Tapioka
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Tapioika ist ein Name, der bei uns nicht sehr bekannt ist, da es sich um eine exotische Pflanze aus Südamerika handelt. Es handelt sich um eine Wurzel, die in tropischen Regionen angebaut und gegessen wird. Dort ist sie ein wertvolles Nahrungsmittel, weil sie auch auf kargen Böden wächst und schnell geerntet werden kann. Ihre kulinarische Vielseitigkeit macht sie vielseitig verwendbar, von der Suppe bis zum Dessert. Der nützlichste Teil der Pflanze, die Maniokwurzel, aus der Tapioka gewonnen wird. Die Wurzel ist rau, zylindrisch und von brauner Farbe.
Die Kügelchen, die zur Dekoration verwendet werden, sind oft gefärbt. Sie werden auch zur Herstellung von Getränken und Süßigkeiten verwendet. Hier erfahren sie mehr über dieses kuriose Lebensmittel, das immer noch ein recht unbekannter Gast aus exotischem Land ist.
Geschichte und Beschreibung von Tapioka
Tapiokakugeln sind weiße, durchscheinende Körner, die aus der Stärke der Maniokpflanze gewonnen werden. Es handelt sich um eine essbare Pflanzenart aus der Familie der Euphorbiaceae, die in tropischem Klima wächst und im Volksmund unter dem Namen Maniok bekannt ist.
Der Anbau von Maniok begann in Südamerika im Jahr 4600 v. Chr.. Ihre Wurzeln wurden bereits von Stämmen, welche im Gebiet des heutigen Brasiliens lebten, verwendet. Im 16. Jahrhundert wurde die Pflanze nach Portugal und Spanien gebracht und verbreitete sich dann in Westindien, Afrika und Asien.
Maniok wird heute in vielen Ländern mit tropischem Klima angebaut. Die Hauptlieferanten des Produkts für den Weltmarkt sind Brasilien, Guyana und die Antillen.
Tapiokabällchen sind geschmacksneutral und nehmen den Geschmack und den Geruch der Produkte, mit denen sie verwendet werden, leicht auf, was ihre breite Verwendung in der Küche gewährleistet.
Sie werden als Alternative zu Getreide verwendet. Sie werden zum Würzen von Suppen, zum Kochen von Beilagen und zum Verfeinern von süßen oder herzhaften Gerichten verwendet. Aus Tapiokamehl werden Puddings, Getränke, Cocktails und sogar Tee hergestellt, die Rede ist von dem berühmten Bubble Tea. Die Kugeln lassen sich leicht in verschiedenen Farben einfärben und werden so zu einer originellen Dekoration für festliche Mahlzeiten.
Herstellung von Tapioka aus der Maniokwurzel
Tapioka ist eine weiße bis hellgraue Stärke, die aus der Wurzel des Maniokstrauchs gewonnen wird.
Der Rohstoff wird zur Herstellung von Mehl, Stärke, Perlen und Flocken für verschiedene, kulinarische Zwecke verwendet.
Zur Gewinnung der Stärke werden die Maniokwurzeln gewaschen, geschält, gepresst oder gerieben, getrocknet und schließlich gemahlen. Danach wird die Stärke mit Wasser ausgewaschen oder durch ein Sieb gepresst und heiß getrocknet. Durch die Wärmebehandlung liegt die Stärke teilweise in Form von Gelatine vor.
Tapioka Kugeln werden als Teigstärke bezeichnet, die durch ein entsprechend großes Sieb gepresst und entweder direkt getrocknet oder auf eine sich ständig drehende heiße Platte fallen gelassen wird, damit die Stärke trocknen kann, während sie Kugeln bildet, die bekannten Tapioka Kugeln.
Tapioka ist eigentlich ein Stärkeextrakt, der aus der Wurzel der Maniok- oder Cassavapflanze gewonnen wird.
Ernährungswert von Tapioka
Auf der ganzen Welt im Rahmen von Diäten zur Gewichtsreduzierung und für eine gesunde Ernährung wird Tapioka verwendet, weil es eine einzigartige Zusammensetzung aufweist, in der Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralien und viele organische Verbindungen enthalten sind, d.h. es hat eine reiche Nährstoffzusammensetzung.
Tapioka ist reich an Ballaststoffen, die einen schlechten Cholesterinspiegel senken. Sie enthält ausgezeichnete Mengen an pflanzlichem Eiweiß. Außerdem enthält sie wichtige B-Vitamine, Eisen, Folsäure, Mangan, Kalzium, Pantothensäure, Kupfer, Selen und andere.
Hauptgesundheitsvorteile durch Tapioka
Gesunde Gewichtszunahme
Für eine gesunde Gewichtszunahme ist Tapioka ein perfekter Helfer. Sie enthält gesunde Kohlenhydrate, die der Gewichtszunahme nicht schaden und den Cholesterinspiegel nicht erhöhen.
Verbesserung der Blutzirkulation
Tapioka zeichnet sich auch durch seinen Reichtum an Eisen aus. Dieser Mineralstoff ist sehr wichtig für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers. Eisen transportiert den Sauerstoff im Blut, und verbessert die Blutzirkulation und versorgt vor allem die Zellen mit Sauerstoff und Nährstoffen.
Reduziert das Risiko von Geburtsfehlern
Der Reichtum an B-Vitaminen in Tapioka trägt dazu bei, das Risiko von Geburtsfehlern während der Schwangerschaft, insbesondere des fötalen Neuralrohrs, zu verringern.
Förderung der Verdauung
Tapioka enthält viele Ballaststoffe, welche die Darmtätigkeit und die Ausscheidung von Giftstoffen im Körper regulieren. Sie lindern Verstopfungen, Durchfall, Blähungen und Gase. Diese Ballaststoffe in der Tapioka tragen auch dazu bei, das Darmkrebsrisiko zu verringern.
Stoffwechsel ankurbeln
Eiweiß ist ein wesentlicher Bestandteil des menschlichen Körpers und daher wichtig für die Gesundheit. Viele Menschen beziehen ihre Hauptmenge an Eiweiß aus dem Verzehr von Fleisch, Fisch und Milchprodukten. Vegetarier versuchen, diese Produkte durch pflanzliche Äquivalente und Alternativen zum Eiweiß zu ersetzen, und Tapioka ist dafür eine hervorragende Option. Tapioka ist eine wunderbare Quelle für pflanzliches Eiweiß, das für eine Reihe von Körperprozessen, den Muskelaufbau, die Zellregeneration und für vieles mehr von Nutzen ist.
Verbesserung der Knochendichte
Tapioka enthält große Mengen an Vitamin K, Kalzium und Eisen, welche eine wichtige Rolle für die Knochenstärke und den Knochenaufbau spielen.
Reduzierung des Risikos der Alzheimer Krankheit
Vitamin K ist nicht nur für die Knochenstärke, sondern auch für die Gesundheit des Gehirns wichtig. Vitamin K verringert nachweislich das Risiko einer Alzheimer Krankheit, weil es erfolgreich freie Radikale eliminiert.
Kontrolliert den Blutdruck
Kalium ist das Mineral, das für die Regulierung des Blutdrucks verantwortlich ist. Es senkt die Spannung und den Stress in den Blutgefäßen, indem es den Blutfluss zu den Organen erhöht.
Anwendung von Tapioka
Da Tapiokastärke kein Gluten enthält, ist das Produkt besonders für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit geeignet. Das Produkt kann erfolgreich Mais- oder Weizenstärke ersetzen und wird häufig zum Andicken von Suppen oder Eintöpfen verwendet.
Eine weitere Anwendung von Tapioka ist die Verwendung als Bindemittel in Puddings, Cremes oder als Zusatz in Backwaren.
Die Zugabe von Tapiokastärke zu verschiedenen Backwaren macht diese besonders schmackhaft. Wenn man mit glutenfreien Mehlen arbeitet, empfiehlt es sich, der Mischung eine kleine Menge Tapiokastärke hinzuzufügen, um dem Endprodukt eine bessere Konsistenz zu verleihen.
Bubble Tea, auch bekannt als Boba Tea, ist ein beliebtes Getränk in Ostasien, das nun auch in Europa gut ankommt. Seinen Namen verdankt er den Tapiokaperlen, die ihm zugesetzt werden. Bubble Tea hat die Fähigkeit, bei Hitze zu kühlen und ein Gefühl der Sättigung zu erzeugen. Das Getränk verbindet die wohltuenden Eigenschaften des Tees mit dem Nährwert der Tapioka, der von Sportlern und Menschen, die sich gesund ernähren, geschätzt wird.
Nachteile für die Verwendung von Tapioka
Maniok, aus dem Tapioka hergestellt wird, ist eine potenziell gefährliche Pflanze, da sie das giftige cyanogene Glykosid Linamarin enthält. Daher muss der Rohstoff gründlich verarbeitet werden, um dieses Glykosid zu entfernen.
Wenn Tapioka Produkte einen bitteren Geschmack haben, bedeutet dies, dass das Glykosid nicht richtig gereinigt wurde und nicht verzehrt werden sollte. Gerade wegen des hohen Risikos gibt es in Afrika viele Opfer dieses Lebensmittels.
Es ist gut zu wissen, dass selbst süßes Tapioka winzige Mengen an giftigen Glykosiden enthält. Daher führt der häufige Verzehr von Tapioka zu einer chronischen Vergiftung, die lang anhaltende und schädliche gesundheitliche Auswirkungen und die Entwicklung bestimmter Krankheiten wie die Konzo Krankheit verursachen kann.
Allergische Reaktionen und die Gefahr der Entwicklung einer Allergie sind ebenfalls möglich. Wie bei jedem Lebensmittel kann es auch bei diesem Produkt zu einer individuellen Unverträglichkeiten kommen.
