Die Verwendung getrockneter Steinpilze in der Küche ist recht einfach.
Es gibt nur ein paar Feinheiten, die man kennen sollte.
Pilze werden vor dem Trocknen nicht gewaschen und wenn sie getrocknete Pilze auf dem Markt gekauft haben, müssen sie damit rechnen, dass sie nicht gereinigt wurden.
Daher sollten sie sie vor dem Kochen unbedingt reinigen. Auch das Einweichen der getrockneten Steinpilze ist ein Muss. Dies kann in kaltem Wasser oder in Milch geschehen. Dadurch wird der Geschmack der Pilze etwas gemildert.
Es ist besser, das Wasser nach dem Einweichen der Pilze abzugießen. Dann sind sie nicht bitter und der Geschmack ist angenehmer.
Außerdem ist es bequemer, die Pilze nach dem Einweichen zu waschen. Dann lässt sich der ganze Sand und Staub, der auf den Pilzen mit getrocknet wurde, leicht entfernen.
Wenn sie die Pilzbrühe brauchen, ist sie auch als zweites Wasser noch sehr gut, während sie mit dem ersten Wasser einen unangenehmen Nachgeschmack haben können.
Nach dem Einweichen die Steinpilze unbedingt zerkleinern, da sie in großen Stücken getrocknet werden.
Den Schaum aus der Brühe auf die gleiche Weise wie beim Kochen frischer Pilze entfernen.
Getrocknete Steinpilze können frische Pilze vollständig ersetzen. Nur ihre Anzahl sollte um das 6-8fache reduziert werden. Wenn es im Rezept heißt 300 frische, nicht mehr als 50 g getrocknete Pilze nehmen.
Wenn sie keine Zeit haben die Pilze einzuweichen, können sie diese auch aufkochen und für 10-15 Minuten lang kochen lassen. Dann das Wasser abgießen, die Steinpilze abspülen und ihre Steinpilzsuppe oder ihr Risotto mit Steinpilze fertig kochen.
Sehen auch wie man getrocknete Steinpilze kocht.
