Wenn es um die Forelle geht, sollten wir bedenken, dass es unter diesem Namen mehrere Fischarten gibt, die in der Familie der Forellen vereint sind. In den Geschäften findet man Balkanforellen, Regenbogenforellen, graue Forellen, Hybriden zwischen ihnen, sowie Ohridforellen und auch Lachsforellen.
Forellen sind äußerst schmackhafte Fische mit zartem Fleisch, was ihre breite kulinarische Verwendung erklärt. Bevor sie jedoch Forelle im Ofen, Forelle vom Grill oder eine Forellensuppe zubereiten, müssen sie den Fisch reinigen.
Obwohl Forellen recht feine und kleine Schuppen haben und viele diese nicht reinigen, empfehlen wir sie zu entfernen. Der erste Schritt beim Säubern der Forelle besteht darin, den Kopf des Fisches fest zu fassen und die Schuppen mit einem Messer vom Schwanz zum Kopf hin abzuschaben.
Nach dem Abschaben der Schuppen den Fisch gründlich mit Wasser abspülen. Mit einem kurzen, aber scharfen Messer den Bauch der Forelle vom Schwanz bis zu den Kiemen einschneiden, wobei sie darauf achten sollten, dass sie nur die Haut einschneiden, ohne die Eingeweide zu verletzen.
Dann vorsichtig alle Eingeweide entfernen und unter fließendem Wasser gut auswaschen. Bitte darauf achten, die dunkle Linie entlang des Rückgrats zu entfernen, da sonst die Gefahr besteht, dass die zubereitete Forelle bitter wird.
