Quitten werden geerntet, wenn sich ihre Schalenfarbe von grün in gelb ändert, das Moos auf ihnen weniger und leicht zu entfernen ist, die Samen dunkelbraun gefärbt sind und die Früchte durch leichtes Anheben und Drehen gepflückt werden können. Sie werden ohne Stängel geerntet, da der Zweig die Blütenknospen trägt.
Beim Pflücken muss das Moos, das die Früchte umhüllt und schützt, erhalten bleiben. Geschälte Quitten werden sofort in mit Papier ausgelegten Kartons nach Größe, Form und Stärke sortiert.
Einheimische Sorten von Quitten können länger gelagert werden. Die Früchte der portugiesischen Quittensorte sind groß und schmackhaft, aber nicht lange haltbar.
Die günstigste Bedingung für die Lagerung von Quitten ist bei einer Temperatur von 0 Grad und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 90-92%.
Quitten halten sich auch gut in gewöhnlichen, nach Norden gelegenen Räume, in denen in den ersten Monaten nach der Ernte durch Lüften in den kalten Stunden des Tages und Schließen der Fenster tagsüber eine Temperatur von 6-8 Grad besteht, problemlos gelagert werden.
Unter solchen Bedingungen reifen die Quitten langsamer und bleiben bis Ende Dezember in einem guten Zustand.
Eine längere Konservierung von Quitten ist unnötig, da sie kaum zum Frischverzehr verwendet werden. Und in dieser Zeit von 1-2 Monaten werden sie zu den Endprodukten, wie Quittenkompott, Quittenmarmelade, Quittengelee, Kandierte Quitten, Quittenwein oder zu anderen Gerichten verarbeitet.
Erfahren sie mehr darüber, wofür Quittenblätter und Quittensamen gut sind.
