Auberginen
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Die wegen ihrer leuchtend violetten Farbe, ihrer glänzenden Schale und ihres einzigartigen Geschmacks und Beschaffenheit geschätzten Auberginen sind das ganze Jahr über im Handel erhältlich, aber am besten schmecken sie von Anfang August bis Ende Oktober, wenn sie Saison haben.
Auberginen gehören zur Familie der Nachtschattengewächse, zu der auch Tomaten, Paprika und die Kartoffeln gehören und wachsen ähnlich wie Tomaten. Obwohl die oben genannten Gemüsesorten in Geschmack und Aussehen sehr unterschiedlich sind, kann man die Aubergine mit Sicherheit als charmant-bitter und schwammig beschreiben. In vielen Rezepten wird sie als Zusatz verwendet, um die ausgeprägteren Umgebungsaromen auszugleichen.
Die verschiedenen Sorten der Auberginen können lavendelfarben, grün, orange oder gelb-weiß sein und variieren in Größe und Form von der Größe einer kleinen Tomate bis hin zu einer großen Zucchini.
Geschichte der Aubergine
Die alten Vorfahren der Auberginen wuchsen in Indien, wurden aber bereits im 5. Jahrhundert v. Chr. in China angebaut. Vor dem Mittelalter wurden sie in Afrika und später in Italien eingeführt, dem Land, mit dem sie seit langem verbunden sind. Heute zählen die Türkei, Italien, Ägypten, China und Japan zu den führenden Anbauländer für dieses Gemüse.
Obwohl die Aubergine auf eine lange und reiche Geschichte zurückblicken kann, hatte sie nicht immer einen guten Ruf. Wegen ihres säuerlichen Geschmacks haben die Menschen ihr bittere Eigenschaften zugeschrieben und Auberginen standen zu Unrecht in dem Ruf, Wahnsinn, Lepra und Krebs zu verursachen. Bis zum 18. Jahrhundert, als neue Sorten entwickelt wurden, blieb dieses Gemüse in einer wenig beneidenswerten Position. Heute jedoch hat die Aubergine einen festen Platz in der Küche vieler europäischer Länder, darunter Italien, Griechenland, die Türkei und Frankreich.
Zusammensetzung der Aubergine
Auberginen sind arm an Kohlenwasserstoffen, aber sehr reich an verschiedenen nützlichen Mineralsalzen: Kalium, Kalzium, Magnesium, Mangan, Eisen und Pektinstoffe. Auberginen enthalten außerdem Ballaststoffe, Folsäure, Kupfer, Vitamin C, sowie die Vitamine K, B6 und PP. Der bittere Geschmack der Auberginen ist auf die in ihnen enthaltenen ätherischen Öle zurückzuführen.
In 100 g Auberginen sind 1.4 g Eiweiß; 0.2 g Fett; 4.0 g Kohlenhydrate; 92.8 ml Wasser; 25 kcal und 1.1 g Zellulose enthalten.
Arten von Auberginen
Die bekanntesten Arten der Aubergine sind 5 an der Zahl.
Die Amerikanische Aubergine - hat eine längliche Form und ist dunkelviolett gefärbt;
Die Italienische Aubergine - sie ist kleiner als die anderen Auberginenarten, hat aber einen zarten Kern und eine zarte Schale und einen deutlich besseren Geschmack;
Die Sizilianische Aubergine - sie hat eine unregelmäßige Form, ist groß und rund, hat eine sehr dünne Haut und einen leicht süßlichen Geschmack;
Die Orientalische Aubergine - dünn und leicht länglich, hat eine dünne Schale und deutlich weniger Kerne als ihre anderen Verwandten;
Die Weiße Aubergine - hat eine dicke Schale und einen viel festeren Kern.
Auberginen auswählen und lagern
Wählen sie Auberginen aus, die fest und schwer für ihre Größe sind. Ihre Haut sollte glatt und zart und ihre Farbe leuchtend sein. Beide Enden der Aubergine sollten grün sein.
Beachten sie, dass sie nur gut gereifte Auberginen auswählen sollten. Schlecht gereiftes Gemüse enthält nicht genügend Vitamine und Mineralstoffe. Prüfen sie dies, indem sie mit dem Daumen leicht auf die Aubergine drücken - die Haut sollte sich senken und dann schnell wieder ihr ursprüngliches Aussehen annehmen. Bleibt sie eingesunken, ist die Aubergine noch nicht reif oder hat bereits begonnen zu verderben.
Obwohl sie fest aussehen, sind Auberginen in Wirklichkeit recht zart und sollten mit Vorsicht gelagert werden. Sie sind sowohl kälte-, als auch wärmeempfindlich. Daher liegt die beste Lagertemperatur für sie bei etwa 10 Grad Celsius.
Die Auberginen ungewaschen und ungeschnitten in Plastiktüten geben und im Kühlschrank aufbewahren, wo sie mehrere Tage lang frisch bleiben.
Mit Auberginen kochen
- Beim Schneiden der Aubergine ein Messer aus rostfreiem Stahl verwenden, da das Messer bei Verwendung eines Messers aus Kohlenstoffstahl schwarz wird.
- Zuerst die Aubergine waschen, dann die Enden entfernen.
- Um den bitteren Geschmack zu mildern, die in Scheiben geschnittene Aubergine salzen und sie für 30 Minuten lang auf einer leichten Schräge ruhen lassen. Durch diesen Prozess wird sie relativ dehydriert, wodurch sie weniger Fett absorbieren kann.
- Auberginen können gebraten, geröstet oder gedünstet werden. Wenn sie eine ganze Aubergine zubereiten, diese zunächst an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf durch die Löcher entweichen kann. Wenn sie sie im Backofen zubereiten, bei etwa 180 Grad, je nach Größe, für 15 bis 25 Minuten lang backen. Beim Frittieren ist es notwendig, eine geringere Menge Fett zu verwenden, da Auberginen eine schwammige Struktur haben, die eine beträchtliche Menge an Fett aufnehmen kann, was sie zu einem sehr ungesunden Produkt machen kann.
Auberginen werden in die Zusammensetzung vieler Gerichte gegeben. Sie sind eines der am häufigsten verwendeten Gemüse in der mediterranen Küche. Sie werden in Salaten, Hauptgerichten mit Fleisch und anderem Gemüse zubereitet. Der Geschmack wird durch Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft sehr gut ergänzt.
Mit Auberginen kann man großartige Rezepte zubereiten: leckere gebratene Auberginen, Auberginen Parmigiano, gefüllte Auberginen, panierte Auberginen, Moussaka mit Auberginen und warum nicht auch einen Auberginensalat.
Vorteile durch Auberginen
Auberginen sind reich an Vitaminen, Mineralien und wichtigen Phytonährstoffen, die eine antioxidative Wirkung haben. Sie gehören zu den nützlichsten Gemüsesorten, die eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bieten. Schließen sie sie nicht von Ihrem Speiseplan aus, zumal sie auf viele verschiedene Arten zubereitet werden können.
Auberginen sind Gehirnnahrung. Ein Phytonährstoff-Anthocyan namens Nasunin, der in Auberginen vorkommt, ist Gegenstand zahlreicher Forschungsarbeiten. Nasunin ist ein potenzielles Antioxidans, das freie Radikale abfängt, die Zellmembranen schützt und so zu einem guten Funktionieren des Gehirns beiträgt.
Nasunin ist ein wichtiger Phytonährstoff und daher Gegenstand umfangreicher Forschungen. Es wird angenommen, dass er sich äußerst positiv auf das Kreislaufsystem auswirkt, indem er die Durchblutung verbessert und den Blutdruck senkt.
Nasunin ist unter anderem an der Regulierung des Eisenstoffwechsels im Körper beteiligt, normalisiert die Immunabwehr als Reaktion auf Allergene, unterstützt die Kollagensynthese und ist sehr wichtig für die Erhaltung eines jugendlichen Aussehens.
Auberginen sind reich an phenolischen Antioxidantien. Auberginen sind eine reiche Quelle an phenolischen Verbindungen, die als Antioxidantien wirken. Die in dieser Gemüsesorte enthaltene Chlorogensäure hat eine antivirale Wirkung und beugt der Entstehung von Veränderungen (Krebs) vor.
Auberginen sind willkommen für die Gesundheit unseres Herz-Kreislauf-Systems und zum Schutz vor freien Radikalen.
Dank des Nasunins und einiger anderer Phytonährstoffe, die in Auberginen enthalten sind, trägt dieses Gemüse dazu bei, einen hohen Cholesterinspiegel im Blut, in den Arterienwänden und den Aorten zu senken und so den Blutfluss zu verbessern.
Nachteile durch Auberginen
Auberginen gehören zu den wenigen Lebensmitteln, die Oxalate enthalten, natürliche Substanzen, die in Pflanzen, Tieren und im Menschen vorkommen. Wenn Oxalate in Körperflüssigkeiten zu stark konzentriert werden, kristallisieren sie aus und können zu gesundheitlichen Problemen führen. Aus diesem Grund sollten manche Menschen mit Nieren- oder Gallenblasenproblemen vorsichtig mit dem Verzehr von Auberginen sein.
Bei der Auswahl einer Aubergine sollte sie fest und dicht sein, nicht zu leicht für ihre Größe. Die Farbe sollte schön und die Haut glänzend und glatt sein. Starke Kontraste in der Farbe der Aubergine können ein Hinweis auf Verderb oder schlimmer noch, auf zu viele Pestizide sein.
