Basilikum ist ein empfindliches Kraut, das bei falscher Lagerung schnell verdirbt.
Frische Kräuter jeglicher Art sind schnell vergänglich. Jeder von uns hat schon einmal die Erfahrung gemacht, den Kühlschrank zu öffnen und ein einst prächtiges Bündel frischer Kräuter vorzufinden, welche dann welk oder verdorben. Einige von ihnen sterben schneller als andere. Basilikum gehört zu den am schnellsten verderblichen Kräutern. Seine feuchten und zarten Blätter sterben so schnell ab, dass man sich fragt, ob es sich überhaupt lohnt, sie zu kaufen.
Das Aroma von Basilikum ist jedoch unersetzlich. Mit ein paar kulinarischen Tricks kann ihr frisches Basilikum länger frisch bleiben, als sie denken. Und so geht's:
Basilikum in einem Topf kaufen
Der beste Weg, eine Pflanze frisch zu halten, ist sie am Leben zu erhalten. Basilikum ist da keine Ausnahme. Es ist pflegeleicht und in den meisten größeren Lebensmittelgeschäften leicht zu finden. Einfach nach Hause bringen, einen sonnigen Platz für ihn suchen (in Innenräumen ist Basilikum wärmeliebend, und wenn sie ihn in den Garten pflanzen wollen, sollte die Temperatur nicht unter 5-10 Grad liegen) und gut bewässern. Auf diese Weise erhalten sie wochenlang neue Basilikumblätter, so dass sie nicht mehr ohne kochen müssen.
Behandeln sie es wie einen Blumenstrauß
Sie haben nicht genug Platz oder genügend Sonne, um ihr eigenes Basilikum anzubauen? Kein Problem, sie können die Frische des Basilikums bewahren, indem sie es wie einen Blumenstrauß behandeln, mit einer kleinen Ausnahme: Anstatt es in der Mitte ihres Tisches zu bewundern, mit einer durchsichtigen Plastikfolie abdecken.
So wird's gemacht:
Schritt 1: Das Basilikum nehmen, es säubern, falls es vergilbte oder gequetschte Blätter hat, und einen kleinen Teil der Stiele abschneiden.
Schritt 2: Das Basilikum in eine Tasse mit ein paar Zentimetern Wasser geben und den losen Teil des Basilikums mit einer durchsichtigen Plastiktüte bedecken (die Tüte nicht in die Tasse stecken, es muss noch atmen können!). Fertige Plastiktüten eignen sich hervorragend dafür, da sie dünn und leicht sind und die Blätter nicht zerdrücken.
Schritt 3: Dann das frische Basilikum auf eine Fensterbank stellen und das Wasser alle paar Tage wechseln.
Jetzt fragen sie sich vielleicht, ob sich die Haltbarkeit verlängert, wenn man es in den Kühlschrank legt. NEIN! Basilikum hasst die Kälte. Mäßige Temperaturen sind der Schlüssel zu seinem Wohlbefinden.
Einfrieren
Auch das Einfrieren ist eine Möglichkeit, frisches Basilikum zu konservieren. Bevor sie es in den Gefrierschrank legen, sollten sie es blanchieren. Das hört sich kompliziert an, aber sie müssen das Basilikum nur kurz in kochendes Wasser tauchen und dann in Eiswasser legen, um den Kochprozess zu stoppen. Durch das Blanchieren bleibt die leuchtend grüne Farbe des Basilikums erhalten. Ohne blanchieren verwandelt sich gefrorenes Basilikum in ein hässliches, bräunlich-schwarzes Gewürz. Die blanchierten Basilikumblätter vor dem Einfrieren abtrocknen. Sie können die Blätter im Ganzen einfrieren oder sie zerkleinern und zusammen mit ein paar EL Wasser in einem Eiswürfelbehälter einfrieren.
Trocknen
Die Tüten mit getrocknetem Basilikum liegen wer weiß wie lange in den Regalen der Geschäfte. Zum Trocknen von Basilikum brauchen sie keine besonderen Geräte. Die Basilikumblätter einfach auf einem Blatt Papier ausbreiten und sie trocknen lassen. Der einzige Trick dabei ist, darauf zu achten, dass die Blätter wirklich sehr trocken sind. Wenn es auch nur einen Hauch von Feuchtigkeit gibt, schimmeln sie.
Dann in einem fest verschlossenen Behälter aufbewahren. Auf diese Weise wird es für mindestens ein Jahr lang haltbar sein. Noch ein Hinweis: Getrocknetes Basilikum ist kräftiger als frisches. Wenn sie ein Rezept mit frischem Basilikum verwenden und stattdessen getrocknetes Basilikum verwenden, sollte die Dosierung um ein Drittel reduziert werden.
Wenn sie frisches Basilikum zur Hand haben, können sie damit ihren Caprese Salat, ihre italienische Pizza würzen oder einfach ein Basilikumpesto zubereiten.
