Wie man Eiweiß zu Schnee schlägt
Möchten sie Eiweiß, das wie Schnee aussieht? Erfahren sie, wie sie dies tun können und welche Faktoren den gewünschten Schnee beeinflussen.
Fett - Selbst kleine Spuren davon können das Schlagen von Eiweiß zu Schnee ernsthaft beeinträchtigen. Das Ei aufbrechen und trennen sie das Eiweiß vom Eigelb, wie im Bild oben gezeigt wird und geben sie ersteres in eine sehr trockene und saubere Schüssel.
Es dürfen keine Eigelbrückstände im Eiweiß sein, da sie Fett enthalten. Auch der Schneebesen, den sie später verwenden, muss trocken und sauber sein. Es ist gut, keine Plastikbehälter zu verwenden, da sie Fett gut aufnehmen und auch nach gründlichem Waschen, noch fettig sein können.
Temperatur und Zeit - Ds Eiweiß sollte Raumtemperatur haben und nicht kalt sein, wenn sie beginnen es zu schlagen. Das Eiweiß ist bei Zimmertemperatur elastischer und bildet bessere Luftblasen. Kaltes Eiweiß erfordert ein längeres Schlagen und mehr Anstrengung.
Säuren – Die Zugabe von etwas Säure, wie Zitronensaft oder Essig beim Schlagen hilft dem Eiweiß, sein volles Volumen und Festigkeit zu erreichen. Verwenden sie ein 1/4 TL Zitronensaft für 1 Eiweiß.
Salz - Zum leichteren Schlagen von Eiweiß hinzufügen, auch wenn es für Süßigkeiten verwendet werden soll. Geben sie etwas Salz hinzu, bevor sie anfangen es zu schlagen.
Zucker - Geschlagenes Eiweiß verwandelt sich zu schönen und harten Schnee. Er dient der Stabilisierung und sorgt für eine ausreichende Härte, da er Wasser aus der Struktur des Eiweiß aufnimmt. Der Moment der Zugabe des Zuckers ist sehr wichtig für das Schlagen. Wenn sie ein 1/4 TL Zucker hinzufügen möchten oder etwas weniger, ist es gut, es am Anfang zu tun.
Wenn sie mehr Zucker verwenden, fügen sie ihn langsam hinzu, wenn das Eiweiß noch nicht zu schaumig geschlagen ist. Geben sie in allen Fällen den Zucker langsam, seitlich in die Schüssel, auf keinen Fall direkt in die Mitte.
Geschwindigkeit beim Eiweiß aufschlagen – Beginnen sie mit einer niedrigeren Geschwindigkeit und steigeren sie diese. Schlagen sie auf der unteren Stufe, bis sie einen schönen Schaum bekommen und erhöhen sie dann auf mittlere und hohe Geschwindigkeit.
Zeit - Sobald der Eiweißschnee aufgeschlagen ist, sollte er sofort verwendet werden, da sich seine Struktur, bereits nach etwa 5 Minuten zu verschlechtern beginnt.
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