Eisen
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Eisen ist lebenswichtig für die Gesundheit und kommt in jeder menschlichen Zelle vor, hauptsächlich in Verbindung mit den Proteinen, die das sauerstofftragende Molekül Hämoglobin bilden. Der menschliche Körper enthält etwa 4 g Eisen.
Eisen in der Nahrung gibt es in zwei Formen, von denen eine nur in tierischem Fleisch vorkommt, da es aus dem Hämoglobin Myoglobin und aus tierischen Geweben gewonnen wird. Die andere Form von Eisen ist in pflanzlichen Lebensmitteln und Milchprodukten enthalten.
Die Funktionen von Eisen im menschlichen Körper
- Sauerstoffverteilung - Eisen dient als Kern des Hämoglobinmoleküls, dem sauerstofftransportierenden Bestandteil der roten Blutkörperchen. Die roten Blutkörperchen nehmen den Sauerstoff aus der Lunge auf und verteilen ihn an die Gewebe im Körper. Diese Fähigkeit wird durch das Vorhandensein von Eisen im Hämoglobin Molekül erklärt. Fehlt Eisen, produziert der Körper weniger Hämoglobin und kann daher weniger Sauerstoff an das Gewebe abgeben.
- Eisen ist auch ein wichtiger Bestandteil eines anderen Proteins namens Myoglobin. Es ist auch ein sauerstofftransportierendes Molekül, das den Sauerstoff an die Muskelzellen verteilt, insbesondere an die Skelettmuskeln und die Herzmuskeln.
- Energieerzeugung - Eisen spielt als Bestandteil bestimmter Enzyme, darunter Eisenkatalase, Eisenperoxidase und dem Cytochrom-Enzyme, eine Schlüsselrolle bei der Energieerzeugung. Es ist auch an der Produktion von Carnitin beteiligt, einer nicht-essentiellen Aminosäure, die für die richtige Fettaufnahme wichtig ist. Das Funktionieren des Immunsystems hängt auch vom Vorhandensein von ausreichend Eisen ab.
Tägliche Eisenzufuhr
Der Eisenbedarf der verschiedenen Personengruppen ist unterschiedlich. Der Eisenbedarf pro kg Körpergewicht ist wie folgt: für Erwachsene - 0.1 mg, für Kinder - 0.6 mg und für Schwangere - 0.3 mg. Die angegebenen Mengen an Eisen gelten für einen Tag.
Eisenmangel
Eisenmangel kann durch unzureichende Nahrungsaufnahme, schlechte Absorption, Parasitenbefall und Erkrankungen, die innere Blutungen verursachen, verursacht werden. Menschen, die regelmäßig Blut spenden, Frauen mit übermäßiger Menstruationsblutung, Menschen, die Medikamente (z. B. Antazida) einnehmen, die die Eisenaufnahme beeinträchtigen, sowie schwangere und stillende Frauen können einem Risiko für Eisenmangel ausgesetzt sein. Darüber hinaus weisen ältere Menschen, Vegetarier und Kinder häufig einen Mangel an diesem Mineral auf.
Eisenmangel führt zu mikrozytärer und hypochromer Anämie, einem Zustand, der durch einen Mangel an roten Blutkörperchen und eine verminderte Sauerstoffaufnahmekapazität gekennzeichnet ist. Menschen mit einem niedrigen Eisengehalt im Körper haben eine Vielzahl von Symptomen, darunter Müdigkeit, Schwäche, geringe Ausdauer, verminderte Konzentrationsfähigkeit, erhöhte Anfälligkeit für Infektionen, Haarausfall, Schwindel, Kopfschmerzen, brüchige Nägel, Apathie und Depression. Sie können auch ein abnormales Essverhalten haben, das Tsetse genannt wird und bei dem sie ungeeignete oder ungenießbare Materialien wie Schlamm, Lehm, Holzkohle oder Blei essen. Bei Kindern wird Eisenmangel mit Lernproblemen und einem niedrigeren IQ in Verbindung gebracht.
Eisen Überdosis
Eine Eisenvergiftung, die durch die Einnahme großer Mengen eisenhaltiger Nahrungsergänzungsmittel verursacht wird, führt zu Übelkeit, Erbrechen, Schäden an der Darmschleimhaut, Schock und Leberversagen und ist eine der häufigsten Todesursachen bei Kindern.
Ein Großteil des mit der Nahrung aufgenommenen Eisens ist in Getreide enthalten, insbesondere in Kleie und Keimen. Durch das Mahlen des Weizens, bei dem die Kleie und der Keim entfernt werden, werden etwa 75 % des natürlichen Eisengehalts entfernt. Raffiniertes Getreide wird oft mit Eisen angereichert, aber das zugesetzte Eisen ist weniger gut absorbierbar als natürliches Eisen. Durch das Kochen in Eisengeschirr wird den Lebensmitteln Eisen zugesetzt, was schließlich zu einer Eisenvergiftung führen kann.
Eisenaufnahme
Die Eisenaufnahme nimmt zu, wenn ein erhöhter physiologischer Bedarf an Eisen besteht, der bei Kindern in Zeiten schnellen Wachstums, sowie bei Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit auftritt.
Die Eisenabsorption ist bei Menschen mit einem Mangel an Magensäure reduziert, ein Zustand, der bei älteren Menschen und Menschen, die häufig Antazida verwenden, auftritt. Außerdem kann die Eisenaufnahme durch Koffein und Tannin, welches in Kaffee und Tee enthalten ist, verringert werden.
Die Einnahme folgender Medikamente kann den Eisenbedarf des Körpers erhöhen: Aspirin und nichtsteroidale Antirheumatika, Histaminblocker, Neomycin, Antibiotika, Stanozolol - ein synthetisches anaboles Steroid, das sich an das natürliche Hormon Testosteron bindet, Warfarin.
Vorteile von Eisen
Eisen kann eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung oder Behandlung folgender Krankheiten spielen: Alkoholismus, Kolitis, Diabetes, übermäßige Menstruationsblutungen, Eisenanämie, Leukämie, parasitäre Infektionen, Restless-Legs-Syndrom, Magengeschwüre und Tuberkulose.
Eisenhaltige Lebensmittel
Die meisten Nahrungsergänzungsmittel enthalten Eisensulfat. Ausgezeichnete Nahrungsquellen für Eisen sind Spinat, Thymian und Kurkuma.
Sehr gute Eisenquellen sind Salat, Melasse minderer Qualität, Tofu, Senf, Rüben, Bohnen und Shiitake Pilze. Gute Eisenquellen sind Rinderfilet, Linsen, Rosenkohl, Spargel, Hirschfleisch, Bohnen, Brokkoli, Lauch. Fisch, Eier, Kohl, Grieß und Brot enthalten ebenfalls beneidenswerte Mengen an Eisen.
