Für die Zubereitung von veganer Milch ist es das Wichtigste, sich nicht nur mit rohen Nüssen und Samen von guter Qualität einzudecken, sondern auch mit einem leistungsstarken Mixer. Mit ihm lassen sich auch harte Nüsse wie Kokosnuss oder Walnüsse problemlos und in Minutenschnelle zerkleinern. Hier sind einige Grundrezepte für vegane Milch.
Mandelmilch
Mandelmilch ist bei Veganern sehr beliebt, weil sie einfach herzustellen ist und perfekt schmeckt, um Kuhmilch zu ersetzen. Mit ihr kann man Milchkaffee oder Cappuccino zubereiten, Brei kochen, Cocktails zugeben, vegane Kuchen oder Pfannkuchen backen.
Außerdem ist Mandelmilch unglaublich gesund: Sie enthält pflanzliche Proteine, Fette, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Natrium, Zink, Vitamin E und B und hat doppelt so viel Kalzium wie Kuhmilch. Richtig! 100 ml Kuhmilch enthalten nur 120-150 mg Kalzium, während die gleiche Menge Mandelmilch 273 mg enthält.
Für die Zubereitung dieses Getränks benötigen sie rohe, ungeröstete Nüsse. Einfach 1 Tasse Mandeln mit Wasser bedecken und sie über Nacht stehen lassen. Am Morgen die Nüsse abspülen, in einen Mixer geben, 4-5 Tassen gefiltertes Wasser hinzufügen und sie für ein paar Minuten lang gut pürieren. Sie erhalten eine weiße, dicke Flüssigkeit.
Diese durch ein Seihtuch oder ein sehr dickes Sieb abseihen, fertig ist die Mandelmilch. Der im Seihtuch zurückbleibende Brei kann getrocknet werden und man erhält Mandelmehl, aus dem man viele leckere Desserts zubereiten kann, von Kuchen bis zu veganen Pfannkuchen.
Walnussmilch
Walnüsse sind unglaublich gesund. Sie enthalten eine große Menge an verschiedenen Vitaminen und Mineralien: A, E, C, B und PP-Gruppen, Kalzium, Jod, Eisen, Phosphor usw. Wie alle Nüsse sind auch Walnüsse eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliches Eiweiß und gesunde, ungesättigte Fette. Die Zubereitung von Walnussmilch erfolgt auf die gleiche Weise wie die von Mandelmilch.
Die rohen Nüsse (1 Tasse) werden über Nacht eingeweicht, am Morgen gewaschen, mit 5-6 Tassen Wasser übergossen und für einige Minuten lang in einem leistungsstarken Mixer püriert, dann durch ein Sieb oder ein Seihtuch gefiltert.
Walnussmilch kann leicht bitter schmecken, daher können sie ein natürliches Süßungsmittel wie Honig, Stevia, Agavendicksaft oder Kokoszucker hinzufügen. Nach dem gleichen Rezept können sie Milch aus anderen Nüssen herstellen. z.B. aus Haselnüssen, Macadamianüssen, Cashews, Paranüssen oder Pekannüssen.
Jede Art von veganer Milch ist einzigartig in ihrer Zusammensetzung, reich an Makro- und Mikronährstoffen und kann für eine Vielzahl von kulinarischen Zwecken verwendet werden.
