Was ist Zuckerguss und wie wird er hergestellt?
Zuckerguss oder Icesing, sind Synonyme für den gleichen Begriff, den wir auch Glasur nennen. Glasur ist eine süße, cremige Masse aus Zucker und einer Flüssigkeit, meist Wasser oder Milch. Manchmal kann es auch mit anderen Zutaten wie Butter, Frischkäse, Aromen oder Eiweiß angereichert sein. Das hinzugefügte Eiweiß gibt ihm den Namen königlicher Zuckerguss.
Er dient als Belag auf verschiedenen Backwaren, wie Torten, Kekse, Muffins. Er kann mit Konditorfarbe in verschiedenen Farben gefärbt, mit Streuseln, essbaren Dekorationen und anderen Verzierungen variiert werden, die dem einfachen Gebäck mehr Schönheit und Optik verleihen.
Der einfachste Zuckerguss enthält nur Puderzucker und Wasser. Er kann gefärbt oder aromatisiert werden, indem man das Wasser z.B. durch Zitronensaft ersetzt. Ein komplizierterer Zuckerguss wird durch Einschlagen von Fett in den Puderzucker, durch Schmelzen von Fett und Zucker oder durch Verwendung von Eiklar für den so genannten königlicher Zuckerguss erhalten.
Der Zuckerguss selbst wird auf den zu verzierenden Boden aufgetragen, und zwar mit einem Messer, einem Spachtel, durch durch Tupfen oder Eintauchen, durch Rollen oder Bedecken des gesamten Kuchens. Er kann zwischen Kuchenböden verwendet werden oder die gesamte oder einen Teil der Oberseite eines Kuchens oder eines anderen gebackenen Produkts zu bedecken.
Diese Praxis, die Glasur oder Zuckerguss genannt wird, wurde im 17. Jahrhundert eingeführt. Die ersten Versuche stammen jedoch aus der Zeit um 1600, und bereits 1683 war der Begriff Zuckerguss in Gebrauch.
Die Praxis des Glasierens verleiht kulinarischen Produkten Persönlichkeit, weil sie mit Liebe, Sorgfalt und persönlicher Kreativität hergestellt wurden. Ein handbemalter Keks ist ein unbezahlbares Weihnachtsgeschenk, weil er in sich einzigartig ist und mit seiner Dekoration ein Unikat ist.
Hier erfahren sie, wie man selbstgemachten Zuckerguss herstellt, um einen Keks oder Kuchen für eine Feier zu verzieren.
Benötigte Zutaten:
Eiweiß - 1
Puderzucker - 250 g
Maisstärke - 1 TL
Zitronensaft - 1 TL
Vanilleschote - 1
Zubereitung:
Alle Zutaten, außer dem Zitronensaft in einer Schüssel vermischen und mit einem Mixer für 3 Minuten lang auf niedriger Stufe des Geräts schlagen. Den Zitronensaft hinzufügen und für noch ein paar Sekunden weiterschlagen.
Die entstandene Creme ist dickflüssig und kann in eine Spritze gegeben werden, um Blumen und Figuren zu formen.
Wenn man sie mit etwas mehr Wasser aufschlägt, kann man sie in Form von Punkten oder anderen gemalten Figuren über die Kekse oder den Kuchen träufeln.
Auf diese Weise dekorierte Backwaren trocknen bei Zimmertemperatur. Wenn sie ganz fertig sind, können diese im Kühlschrank aufbewahrt werden.
