Mit Fondant überzogene Kuchen zu backen, gilt nicht umsonst als Kunstflug in der Küche. Zuckerfondant, den man auch unter dem Namen Modelliermasse kennt, bekommt man zwar in fertiger Form, aber meist sind die Zuschnitte industriell und für den Hausgebrauch zu unrentabel.
Wenn sie bereits Erfahrung mit Torten zubereiten haben und ihre Fähigkeiten nun verbessern möchten, indem sie sie mit Zuckerfondant dekorieren und bedecken, lernen sie am besten, wie man es zu Hause herstellt.
Um zu Hause Zuckerfondant herzustellen, benötigen sie Gelatine, Wasser, Glukose, Glycerin und Puderzucker. Eine Portion Zuckerfondant wird mit 1 Packung Gelatine, 60 ml Wasser, 120 ml Glukose, 1 TL Glycerin und 1 kg Puderzucker zubereitet.
In kaltem Wasser sollte die Gelatine aufgelöst werden, bis sie aufgequollen ist, dann über einem Wasserbad erwärmt, bis sie verflüssigt ist. Glucose wird leicht erwärmt und mit dem Glycerin gemischt, die Gelatine wird hinzugefügt und gut gemischt.
Die Hälfte des Puderzuckers wird in ein geeignetes Gefäß gegossen und die Gelatine-Glucose-Mischung hinzugefügt. Die Produkte werden gut gemischt, bis eine dicke Masse erhalten wird. Der Rest des Zuckers wird nach und nach hinzugefügt, mit dem Ziel, einen klebrigen Teig zu erhalten, der wie ein Brot geknetet wird.
Der resultierende Zuckerteig wird zur frischen Aufbewahrung in Frischhaltefolie gewickelt und über Nacht bei Raumtemperatur belassen. Am nächsten Tag wird er ausgepackt und gegebenfalls mit weiterem Puderzucker vermischt. Danach ist er einsatzbereit und es bleibt nur noch, die Ärmel hochzukrempeln und ein weiteres kulinarisches Meisterwerk zu kreieren.
