Schwarzer Reis
Inhaltsverzeichnis:
Schwarzer Reis ist eine Getreideart, die in Asien domestiziert wurde. Aus diesem Grund ist er in der Küche vieler Länder wie China, Japan und Korea weit verbreitet. Wegen des Farbtons, den er nach dem Kochen annimmt, wird er auch Purpurreis genannt.
Die besondere Farbe des Lebensmittels ist auf das Vorhandensein von Anthocyanen (Pigmenten) in seiner Zusammensetzung zurückzuführen. Die gleichen Pigmente finden sich in Heidelbeeren und Weintrauben. Schwarzer Reis ist nicht nur als exotischer Bestandteil von Gerichten, sondern auch als Superfood sehr wertvoll.
Geschichte des schwarzen Reis
Schwarzer Reis hat eine sehr alte Geschichte: Die alten Chinesen nannten ihn Kaiserreis. Das einfache Volk betrachtete ihn als verbotene Speise, denn nur der Kaiser und seine Vertrauten durften von den dunklen Körnern essen. Auf jeden Untertan, der es wagte, nach dem gesegneten Reis zu greifen, warteten harte Strafen. Diejenigen, die es wagten, wurden oft mit dem Tod bestraft.
Aber warum bestanden die Herrscher so sehr darauf, den schwarzen Reis als Einzige zu verzehren? Nach dem Glauben der damaligen Zeit konnten die kleinen schwarzen Körner demjenigen, der sie aß, Langlebigkeit und Gesundheit verleihen. In der Vergangenheit wurde auch als Heilmittel schwarzer Reis verwendet.
Die Volksheiler empfahlen ihn bei Magenproblemen und zur Anregung der Nebennierentätigkeit. Man glaubte auch, dass er die Sehkraft schärft und als Aphrodisiakum und als Mittel zur besseren Durchblutung verwendet werden kann.
Zusammensetzung von schwarzem Reis
Schwarzer Reis gehörte nicht umsonst zu den Lieblingsspeisen der alten Menschen. Alle seine positiven Eigenschaften sind auf seine reichhaltige Zusammensetzung zurückzuführen. Schwarzer Reis ist eine Proteinquelle, enthält viele nützliche Aminosäuren, Vitamin B9 und Vitamin E. Er enthält auch Mineralstoffe wie Magnesium, Zink, Phosphor, Mangan, Karotin, Ballaststoffe usw. Sein Ballaststoffgehalt ist sogar viermal höher als der von weißem Reis. Schwarzer Reis ist zuckerarm und völlig frei von Gluten.
Kochen von schwarzem Reis
Wie wir bereits festgestellt haben, in der asiatischen Küche wird sehr häufig schwarzer Reis verwendet. Um ihn gut zuzubereiten, müssen jedoch einige seiner Besonderheiten berücksichtigt werden. Es ist zu beachten, dass diese Reissorte eine härtere Schale hat als die weiße Sorte, weshalb seine Zubereitung ein vorheriges Einweichen erfordert. Wenn sie den Reis gereinigt und gewaschen haben, können sie ihn für 7-8 Stunden lang in Wasser einlegen und dann weiter kochen.
Wenn sie das Getreide nicht einweichen, müssen sie ihn nicht nur sehr lange kochen, sondern es besteht auch ein großes Risiko für Verdauungsprobleme. Gleichzeitig wird der gut eingeweichte Reis für etwa 60 Minuten lang in Wasser (im Verhältnis 1:2) gekocht und ist dann leicht verdaulich. Der gekochte Reis zeichnet sich durch eine dunkelviolette Farbe, ein ausgeprägtes nussiges Aroma und einen leicht süßlichen Geschmack aus.
Eine weitere Eigenschaft, die beim Kochen zu beachten ist, ist die Tatsache, dass er alle Lebensmittel, mit denen er kombiniert wird einfärbt. Diese Eigenschaft macht ihn zum bevorzugten Produkt von erfahrenen Köchen. Wenn sie diesen Effekt jedoch nicht suchen, sollten sie ihn besser durch braunen Reis ersetzen, der den anderen Zutaten der Spezialität keine besondere Note verleiht.
Ansonsten wird schwarzer Reis nicht nur in Hauptgerichten, sondern auch in Salaten und Beilagen verwendet. Er wird mit allen Arten von Gemüse und manchmal auch mit Obst kombiniert. Er wird in verschiedenen Breien, Meeresfrüchtegerichten mit Garnelen, Muscheln, Krabben oder Tintenfisch usw. verwendet. Er wird sehr häufig auch bei der Zubereitung von Sushi verwendet.
Die Kombination von schwarzem Reis und Kokosnussmilch kann durchaus mit dem bekannten Milchreis in Verbindung gebracht werden.
Vorteile durch schwarzen Reis
Schwarzer Reis weckte nicht nur die Neugier antiker Ärzte, sondern auch die der modernen Mediziner. Dies ist ein Grund dafür, dass er auch in unserer Zeit Gegenstand von Forschung ist. Einige der jüngsten Studien haben gezeigt, dass schwarzer Reis bei der Vorbeugung gegen verschiedene Arten von Krebs, Diabetes, Bluthochdruck und anderen schweren Krankheiten hilft. Amerikanischen Fachleuten zufolge enthält nur ein kleiner Teil des Reises viel mehr nützliche Substanzen als Johannisbeeren, die den Ruf eines Superfoods haben.
Diese Art von Reis ist eine Quelle von Vitaminen und Mineralien, die für die richtige Entwicklung unseres Körpers sehr wichtig sind. All diese Stoffe werden vor allem in den kalten Monaten benötigt, wenn wir von allen möglichen Viren angegriffen werden und das Immunsystem geschwächt ist.
schwarzer Reis gilt als vorteilhafter als weißer Reis, weil er weniger Natrium enthält. Außerdem enthält er kein Gluten, was ihn wiederum zu einem bevorzugten Lebensmittel für alle Menschen macht, die aufgrund einer Glutenunverträglichkeit auf Getreide wie Weizen, Gerste und Roggen verzichten müssen.
Schwarzer Reis ist auch aus vielen anderen Gründen ein bevorzugtes Nahrungsmittel. Er wird bei Haarproblemen, einschließlich Haarausfall und grauem Haar, empfohlen. Der chinesischen Medizin zufolge unterstützt er die Leberfunktion und ist besonders für Frau nach der Geburt von Vorteil. Er wird auch bei Nieren- und Verdauungsproblemen empfohlen.
