Lorbeerblätter
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Das Lorbeerblatt gilt seit Jahrtausenden als heilige Pflanze - es ist ein ideales Gewürz für viele Feste und raffinierte Gerichte, aber es ist auch berühmt für seine heilenden Eigenschaften. Beim Kochen verleiht das Lorbeerblatt Speisen ein spezifisches Aroma und macht sie schmackhafter, als zusätzlicher Bonus hat das Lorbeerblatt eine sehr positive Wirkung auf die menschliche Gesundheit.
Schon im antiken Hellas und im Römischen Reich galt das Lorbeerblatt als heilige Pflanze. Es symbolisierte Ruhm und Größe und war ein Heiligenschein des Sieges. Das Lorbeerblatt wurde in der Nähe der Tempel gepflanzt, die dem Gott Apollo - dem Gott der Sonne - gewidmet waren. Bekanntlich wurde er immer mit einem Lorbeerkranz auf dem Kopf dargestellt. Die alten Römer flochten Lorbeerkränze für die Sieger verschiedener Schlachten und Wettkämpfe.
In der Küche erfordert die korrekte Verwendung des Gewürzes Lorbeerblatt, dass man die Lorbeerblätter zusammenreibt, bevor man sie in eine Suppe oder ein Gericht gibt. Auf diese Weise werden ihre medizinischen Eigenschaften und ihr Aroma verstärkt.
Lorbeerblätter anbauen
Die Heimat des Lorbeerbaums sind die Mittelmeerländer. Duftende Lorbeerblätter sind eigentlich die Blätter mehrerer Baumarten aus der Familie der Lauraceae. Diese Pflanzen erreichen eine Höhe von 12 Metern und einen Kronendurchmesser von etwa 9 Metern. Gezüchtete Arten sind deutlich kleiner.
Lorbeerblätter sind meistens spitz, dick und fleischig, von dunkelgrüner Farbe. Die Bäume, von denen das Lorbeerblatt geerntet wird, blühen im späten Frühjahr und Frühsommer mit hellgelben Blüten, die zart und sternförmig sind. Die Früchte des Lorbeerbaums sind klein und rund, haben eine rote Farbe und werden am Ende des Herbstes schwarz.
Arten von Lorbeerblättern
Heute werden hauptsächlich vier Baumarten angebaut, aus denen Lorbeerblätter gewonnen werden. Das getrocknete mediterrane Lorbeerblatt (Laurus nobilis) wird als wunderbares Gewürz für Suppen, Eintöpfe, Pasteten und eingelegtes Gemüse in verschiedenen Gerichten der mediterranen Küche verwendet. Das kalifornische Lorbeerblatt (Umbellularia californica) ist auch als Oregon-Myrte bekannt. Es ähnelt dem mediterranen Lorbeerblatt, hat aber einen reichhaltigeren Geschmack.
Das Indische Lorbeerblatt (Cinnamomum tejpata) wird auch tejpat(a) genannt. Es hat einen zimtartigen Geruch und Geschmack, ist aber ein deutlich schwächeres Gewürz. Tatsächlich ähnelt das indische Lorbeerblatt dem Geruch und Geschmack des chinesischen Zimts (Cassia), was seine spezifische kulinarische Verwendung vorbestimmt. Diese Unterteilung wird nur Lorbeerblatt genannt und gehört zwar zur gleichen Familie wie der Lorbeer, gehört aber eigentlich zu einer anderen Gattung.
Das Indonesische Lorbeerblatt (Syzygium polyanthum) ist auch bekannt als daun salam oder manting. In Europa und im Westen ist diese Untergruppe der Lorbeerbäume nicht weit verbreitet und wird hauptsächlich in Indonesien und Malaysia verwendet. Diese Lorbeerblätter können getrocknet oder frisch verwendet werden und sind ein hervorragendes Gewürz für die Zubereitung von Fleisch und manchmal auch Gemüse. Diese Art von Lorbeerblatt hat ein schwächeres Aroma und einen ganz anderen Geruch als die uns bekannten. Gerichte die mit indonesischem Lorbeer gewürzt werden, müssen unbedingt gekocht werden, denn nur dann entfaltet es sein Aroma.
Lorbeerbäume gedeihen am besten in gemäßigten Breiten. Es ist wichtig, dass der Ort, an dem die Bäume wachsen, geschützt ist und der Boden gut entwässert ist. Lorbeerpflanzen werden im Sommer durch Stecklinge oder im Herbst durch Samen vermehrt.
Zusammensetzung des Lorbeerblattes
Schon in der Antike wurden die Blätter der Früchte des Lorbeerbaums zur Bekämpfung verschiedener Krankheiten eingesetzt. Heute ist das Lorbeerblatt eines der günstigsten, verfügbaren Arzneimittel. Lorbeerblätter enthalten aromatisches ätherisches Öl. Es enthält fast 50% Cineol und etwa 65 verschiedene nützliche Komponenten, darunter auch Rutin.
Dank der aromatischen flüchtigen Verbindungen hat das Lorbeerblatt phytonzide Eigenschaften und hilft die Luft zu reinigen. Es ist reich an Phytonziden, enthält viele Spurenelemente, Tannine, entfernt Schlacken aus dem Körper und erhöht die Immunität. Zu den im Lorbeerblatt enthaltenen Mineralien gehören Mangan, Calcium, Kalium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Natrium und Zink.
Lorbeerblätter in der kulinarischen Küche
Getrocknete Lorbeerblätter sind eines der am häufigsten verwendeten Gewürze beim Kochen. Die richtige Verwendung von Lorbeerblättern erfordert, dass sie aneinander gerieben werden, bevor sie zu Gerichten hinzugefügt werden. Auf diese Weise werden neben dem Aroma auch die medizinischen Eigenschaften verstärkt. Bei der Zubereitung der Festmahle wird das Lorbeerblatt ca. 5-10 Minuten vor dem Ende der Wärmebehandlung eingelegt. Denken sie daran, dass es bei längerem Verbleib im Essen, ihm einen leicht unangenehmen und bitteren Geschmack verleiht.
Verwenden sie das Lorbeerblatt in Gerichten mit einem herzhafteren Geschmack - wie Rindfleisch, Fisch oder Wild. Es wird auch in vielen eingelegten Gemüse verwendet, auch Eintöpfe und Suppen werden damit zubereitet. Kombiniert ist es am besten mit Knoblauch, Zwiebeln, Essig, Wacholder, Piment, Wein oder Suppenwurzeln.
Vorteile durch Lorbeerblätter
Lorbeerblätter haben die Fähigkeit das Verdauungssystem zu stimulieren, die Leber zu schützen und Blähungen zu verhindern. Ein aus Lorbeerblätter zubereiteter Sud fördert die Entfernung von Nierensteinen, hilft bei Darmkrämpfen, weckt den Appetit und normalisiert die Arbeit des Magens. Wenn Lorbeerblätter mit Maisöl vermischt werden, kann diese Konsistenz für eine Salbe verwendet werden, die bei Arthritis, Myositis und Neuralgien in die Haut eingerieben wird und mit Essig und Honig helfen Lorbeerblätter bei Rheuma und Gelenkschmerzen.
Das Lorbeerblatt hilft bei Sinusitis, indem es die Atmung erleichtert. Es wird empfohlen, einen Tropfen Lorbeerblattöl in die Nase zu tropfen. Sie können dieses Öl selbst zubereiten, indem sie 30 g Blätter in kleine Stücke schneiden, die sie in ein Glas Pflanzenöl gießen. Diese Mischung 5 Tage stehen lassen, danach filtriern und es kann verwendet werden. Wenn sie an Magenverstimmung leiden, können sie das folgende Rezept anwenden, das adstringierend wirkt und Verstopfung hervorruft. Nehmen sie etwa 15 Lorbeerblätter, mit 2.5 Tassen Wasser aufgießen, kochen und für 5 Minuten lang stehen lassen. Anschließend die Flüssigkeit in eine Thermoskanne gießen und 4-5 Stunden stehen lassen, abseihen und über den Tag verteilt 1 EL davon trinken.
Lorbeerblättertee hilft auch gegen trockenen Husten, wenn er abends vor dem Schlafengehen getrunken wird. Lorbeerblatt ist ein bekannter Immunverstärker. Seine ätherischen Öle wirken antimikrobiell und entzündungshemmend. Eine weitere Eigenschaft des Lorbeerblattes ist, dass es Darmkrämpfe entspannt. Kürzlich wurde festgestellt, dass seine Tannine den Blutzucker senken und gegen Diabetes wirken.
Bei Arthrose - Coxarthrose, Gonarthrose ist es gut, einen Ölextrakt aus Lorbeerblätter aufzutragen. Er wird zubereitet, indem 10-15 g Lorbeerblätter zerkleinert werden, denen sie 50 ml Öl hinzufügen. Die Lorbeermischung lässt man so 1 Woche dunkel und kühl stehen. Dieser Extrakt wird abends auf das betroffene Gelenk aufgetragen, mit einer Binde umwickelt und über Nacht belassen.
Das Lorbeerblatt hilft auch, den Körper auf die Schwangerschaft vorzubereiten. Dies liegt an dem hohen Gehalt an Folsäure, die den Fötus vor Defekten schützt. Folsäure und Folsäurepräparate sind in den 3 Monaten vor der Empfängnis und 3 Monate danach äußerst hilfreich.
Lorbeerblätter haben heilende Eigenschaften bei Erkältungen und Grippe. Ein Sud des Blattes hilft bei Atemwegserkrankungen und Infektionen. Er lindert Husten und reduziert hohes Fieber.
Es wird angenommen, dass das Lorbeerblatt eine Kombination einzigartiger Verbindungen enthält, die den Körper vor den schädlichen Auswirkungen freier Radikale schützen, die für die Entwicklung einer Reihe schwerer Krankheiten, einschließlich Krebs verantwortlich sind. Es gibt Hinweise darauf, dass das Parthenolid im Lorbeerblatt das Risiko für Gebärmutterhalskrebs begrenzt.
Einer der bekanntesten Vorteile des Lorbeerblatts ist seine natürliche beruhigende Wirkung. Es reduziert den Stresshormonspiegel im Blut, lindert Angstzustände, Unruhe und hilft auch an arbeitsreichen Tagen Stress abzubauen. Vor dem Schlafengehen angewendet hilft es schneller einzuschlafen und verbessert die Schlafqualität.
