Auftauen von Fisch
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Sie kaufen öfters gefrorenen Fisch und müssen ihn nur noch auftauen und zubereiten. Wie taut man Fisch also am besten auf?
Wie taut man Fisch auf?
Beim Auftauen von gefrorenem Fisch geht es vor allem um ihre Sicherheit. Damit meinen wir die Minimierung des Wachstums von Bakterien, welche Lebensmittelvergiftungen verursachen können. Es hat sich herausgestellt, dass die effektivste Methode zum Auftauen von Fisch auch die sicherste ist.
Wir gehen davon aus, dass ihr Fisch handelsüblich eingefroren und vakuumversiegelt verpackt ist. Dazu gehören einzelne Portionen, ob Fischsteaks oder Filets oder auch ganze Fische wie Tilapia oder Forelle. Es gibt zwei bevorzugte Methoden zum Auftauen von gefrorenem Fisch, und welche sie anwenden, hängt hauptsächlich davon ab, wie viel Zeit sie haben.
Auftauen von Fisch im Kühlschrank
Die absolut beste Methode, Fisch aufzutauen, ist das Auftauen im Kühlschrank über Nacht. Ihn einfach aus dem Gefrierfach in den Kühlschrank legen, bevor sie zu Bett gehen, und er ist am nächsten Tag kochfertig.
Wenn ihr Fisch vakuumversiegelt verpackt ist, müssen sie sich keine Sorgen machen, dass er ausläuft. Sie können ihn einfach auf einen Teller oder ein Tablett oder sogar direkt auf das Kühlregal legen. Wenn sie dann bereit sind, den Fisch zu kochen, ihn öffnen, abspülen, mit Papiertüchern trocken tupfen und schon ist er bereit.
Der Grund, warum diese Auftau Methode die beste ist, liegt darin, dass sie sicherstellt, dass der Fisch nie warm wird, um den Bakterien eine Chance zu geben, sich zu vermehren. Der größte Nachteil ist, dass man vergisst, ihn am Abend vorher aus dem Gefrierschrank zu nehmen. Wenn die Stücke dünn genug sind, können sie sie vielleicht noch am Morgen auftauen, wenn sie diese zum Abendessen zubereiten wollen.
Auftauen von Fisch in kaltem Wasser
Die nächstbeste und viel schnellere Methode ist das Auftauen des Fisches in kaltem Wasser. Auch hier gilt: Vorausgesetzt, ihr Fisch ist feuchtigkeitsdicht verpackt, ihn einfach in eine flache Schale ins Waschbecken legen, mit Wasser befüllen und den Wasserhahn ein wenig laufen lassen, damit ein leichter Wasserstrahl in den Behälter fließt. Achten sie darauf, dass das Wasser kalt, nicht warm und schon gar nicht heiß ist.
Weil es den Fisch vollständig umschließt, taut kaltes Wasser ihn schneller auf als die kalte Luft des Kühlschranks. Und selbst ein kleiner Wasserstrahl erzeugt einen leichten Konvektionseffekt, der den Vorgang erheblich beschleunigt. Diese Technik sollte nicht länger als 30 Minuten dauern, aber sie können nach 20 Minuten nachsehen, wie er aussieht. Nach dem Auftauen die Verpackung öffnen, den Fisch abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen.
Sie können auch die Wassermethode zum Auftauen von Lebensmitteln mit der Kühlschrankmethode kombinieren. Das Paket einfach in eine große Schüssel in Wasser eintauchen und alles in den Kühlschrank stellen. Dies dauert zwar etwas länger als die Methode mit fließendem Wasser, aber immer noch viel schneller als die normale Methode im Kühlschrank. Der Vorteil ist, dass sie das Risiko von Bakterien minimieren, indem sie das Paket im Kühlschrank lassen. Aber was auch immer sie tun, tauchen sie den Fisch nicht direkt ins Wasser, es sei denn, er ist in Plastik eingeschweißt. Dies führt zu Staunässe. Wenn er nicht bereits versiegelt ist, versiegeln sie ihn vor dem Eintauchen in eine Plastiktüte.
Wie man Fisch NICHT auftauen sollte
Zwischen diesen beiden Methoden gibt es wirklich keinen Grund, etwas anderes zu versuchen. Aber falls sie in Versuchung geraten, denken sie daran, dass das Auftauen in warmem Wasser oder auf dem Herd bei Zimmertemperatur keine geeignete Methode ist. Beide Methoden können ein Risiko für die Lebensmittelsicherheit darstellen. Und warmes Wasser kann zu unerwünschten Veränderungen der Textur führen.
Und was das Auftauen in der Mikrowelle betrifft, so ist dies die schlechteste aller Methoden. Die Mikrowelle erhitzt den Fisch ungleichmäßig, so dass Teile des Fisches gegart werden und ein Sicherheitsrisiko für das Produkt darstellen. Da man den Fisch auch kurz unter fließendem Wasser auftauen und in 30 Minuten auftauen kann, gibt es wirklich keinen Grund, auf diese Methode zurückzugreifen.
Warum wird gefrorener Fisch matschig?
Eines der Probleme, die gefrorener Fisch haben kann, ist, dass er nach dem Auftauen eine matschige Konsistenz bekommt. Dies kann passieren, wenn man den Fisch direkt in Wasser taucht, ohne ihn mit Plastikfolie zu umgeben, wie bereits erwähnt. Aber es gibt noch einen anderen Faktor, der dies verursachen kann, auch wenn er recht selten ist.
Fische bestehen, wie alle Lebewesen, aus Millionen von Zellen, und diese Zellen enthalten Flüssigkeit. Wenn Fisch eingefroren wird, gefriert auch diese Flüssigkeit. Wenn der Gefrierprozess zu langsam abläuft, kann diese Flüssigkeit Eiskristalle bilden, welche die Zellen des Fisches zerstören. Wenn der Fisch später aufgetaut und gekocht wird, läuft diese Flüssigkeit ab und bildet eine breiige Konsistenz.
Bei dickeren Fischen, die etwas länger zum Einfrieren brauchen, tritt dieses Problem eher auf, obwohl wenn sie richtig eingefroren wurden, nicht so aussehen sollten. Wenn sie den Fisch richtig aufgetaut haben und das Problem dennoch auftritt, liegt es wahrscheinlich an etwas, das vor dem Kauf passiert ist, und nicht an der Art, wie sie ihn aufgetaut haben.
Wenn ihr Fisch aufgetaut ist, können sie damit köstliche Gerichte zubereiten, darunter gegrillter Fisch, im Ofen gebackener Fisch, und warum nicht auch einen Fischauflauf oder Fischsuppe!
