einfach. Der feine Fischgeschmack geht in einer Vielzahl von Zutaten leicht unter. Sie sollten auch auf Essig verzichten. Es entzieht dem Fleisch den ganzen Saft, macht ihn trocken und strähnig.
Und nicht zuletzt das Salz. Zunächst ist es besser, grobes Salz zu nehmen.
Zweitens sollten sie mit Bedacht salzen. Sie können das Produkt für 3 Minuten lang in Salzwasser einlegen, oder sie können den Fisch mit Salz bestreuen und für 5-7 Minuten abwarten.
Tipps zum Braten von Fisch
Wenn sie Fisch mit Haut nehmen, sollten sie diese vor dem Kochen nicht entfernen. Dies trägt dazu bei, die Integrität des Produkts zu bewahren und lässt kein überschüssiges Salz durch. Sie können sie auch kurz vor dem Servieren entfernen.
Welche anderen Geheimnisse zum Braten von Fisch sollte man sich merken?
Das Produkt nur in einer gut erhitzten, antihaftbeschichteten Pfanne legen, sonst klebt er an.
Wenn sie vorhaben Fisch mit Gewürzen zuzubereiten, ist es besser diese nicht während des Bratens hinzuzufügen, sondern vor dem Einlegen des Produkts zusammen im Öl anbraten. Auf diese Weise kann der Fisch alle Aromen besser aufnehmen.
Den Fisch in Maismehl oder Semmelbrösel tauchen, bevor sie ihn in die Pfanne geben.
Beim Kochen eines ganzen Fisches in der Pfanne empfiehlt es sich, mehrere 2 cm tiefe Querschnitte darin zu machen. Auf diese Weise wird er gleichmäßig gebraten und fällt nicht auseinander.
Sie sollten den Fisch bei starker Hitze, ohne Deckel anbraten.
Einige Minuten vor dem Garende können sie 1 TL Butter hinzufügen und den Fisch mehrmals damit übergießen.
Es ist wichtig, den Fisch in der Pfanne nicht zu stark zu braten, da er sonst seine ganze Saftigkeit verliert und der Zweck verfehlt wird.
Wie man saftigen Fisch backt
Das hängt ganz von der Fischart ab. Zum Beispiel sind Lachs, Forelle und Wolfsbarsch auch bei minimaler Würzung saftig. Da es sich um fettige Fische handelt, brauchen sie keine Marinade aus gesättigten Ölen. Karpfen, Wolfsbarsch, Makrele und Flunder haben einen mittleren Fettgehalt, so dass es ratsam ist, sie vor dem Kochen mit etwas Pflanzenöl zu beträufeln.
Aber Kabeljau und Seelachs sind völlig fettarm, sie sollten nicht nur reichlich mariniert werden, sondern auch nicht ohne Öl gebacken werden.
Weitere Tipps zur Zubereitung von Fisch
Beim Backen von Fisch ist, wie beim Braten, die Temperatur wichtig. Der Fisch sollte in einen gut geheizten Ofen gelegt werden. Dies gilt auch für die Zubereitung von gefülltem Fisch.
Die Garzeit und die Temperatur hängen von den Ausgangsprodukten ab: ganze Fische werden bei 180 Grad für etwa 30-40 Minuten gebacken, während für Fischfilets und Fischkoteletts 20-25 Minuten bei 180-200 Grad ausreichen.
Am besten den Fisch nach der Mindestbackzeit kontrollieren. Das Fleisch des fertigen, gut durchgebratenen Fisches löst sich leicht, und der Saft läuft transparent aus.
Gedämpfter Fisch
Es gibt ein Geheimnis, wie man gedämpften Fisch noch schmackhafter zubereiten kann. Versuchen sie alle Gewürze getrennt vom Salz in das Wasser zu geben. Wenn die Flüssigkeit verdunstet, überträgt es diese Aromen auf den Fisch. Sie fragen sich, was auf diese Weise noch hinzugefügt werden kann? Sie können mit Wein, Sojasoße aufgießen oder Anis und Rosmarin hinzufügen.
Diese Methode hat einen weiteren Vorteil. Die verdunsteten Aromen füllen nicht nur den Fisch mit Geschmack, sie verbreiten auch ihr Aroma im ganzen Haus. Daher werden sie ihrer Familie wahrscheinlich nicht verheimlichen können, dass sie etwas Leckeres zubereiten.
Was man mit trocken gekochtem Fisch macht
Leider passieren Fehler beim Kochen von Fisch, auch wenn man die Geheimnisse kennt. Daran ist nichts auszusetzen, oft kann die Situation korrigiert werden. Geschmolzene Butter verbessert den Geschmack von trockenem Fisch erheblich. Vergessen sie außerdem nicht die Soßen, ein sicherer Tipp dazu ist Remoulade.
Tartar Soße zu Fisch und Meeresfrüchte
Entgegen der landläufigen Meinung sind Essiggurken keine notwendige Zutat. Sie werden, wie Knoblauch und Kapern, nach Belieben hinzugefügt. Diese Soße kann auch auf der Basis von Mayonnaise zubereitet werden, am besten selbst gemacht oder im Laden gekauft, mit einer guten Zusammensetzung.
Zutaten:
Eigelb - 2
Senf - 1 EL
Pflanzenöl - 30 ml
Zitronensaft - 1 EL
Essiggurken - 50 g
Salz - nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Zubereitung:
Die Eier hart kochen und das Eiweiß von den Eigelben trennen.
Das Eigelb zu kleinen Krümeln zerbröseln, den Senf dazugeben und mit einem Mixer glattrühren.
Das Pflanzenöl langsam einfließen lassen, ohne den Rührstab zu betätigen.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, mit dem Zitronensaft übergießen und nochmals gut durchschlagen.
Die Essiggurken hacken oder raspeln und mit der Soße vermischen.
Wenn sie möchten, können sie das Tartar mit Kräutern dekorieren.
Wie sie sehen, ist Saftigen Fisch zuzubereiten gar nicht so schwer, wie es scheint. Es reicht, wenn man einige Tricks kennt. Und natürlich wird jedes Gericht umso köstlicher, wenn es mit hochwertigen Zutaten zubereitet wird.
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