Das Wort Gelatine stammt aus dem Französischen (Gélatine). Gelatine ist eine durchsichtige, farblose, in trockenem Zustand leicht brüchige und geschmacksneutrale Substanz. Gelatine ist ein einfaches Eiweiß, das durch Hydrolyse vom Kollagen, aus gekochten Tierknochen und Knorpen gewonnen wird.
Die entstehende Flüssigkeit hat die Fähigkeit zu verdicken und zu gelieren. Es löst sich in Wasser oder anderen Flüssigkeiten, bei einer Temperatur von etwa 42 Grad Celsius auf.
Bei Temperaturen über 60 Grad verliert die Gelatine ihre Eigenschaften. Sie enthält die austauschbaren Aminosäuren Glycin und Prolin und keine essentiellen Aminosäuren.
Gelatine hat die Eigenschaft, die Knochen, Nägel und Gelenke des Körpers zu stärken. Der Verzehr von Gelatine ist vorteilhaft für den Menschen, da sie die Fähigkeit besitzt, Gelenkschmerzen in den Knien zu verringern und die Beweglichkeit von Menschen zu verbessern, die sportlich aktiv sind.
Für den Hausgebrauch ist Gelatine gewöhnlich in Form von Granulat, Blättern oder Pulver erhältlich. Sie wird als Geliermittel, Stabilisator und Verdickungsmittel in Konfitüren, Joghurts, Gelees, Desserts, Süßigkeiten, Frischkäse, Margarine, Apfelsaft oder Essig verwendet.
Sie wird auch in verschiedenen Nahrungsergänzungsmitteln, wie Vitamin B2 (Riboflavin), L-Optzink (Zink) und Vitamin A eingesetzt.
