Dunkles oder helles Bier?
Vermutlich bevorzugen die meisten Bierliebhaber helles Bier im Sommer und dunkles Bier im Winter. Dies mag daran liegen, dass dunkles Bier als schwerer gilt als helles Bier.
Die ältesten Aufzeichnungen über das Bierbrauen sind etwa 6000 Jahre alt. Sie gehen auf die Sumerer zurück. Sumerien lag zwischen den Flüssen Tigris und Euphrat und umfasste Mesopotamien und die antiken Städte Babylon und Ur. Es wird angenommen, dass die Sumerer die Biergärung als zufälligen Prozess entdeckten.
Die frühesten Quellen für die Herstellung von Bier sind alte sumerische Gravuren. Das daraus resultierende Getränk gab den Menschen das Gefühl, "fröhlich, wunderbar und unendlich glücklich" zu sein. Sie betrachteten dieses "göttliche Getränk" als ein Geschenk von Gott.
Nach der Zerstörung des sumerischen Reiches im zweiten Jahrtausend v. Chr. wurde das Wissen über die Bierherstellung von den Babyloniern übernommen. Es ist bekannt, dass man in Babylon 20 verschiedene Biersorten zu brauen wusste. Die Methode wurde jedoch lange nicht verfeinert. Das Bier war trübe und ungefiltert. Mit der Zeit erreichte die Verbreitung Ägypten.
Heute gibt es auf der Welt etwa 9 Millionen Biersorten. Sie werden nach ihren Hauptmerkmalen, der Farb-, Geschmacks- und Geruchsintensität, in dunkles und helles Bier unterteilt. Bei hellem Bier ist es normal, dass man die Bitterkeit des Hopfens wahrnimmt, bei dunklem Bier ist der Geschmack süßlich, weinig und karamellig, die Bitterkeit darin ist weicher.
Helle Biere können zwischen 8 und 20% Trockenmasse enthalten, während dunkle Biere zwischen 12 und 21% enthalten können. Diese Konzentration wird entweder als Prozentsatz oder in Balling-Grad angegeben. Diese Einheit ist benannt nach dem tschechischen Chemiker Prof. Karel Napoleon Balling (1805-1868) benannt.
Der Balling-Grad gibt den Gewichtsprozentsatz des Extrakts, gemessen in Gramm, an, der in 100 g Lösung enthalten ist. Daraus folgt, dass ein alkoholarmes Bier eine Dichte von bis zu 5%, ein Bier mit mittlerem Alkoholgehalt bis zu 12% und ein Starkbier eine Dichte von über 14% aufweist.
Die Dichte, genauer gesagt die Feststoffkonzentration im Malz, wird fälschlicherweise oft auch für den Alkoholgehalt des Bieres gehalten. In Wirklichkeit bestimmt dieser Indikator, wie viel gelöste Feststoffe aus der ursprünglichen Mischung (Malz, Hopfen usw.) in das Bier übergegangen sind.
Normalerweise liegt er bei 10-12%. Diese Angabe steht in direktem Zusammenhang mit dem Alkoholgehalt des Bieres. Dies liegt daran, dass es keine Möglichkeit gibt, ein starkes Bier aus einem Rohstoff mit geringer Dichte zu gewinnen.
Der Unterschied zwischen dunklem und hellem Bier liegt sowohl in der Farbe, als auch im Geschmack. ihre Vorliebe bestimmt, welche Sorte sie genießen.
