Bohnenkraut
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Bohnenkraut ist eines der ältesten Gewürze der Welt und erfreut sich in unserem Land seit Jahrhunderten großer Beliebtheit. Der enorme Einsatz von Bohnenkraut ist unbestreitbar - es ist ein fester Bestandteil bei der Zubereitung vieler unserer Lieblingsgerichte, wie Linseneintopf, grüne Bohnen, Erbseneintopf, Bohnensuppe, Kohl, gebackene Kartoffeln usw.
Der Geschmack des beliebten Gewürzes der Bunten Salzmischung wäre ohne Bohnenkraut nicht derselbe. Die Verwendung von Bohnenkraut ist auch in vielen europäischen Ländern weit verbreitet. Europäer geben das Gewürz gerne zu diversen Füllungen, Eierspeisen, Hackfleischgerichte und Gemüsegerichte. Besonders beliebt ist das Bohnenkraut in vielen Soßen, die in der mediterranen Küche üblich sind.
Der lateinische Name des Bohnenkrauts ist Satureja und bedeutet "Gras der Satyrn". Satyrn waren Fabelwesen, halb Mensch, halb Ziege, die für ihr ausschweifendes Temperament und ihr hedonistisches Leben bekannt waren. Satureja ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Ustaceae, ein Strauch, der eine Höhe von 30 Zentimetern erreicht. Der Ursprung des Bohnenkrauts liegt in den Ländern rund um das Mittelmeer und im Nahen Osten.
Die wichtigsten Erzeuger von Bohnenkraut sind heute Frankreich und die Balkanländer, wobei das Balkan Bohnenkraut besonders beliebt ist. Das Balkan Bohnenkraut (Satureja montana) kommt aus der Familie der Lamiaceae. Es wächst am besten auf trockenen, steinigen Hängen, vor allem im Osten und im Gebirge. Es wächst gerne in den Ausläufern und in der Nähe von Kalkstein auf. Das Balkan Bohnenkraut blüht ab Mitte Juli und ist im August in Massen vorhanden.
Der Stängel des Bohnenkrauts ist von der Basis an stark verzweigt. Es ist behaart und erreicht eine Höhe von 20-30, manchmal sogar bis zu 60 cm. Die Blätter sind linear oder linear-lanzettlich. Seine Blüten sind klein, hellviolett, rosa oder weiß. 3-5 Blüten sind an der Spitze der Zweige und in den Blattachseln. Die Samen des Bohnenkrauts sind klein, hell- und dunkelbraun, rundlich und bleiben nur 2 Jahre lang keimfähig.
Die Blätter der Pflanze, meist getrocknet, werden als Gewürz verwendet. Sie haben ein ziemlich starkes Aroma, das dem von Thymian ähnelt. Gut getrocknetes Bohnenkraut hat eine grüne Farbe, einen charakteristischen starken Geruch und einen leicht dumpfen Geschmack. Bohnenkraut hat auch einen leicht herben, brennenden Geschmack und das Aroma wird beim Trocknen noch intensiver.
Geschichte des Bohnenkrauts
Der pfeffrige Geschmack von Bohnenkraut war ein Favorit der alten Römer. Dies ist die Zeit, lange bevor der Pfeffer aus Indien gebracht wurde. Im 1. Jahrhundert v. Chr. wurde Virgil Bonenkraut aufgezogen, weil es den Honig seiner Bienen duftender und schmackhafter machte. Außerdem glaubte man in der Antike, dass Bohnenkraut sei ein starkes Aphrodisiakum, das die Kraft des heutigen Viagra hätte. Das Bohnenkraut wurde im Mittelalter gerne zum Würzen von Kuchen und anderem Gebäck verwendet.
Zusammensetzung von Bohnenkraut
Neben seinen hervorragenden kulinarischen Qualitäten als Gewürz, hat das Bohnenkraut auch nachweislich medizinische Eigenschaften. Bohnenkraut regt die Magen- und Darmtätigkeit an und ist daher ein äußerst geeignetes Gewürz für schwer verdauliche Speisen, wie gekochte Bohnen, Linsen, Erbsen usw. Bohnenkraut enthält bis zu 0.5-2% ätherisches Öl mit den Hauptbestandteilen Carvacrol (bis zu 40%), p-Cymol (bis zu 30%) und Thymol. Bohnenkraut enthält auch Dipenten und andere Terpene. Die wichtigsten positiven Wirkungen, die Bohnenkraut auf den menschlichen Organismus ausübt, sind auf seine krampflösende, blutdrucksenkende, antiseptische, schweißtreibende und leicht harntreibende Wirkung zurückzuführen.
Aufbewahrung von Bohnenkraut
Sowohl frische, als auch getrocknete Formen von Bohnenkraut sind auf dem Markt erhältlich. Frische Blätter und Stängel werden während der Saison zum Kochen verwendet. Um jedoch getrocknetes Bohnenkraut zuzubereiten, müssen die Spitzen der Stängel kurz vor oder während der Blüte gesammelt werden. Üblicherweise legt man die geschnittenen Triebe und Blätter auf Bretter oder ein Blatt Papier und lässt sie bei Raumtemperatur trocknen.
Die getrockneten Blätter sollten dann von den Stängeln entfernt, in einen fest verschlossenen Glasbehälter gegeben und an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort aufbewahrt werden, wo sie viele Monate gut gelagert werden.
Kulinarische Verwendung von Bohnenkraut
Sowohl frisches, als auch getrocknetes Bohnenkraut kann für kulinarische Zwecke verwendet werden. Wenn sie das frische Gewürz haben, sollten sie es sofort verwenden, denn sein Geschmack ist unvergleichlich.
Bohnenkraut ist ein hervorragender Magenanreger, weshalb es sich sehr gut für schwer verdauliche Speisen wie schweres Fleisch und Brühen (aus Bohnen, Linsen oder Erbsen) eignet. Es wird zum Würzen von Suppen, Füllungen, Gerichten mit Hackfleisch und fleischlosen Speisen verwendet.
Es ist ein schmackhafter Zusatz zu Pasteten und wird auch zum Würzen einiger Käsesorten verwendet. Wir sollten nicht übersehen, dass es auch ein wichtiger Bestandteil der Bunten Salzmischung ist.
Es lässt sich sehr gut mit anderen aromatischen Gewürzen kombinieren - Knoblauch, Lorbeerblatt, Petersilie, Rosmarin, Bockshornklee und Sellerie. Es ist wichtig, das Bohnenkraut zusammen mit dem Gericht zu kochen, damit es seinen vollen Geschmack entfalten kann.
Vorteile durch Bohnenkraut
Bohnenkraut kann verwendet werden als Mittel gegen Bluthochdruck, Herzklopfen, Kopfschmerzen, Schwindel, als schweißtreibendes und harntreibendes Mittel eingesetzt werden. Bei einer Erkältung und Husten ist Bohnenkraut ebenfalls sehr hilfreich. In der Volksmedizin wird Bohnenkraut bei Beschwerden wie Erbrechen, Katarrh der Magen- und Darmschleimhaut oder bei Sommerdurchfall eingesetzt. Bohnenkraut ist auch ein gutes Mittel gegen Würmer.
Ein einfaches Rezept, das sie aus Bohnenkraut herstellen können: Hacken sie 2 EL des Gewürzes fein. Dann sollte es mit einem halben Liter kochendem Wasser übergossen werden. Der so zubereitete Sud wird 1 Stunde lang eingeweicht und dann 3 Mal täglich 1 Glas vor den Mahlzeiten getrunken.
Hausgemachte Bunte Salzmischung
Bohnenkraut ist das Hauptgewürz unseres Beliebten bunten Salzes. Und zum Schluss, hier ist das Rezept:
Notwendige Produkte: gemahlenes getrocknetes Bohnenkraut - 2 EL, gemahlener getrockneter Bockshornklee - 1 EL, Paprikapulver und ein wenig Chilipulver - 1 EL, gemahlene Kürbiskerne - 2 EL, feines Maismehl, getrockneter Oregano - 1 EL, getrockneter Thymian - 1 TL und Salz.
Zubereitungsmethode: Alle Gewürze zusammen mit dem Salz und dem Maismehl in einer Mühle fein mahlen. Das Gewürzsalz kann auch ohne die Zutat Salz zubereitet werden, wenn es für Käse und andere salzigere Gerichte verwendet werden soll.
Vorteile von Bohnenkrauttee
Bohnenkrauttee gehört zu den nützlichsten Tees. Bohnenkrautblätter sind eine Quelle chemischer Verbindungen, die bekanntermaßen antioxidative, krankheitsvorbeugende und gesundheitsfördernde Eigenschaften haben. Darüber hinaus helfen die Ballaststoffe in diesem Kraut, LDL oder schlechtes Cholesterin zu senken und gleichzeitig den HDL oder guten Cholesterinspiegel zu erhöhen.
Bohnenkraut enthält viele essentielle flüchtige ölige Phenole, wie Thymol und Carvacrol sowie Verbindungen wie Linalool, Camphen, Caryophyllen, Terpineol, Myrcen und andere Terpenoide.
Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass Thymol, eines der wichtigen ätherischen Öle, antiseptische und antimykotische Eigenschaften hat.
Auch eine andere phenolische Verbindung, Carvacrol, hemmt das Wachstum vieler Bakterienstämme, einschließlich E. coli und Bacillus cereus. Daher wird Carvacrol aufgrund seiner antibakteriellen Eigenschaften als gesundes Nahrungsergänzungsmittel und Konservierungsmittel verwendet. Außerdem verleiht es einen angenehm scharfen Geschmack und ein Majoran-ähnliches Aroma.
Bohnenkrauttee ist eine ausgezeichnete Quelle für Mineralien und Vitamine, die für eine optimale Gesundheit unerlässlich sind. Die Blätter und zarten Triebe, sind eine der reichsten Quellen für Kalium, Eisen, Kalzium, Magnesium, Mangan, Zink und Selen. Kalium ist ein wichtiger Bestandteil der Zell- und Körperflüssigkeiten, es hilft die Herzfrequenz und den Blutdruck zu kontrollieren. Eisen wird für die Bildung roter Blutkörperchen benötigt.
Bohnenkrauttee ist außerdem eine reichhaltige Quelle vieler wichtiger Vitamine, wie Vitamine des B-Komplexes, Vitamin A, Vitamin C, Niacin, Thiamin und Pyridoxin.
Bohnenkraut liefert 1810 mg Vitamin B-6 oder Pyridoxin. Pyridoxin hält den GABA-Spiegel (ein beruhigender Neurotransmitter) im Gehirn aufrecht, der eine stressabbauende Funktion hat.
Vitamin-C hilft dem Körper, eine Resistenz gegen Infektionserreger zu entwickeln und schädliche, entzündungsfördernde freie Radikale zu entfernen.
Vitamin A ist ein fettlösliches Vitamin und Antioxidans, das zur Aufrechterhaltung gesunder Schleimhäute und der Haut benötigt wird und auch für eine gute Sehkraft unerlässlich ist. Der Verzehr von natürlichen Früchten, die reich an Flavonoiden wie Vitamin A und Carotin sind, hilft Lungen- und Mundhöhlenkrebs vorzubeugen.
Bohnenkrauttee hat nachweislich eine Wirkung auf die Stärkung des Immunsystems. Das Bohnenkraut ist reich an essentiellen Vitaminen und Mineralien, die wichtig sind, um eine gute Gesundheit im Körper zu gewährleisten und das Immunsystem zu stärken. Dies ist entscheidend, um ihren Körper vor vielen häufigen Krankheiten und Infektionen zu schützen. Darüber hinaus bieten die antiseptischen Eigenschaften dieses Tees Schutz vor Darminfektionen und Parasiten.
Bohnenkrauttee kann auch während der Erkältungs- und Grippezeit verwendet werden. Neben der Erwärmung während der kalten Jahreszeit hat dieser Tee viele Vorteile, die dazu beitragen können, das Risiko einer Erkältung oder Grippe zu verringern. Für diejenigen die Linderung bei Erkältungen oder Grippe suchen, kann dieser Tee helfen. Die beruhigenden Öle in diesem Kraut eignen sich hervorragend zur Linderung von Halsschmerzen und sind auch eine gute Wahl zur Linderung von Husten.
Ein weiterer praktischer Verwendungszweck von Bohnenkrauttee ist das Trinken bei Verdauungsstörungen, wie leichten Bauchschmerzen, Blähungen, Durchfall und anderen häufigen Verdauungsbeschwerden.
Wenn sie einen kleinen Schub an bestimmten Vitaminen und Mineralien in ihrer Ernährung brauchen, kann das regelmäßige Trinken von Bohnenkrauttee helfen. In einer Tasse Tee sind einige sehr gute Nährstoffe enthalten, die ihrer Gesundheit und ihrem Wohlbefinden zugute kommen können. Einige der im Bohnenkrauttee enthaltenen Vitamine sind Vitamin A, C und aus dem B-Komplex. Dieser Kräutertee gilt auch als gute Quelle für Eisen, Kalium, Mangan, Magnesium, Zink und Selen.
