Brauner Reis
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Brauner Reis, den viele als den Diamanten unter den Getreidearten und als Brot für jedermann bezeichnen, ist ein äußerst nützliches Produkt, dessen ernährungsphysiologische und geschmackliche Qualitäten in der ganzen Welt viele Bewunderer finden. Es ist eine interessante Tatsache, dass alle Reissorten auch als brauner Reis beginnen.
Beim Durchlaufen einer Mühle wird jedoch die Kleie (äußere Schicht ) des Korns entfernt. Das weiße Mark besteht fast ausschließlich aus Kohlenhydraten, während die geschälte Kleie alles enthält, was einen Nährwert hat. Deshalb ist brauner Reis dem weißen Reis hoch überlegen. Bei braunem Reis wird nur die ungenießbare Schale um das Korn entfernt. Von allen Reissorten ist er der nährstoffreichste.
Brauner Reis hat eine braune Farbe, in manchen Fällen kann ein leichter Grünstich zu erkennen sein. Er hat ein natürliches starkes Aroma, das in manchen Fällen mit Schimmel verwechselt werden kann.
Zusammensetzung von braunem Reis
Brauner Reis übertrifft den weißen Reis in seinem Nährwert bei weitem. Eine Tasse brauner Reis enthält 3.5 g Ballaststoffe, während die gleiche Menge weißer Reis, weniger als ein Gramm enthält. Brauner Reis enthält nicht nur viele Ballaststoffe, sondern ist auch reich an Kohlenhydraten, Mineralien, Fetten, Vitaminen der B-Gruppe, Kalium und Selen.
100 g brauner Reis enthalten 12.4% Wasser, 362 kcal, 3.5 g Ballaststoffe, 76 g Kohlenhydrate, 2.7 g Fett, 7.5 g Eiweiß, 0 g Cholesterin und 0 g Zucker.
Auswahl und Lagerung von braunem Reis
Beim Kauf von Braunem Reis die Verpackung sorgfältig auf Anzeichen von Schimmel und anderen Unregelmäßigkeiten prüfen. Auf dem Etikett sollten der Hersteller und das Verfallsdatum angegeben sein.
Lagern sie braunen Reis an einem dunklen, kühlen Ort, ohne direktes Sonnenlicht. Die Lagertemperatur sollte nicht höher als 20 Grad und die relative Luftfeuchtigkeit nicht höher als 75% sein. Wie bereits erwähnt, reagiert brauner Reis sehr empfindlich auf hohe Temperaturen. Um ihn länger haltbar zu machen, sollten sie ihn an einem kühlen Ort aufbewahren.
Brauner Reis in der kulinarischen Küche
Brauner Reis ist sehr schmackhaft, aber die Zubereitung dauert länger, als bei weißem Reis. Den Reis zunächst gründlich waschen, mindestens dreimal in kaltem Wasser. Dann für mindestens 30 Minuten lang in Wasser einweichen.
Abtropfen lassen und den Herd auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Reis in einen Topf geben, umrühren und dabei leicht anrösten. Dies dauert ein paar Minuten, bis der Reis duftet und die Körner fast trocken sind.
1 TL Salz und Öl hinzufügen und sobald es kocht, den Deckel auflegen. Für mindestens 40 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen, den Herd ausschalten und nach 15 Minuten den Deckel abnehmen. Dadurch wird der Reis äußerst schmackhaft und würzig und sie können ihn mit Fleisch oder einem Gemüse ihrer Wahl kombinieren.
Eine weitere, sehr schmackhafte Möglichkeit, braunen Reis zu kochen, ist das Kochen in Gemüse- oder Pilzbrühe, wobei mit Brühe natürlich das Wasser von gedünstetem Gemüse mit den gewünschten Gewürzen gemeint ist. Mit Kurkuma würzen, um einen schmackhaften Reis, mit einer tollen, gelben Farbe zu erhalten.
Wenn sie experimentieren möchten, können sie Cashews, Apfelstücke, Rosinen, Preiselbeeren, Mangowürfel, Knoblauch oder Zwiebeln zum Reis geben. Braunen Reis in einer Pilzbrühe gekocht und mit Pilzen belegt, ist ein köstliches Gericht, dem kaum jemand widerstehen kann.
Mit braunem Reis lassen sich viele leckere Reisrezepte zubereiten, z.B. Hähnchen mit Reis, Schweinefleisch mit Reis, Rindfleisch mit Reis, Veganen Reis, Traditionelle Paella, Pilaw, Zucchini mit Reis und warum nicht auch unser Lieblingsrezept: Röllchen mit Reis.
Vorteile durch braunen Reis
Brauner Reis enthält kein Gluten, das jedoch in der Zusammensetzung fast aller Getreidearten enthalten ist und schwere Allergien verursachen kann. Die darin enthaltene Stärke führt nicht zu Fettansammlungen, was eine äußerst wichtige Tatsache ist. Abgesehen davon, dass brauner Reis nicht zu Fettansammlungen führt, fördert er den Stoffwechsel, da er sehr reich an Ballaststoffen ist.
Der hohe Kaliumgehalt dieses Reises erleichtert uns die Tage, an denen wir eine Pause einlegen wollen. Er entzieht dem Körper Natrium, das der Hauptverursacher für das Gefühl von Blähungen ist.
Brauner Reis senkt den Cholesterinspiegel, enthält Mangan, welches dem Körper hilft, Stress zu bekämpfen und verschönert auch die Haut. Der hohe Gehalt an Vitaminen des B-Komplexes und Kohlenhydraten stimuliert das Serotonin und wirkt als starkes Antidepressivum.
Reis trägt zur Senkung des Blutzuckerspiegels bei. Wissenschaftliche Experimente haben bewiesen, dass Menschen die mindestens zweimal pro Woche Reis verzehren, weniger oft an Diabetes leiden. Aus diesem Grund steht brauner Reis auch oft auf einem Diabetiker Menü.
