Kann die Kombination von Fisch und Milch uns vergiften?
Ist die Kombination von Fisch und Milch gefährlich oder nur ein überholter Mythos? Der Verzehr beider Produkte ist umstritten, denn nicht wenige Menschen haben nach dem Verzehr über Magenschmerzen geklagt.
Fisch und Milch zusammen verursachen die Wechselwirkung zwischen Eiweißmolekülen, die zu leichten Magenbeschwerden führen kann. Allerdings hat nicht jeder, der diese beiden Produkte verzehrt hat auch Magenschmerzen.
Da beide Lebensmittel reichhaltige Eiweißquellen sind, ist es möglich, dass bei gleichzeitigem Verzehr unterschiedliche biochemische Prozesse im Körper ausgelöst werden, die sich gegenseitig stören, wodurch manchmal unangenehme Folgen auftreten können.
Eine andere mögliche Ursache für eine unerwünschte Wirkung hängt mit dem Risiko zusammen, dass sich in Fischkonserven Bakterien angesammelt haben, wie Clostridium botulinum oder Bacillus subtilis, die in die Fischkonserven gelangen und sich in der entstehenden anaeroben Umgebung entwickeln können.
Wenn aber beide Produkte gut gelagert wurden, ist eine Vergiftung ausgeschlossen. Da die meisten Fische einen hohen Quecksilbergehalt haben, sind Magenprobleme in Verbindung mit Milch garantiert, sagen die meisten Experten.
Nur selten verzehren wir ganz frischen Fisch. Häufiger wird er in Dosen, gefroren, geräuchert, gesalzen oder getrocknet verzehrt, wodurch er schwerer durch den Verdauungstrakt geht. Dies bedeutet, dass alle zweifelhaften Kombinationen mit Fisch nicht ratsam sind.
Nach Ansicht einiger Menschen, die häufig Fisch und Milch zusammen konsumieren, ist die Kombination der beiden Lebensmittel unbedenklich.
In einigen Ländern werden marinierter Fisch mit frischer Milch und Weißfisch in Milchsoße als exotische Gerichte angeboten. Dies zeigt, dass Tradition und Wissenschaft nicht immer übereinstimmen.
Für Sportler ist es jedoch inakzeptabel die beiden Produkte zu vermischen, da dies die Aufnahme der Produkte durch den Körper verlangsamt. Nach dieser Logik sollten auch Reis und Fleisch, Eier und Fleisch, Fleisch und Milch, Eier und Milch nicht kombiniert werden.
Die Lehre nach Ayurveda glaubt auch, dass es Nahrungsmittel gibt, die nicht kombiniert werden sollten. Diese Lehre verteidigt diese Theorie, weil sie glaubt, dass die Kombination bestimmter Nahrungsmittel im täglichen Leben Allergien verursachen und den Stoffwechsel stören kann.
Ayurveda verbietet kategorisch das Vermischen von Fisch und Milch, Fisch und Eier, Milch und Obst, Huhn und Milch, Obst und Gemüse, Honig und Pflanzenöle, Oliven und Milch, Käse und Milch, Fleisch mit Fisch oder Brot mit Kartoffeln.
