Kapern

Inhaltsverzeichnis:

• Zusammensetzung von Kapern
• Auswahl und Lagerung von Kapern
• Kapern in der kulinarischen Küche
• Tomatensoße mit Kapern
• Fischsoße mit Kapern
• Vorteile durch Kapern
• Vorteile für Frauen durch den Verzehr von Kapern
• Vorteile des Kapernkonsums für Männer
• Vorteile durch Kapern für Kinder
• Kapern zur Gewichtsabnahme
• Nachteile durch Kapern

Auch wenn man bei Kapern (Capparis) an Obst oder Gemüse denkt, handelt es sich in Wirklichkeit um die Blütenknospen eines fast 2 Meter hohen Kriechstrauchs namens Capparis spinosa aus der Familie der Olivengewächse, der im gesamten Mittelmeerraum wächst. Wild wachsend findet man Kapern in Algerien, Zentralasien, Iran und im Kaukasus, aber diejenigen, die normalerweise zu uns gelangen, werden in Südeuropa und Nordamerika angebaut.

Die kleinen Knospen des Kapernstrauchs sind den Menschen schon seit Jahrtausenden bekannt. Ihre erste schriftliche Erwähnung stammt aus der Zeit um 2700 v. Chr. und sie werden auch im ältesten erhaltenen Kochbuch der Welt erwähnt. Kapern werden sogar im Gilgamesch-Epos erwähnt, das zu den ältesten Denkmälern der Literatur gehört.

Es gibt eine Theorie, wonach sich das Wort "Kapern" von der griechischen Bezeichnung für die Insel Zypern (Kypros) ableitet. Diese Pflanzen wachsen in Zypern in Hülle und Fülle, einige Kapernarten wachsen im Kaukasus und auf den Klippen der Krim. Kapernsträucher sind stachelig und erstaunlich witterungsbeständig, sie vertragen Hitze und salzige Meeresbrisen und können auf nacktem Fels wachsen. Kapern sind sogar auf der berühmten Klagemauer zu sehen.

Kapern von der griechischen Insel Santorin gelten aufgrund des hohen Gehalts an Vulkanasche im Boden der Insel als die besten. Als die besten und wertvollsten gelten im Allgemeinen die dichten, kleinen Knospen mit einer Länge von weniger als 1 cm. Die Kapernfrucht ist süß und saftig und schmeckt wie Wassermelone und ihr Geruch ähnelt dem von Senf, sie haben einen leicht scharfen Geschmack.

Die Blütenknospen des Kapernstrauchs werden zwischen April und Mai geerntet und anschließend drei Monate lang in Salz oder einer Mischung aus Salz und Olivenöl eingelegt. Sie werden einer Behandlung unterzogen, nach der sie eine dunkelgrüne Farbe annehmen. Kapern werden frisch oder eingelegt verwendet. Die Form der kleinen Kapernknospen ist oval und leicht abgeflacht und auf einer Seite etwas länglich. Im Handel gibt es verschiedene Kapernsorten, die nach dem geografischen Gebiet benannt sind, aus dem sie stammen.

Zusammensetzung von Kapern

In 100 g Kapern enthalten: 23 kcal, 2, 36 g Eiweiß, 4.89 g Kohlenhydrate und 0.86 g Fett

Kapern sind beneidenswert reich an Vitaminen, Ballaststoffen und organischen Säuren, und ihre Knospen enthalten etwa 25% Eiweiß und nur 3% Fett. In der chemischen Zusammensetzung der Frucht finden wir eine großzügige Menge an Vitamin C, Jod und Natrium. In den Samen sind in der Regel bis zu 36% Öl enthalten. Bei der Verarbeitung werden die Kapern nicht thermisch beeinflusst, so dass möglichst viele der nützlichen Inhaltsstoffe erhalten bleiben.

Auswahl und Lagerung von Kapern

Kapern sind empfindliche Knospen, die recht mühsam zu ernten sind. Daraus ergibt sich ihr relativ hoher Preis. Die kleinsten Kapern werden in der Küche sehr geschätzt, und die im Süden Frankreichs angebauten gelten als erstklassig. Sie zeichnen sich durch ihr starkes Aroma und ihren intensiven Zitronengeschmack aus.

Wenn sie frisch sind, sollten die Kapern ganz, fest, vollständig geschlossen und von dunkler, grüner Farbe sein. Diese Knospen zeichnen sich durch ihren senfigen und scharfen Geschmack aus. Nach dem Pflücken werden sie oft braun und müssen dann mit Kupfersalzen behandelt werden, um sie zu entfärben.

Sie erkennen, dass die Kapern alt und von schlechter Qualität sind, wenn sie geschwärzt, weich und geschmacklos sind. Man kann eingelegte Kapern normalerweise in Gläsern kaufen. Frische Kapern sind hier jedenfalls schwer zu finden.

Kapern in der kulinarischen Küche

Kapern sind eine wertvolle kulinarische Zutat und ihre Verwendung wird mit dem delikaten Würzen verschiedener Gerichte in Verbindung gebracht. Sie werden hauptsächlich in Salaten, Soßen für verschiedene Fleischsorten, Fisch oder Pasta verwendet. Marinierte Kapern können auch pur gegessen werden.

Die kleinen Kapern werden nach der Ernte im natürlichen Sonnenlicht getrocknet, bevor sie in die Marinade gegeben werden.

Sie werden häufig für Eingelegtes Gemüse und als Beilage zu Rindfleisch, Hähnchen und Wild verwendet. Die eingelegte Kapern ist traditionell für die Region im Kaukasus. Die kulinarische Verwendung von Kapern besteht hauptsächlich darin, den Geschmack der Hauptzutat des Gerichts zu verstärken, wobei sie in der Regel einen leicht pikanten und spezifischen Geschmack verleihen.

Die alten Griechen trockneten die Kapernknospen und verwendeten sie zum Süßen von Speisen. In einer salzigen Marinade ist der Geschmack und das Aroma der Kapernfrüchte zu scharf. In Frankreich und England werden die jungen Triebe und Blätter der Kapernpflanze zusammen mit den Knospen in Salaten oder zum Einlegen verwendet. Es gibt sogar Honig aus Kapern, den man in Gegenden probieren kann, in denen Kapernknospen in großer Zahl angebaut werden.

Hier sind 2 einfache Rezepte für eine Soße mit Kapern, geeignet für Pasta und Fisch:

Tomatensoße mit Kapern

Benötigte Zutaten: Tomaten, 4-5 Knoblauchzehen, 2-3 Kapern, 1 TL Koriander frisch nach Geschmack und Olivenöl nach Geschmack

Zubereitung: Das Fruchfleich der Tomaten abtrennen und mit dem zerdrückten Knoblauch, etwas Salz und den gehackten Kapern vermischen. Den gehackten Koriander hinzufügen und mit Olivenöl durchschwenken. Diese Tomatensoße eignet sich hervorragend zum Würzen von Pasta.

Fischsoße mit Kapern

Benötigte Zutaten: Kapern 2 EL, mariniert und abgetropft, Olivenöl - 4 EL, Weinessig - 1 EL und Ingwerpulver - 1/2 TL

Zubereitung: Alle Zutaten vermischen und als Soße zum Fisch vom Grill servieren.

Vorteile durch Kapern

Heute sind Kapern in Westeuropa wegen ihres hervorragenden Nährwerts und ihrer zahlreichen positiven Eigenschaften sehr beliebt:

Normalisierung des Blutzuckers

Kapern sind sehr reich an nützlichen Ballaststoffen, die wiederum den Prozess der Glukoseaufnahme beeinflussen. Dies wirkt sich positiv auf den Blutzuckerspiegel aus, und Forschungen belegen, dass Kapern extrem starke antidiabetische Eigenschaften haben. Aufgrund dieser Eigenschaften haben sie eine blutzuckersenkende Wirkung, weshalb sie bei Diabetes sehr nützlich sind.

Beseitigung von Entzündungen

Der Entzündungsprozess im Körper ist eine Art Abwehrreaktion des Körpers, und zwar aufgrund einer Reihe von Faktoren, die unterschiedlich sein können. Im Falle der Kapern verlangsamen sie das Wachstum von Krebs und insbesondere von Krebszellen. Sie können auch dazu beitragen, einen Entzündungsprozess bei anderen Gesundheitsproblemen zu verringern. Sie sind außerdem reich an Antioxidantien, die ebenfalls dazu beitragen, einen Entzündungsprozess zu minimieren.

Stärkung des Knochengewebes

Kapern sind reich an Magnesium und Kalzium, die sehr wichtige Spurenelemente für unser Knochensystem sind. Andererseits spielt Magnesium auch eine wichtige Rolle für das reibungslose Funktionieren des Muskelgewebes und beugt Krämpfen vor.

Aufrechterhaltung der Leberfunktion

Kapern enthalten eine Reihe von essentiellen Vitaminen und Mineralien, die an der Funktion der Leber beteiligt sind und sie vor den negativen Auswirkungen verschiedener Faktoren schützen. Darüber hinaus werden durch das Vorhandensein von Antioxidantien schädliche Stoffe aus dem Körper entfernt, was die Belastung des Organs deutlich verringert.

Verstärkung der Gefäßwände

Dank ihrer vorteilhaften Zusammensetzung tragen Kapern dazu bei, den Tonus der Blutgefäße aufrechtzuerhalten, und das Kalzium trägt zur Stärkung ihrer Wände bei.

Blutgerinnseln vorbeugen

Meistens bilden sie sich als Folge eines übermäßigen Verzehrs von stark cholesteringesättigten Lebensmitteln. Es lagert sich wiederum an den Wänden der Blutgefäße ab und führt mit der Zeit zu Verstopfungen. Werden nicht rechtzeitig Maßnahmen ergriffen und ärztliche Hilfe in Anspruch genommen, kann dies zu einer Verschlechterung der Durchblutung und sogar zu einem Schlaganfall führen.

Wirkt sich positiv auf die Nierenfunktion aus

Kapern werden von traditionellen Heilern als Mittel zur Unterstützung der Nierenfunktion verwendet. Sie verhindern auch die Bildung von Nierensteinen.

Sie helfen dem Körper bei der Aufnahme von Jod.

Dieses Spurenelement ist unter anderem für das Funktionieren der Schilddrüse unerlässlich. Ein Jod Mangel verursacht Störungen in der Funktion des Körpers und führt zum Auftreten einer Reihe von Krankheiten.

Unterstützt die Funktion des Nervensystems

Kapern sind reich an vielen wohltuenden Substanzen, die eine positive Wirkung auf das gesamte Nervensystem haben. Sie tragen daher zum Stressabbau bei und beugen dem Auftreten von Depressionen vor.

Wie bereits erwähnt, werden Kapern schon seit Jahrtausenden als wertvolles Nahrungsmittel und sogar als Medizin verehrt. Appetitlosigkeit lässt sich leicht mit einer Handvoll Kapern vor einer Mahlzeit bekämpfen. Das Kauen von Kapern soll bei Zahnschmerzen und als Beruhigungsmittel bei nervlicher Anspannung helfen.

Ein Sud aus Kapernblüten hilft, Wunden schnell zu heilen, und hat eine positive Wirkung auf die Stärkung des Herzens.

Ein Sud aus der Wurzeln der Pflanze gilt auch als gutes Schmerzmittel, und ein Sud aus der Rinde wird bei Neurosen angewendet. Neben Zahnschmerzen haben Kapern einen positiven Einfluss bei Schilddrüsenerkrankungen, und das Öl aus den Samen der Kapern wird für Massagen verwendet. Die frischen Teile der Kapernpflanze haben nachweislich gerinnungshemmende, antiseptische und schmerzlindernde Eigenschaften.

Vorteile für Frauen durch den Verzehr von Kapern

Kapern sind reich an Vitamin A, das zur Stärkung der Nägel und Haare, sowie zur Verbesserung der Haut beiträgt. Wenn Frauen sie in ihre Ernährung aufnehmen helfen sie den Alterungsprozess zu verlangsamen.

In der Schwangerschaft

Auch wenn sie eine werdende Mutter sind, heißt das nicht, dass sie keine Kapern verzehren können, aber in kleineren Mengen. Wie bereits erwähnt, sind sie sehr reich an Kalzium, welches das wichtigste Strukturelement des Knochengewebes ist. In der Schwangerschaft benötigt eine Frau besonders Produkte, die reich an diesem Spurenelement sind. Kapern helfen auch das Immunsystem zu stärken, was in dieser Zeit für jede Frau sehr wichtig ist.

Wenn sie stillen

In der Stillzeit ist es wichtig, besonders darauf zu achten, was sie essen. Es ist wichtig, dass ihr Speiseplan reich an Lebensmitteln ist, die eine Reihe von wertvollen Spurenelementen und Vitaminen enthalten, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken.

Bei Kapern ist jedoch besondere Vorsicht geboten, da sie bei Säuglingen eine Allergie auslösen können. Sie können sie sehr langsam und mit Vorsicht in ihre Ernährung einführen, aber es ist immer noch am besten, einen Arzt zu konsultieren, bevor sie dies tun. Auf jeden Fall sollte man es nicht übertreiben, da dies zu Schwellungen führen kann, die wiederum für das Baby gefährlich sind.

Vorteile des Kapernkonsums für Männer

Für Männer ist es wichtig ihr Herz und das Muskelgewebe gesund zu halten. Regelmäßiger Konsum von Kapern hilft dabei, denn sie sind reich an einer Reihe von wertvollen Substanzen, die sich positiv auf diese Systeme auswirken.

Vorteile durch Kapern für Kinder

Längst nicht alle Kinder lieben Kapern. Sie sind jedoch sehr gesundheitsfördernd und haben eine stärkende Wirkung auf das Immunsystem und Gehirn. Deshalb ist es gut, sie ab einem Alter von etwa 3-4 Jahren in den Speiseplan aufzunehmen, damit sich das Kind daran gewöhnt und sie ohne Probleme essen kann.

In seltenen Fällen können Kapern eine allergische Reaktion hervorrufen. Deshalb sollten sie Kindern in kleinen Portionen zusammen mit anderen Speisen gegeben werden. Wenn keine negativen Symptome wie Hautausschlag, Rötungen oder Juckreiz auftreten, kann die Dosis erhöht werden.

Außerdem sind Kapern reich an Kalzium und Phosphor. Diese Spurenelemente benötigt der kindliche Organismus zur Stärkung des Knochen- und Muskelgewebes.

Kapern zur Gewichtsabnahme

Wenn sie eine bestimmte Diät zur Gewichtsabnahme einhalten, dann schadet ihnen der Verzehr von Kapern in keiner Weise. Sie enthalten nur wenige Kalorien und sind reich an einem Spurenelement, das den Abbau von Fettzellen fördert. Dank ihr bildet sich keine Fettschicht unter der Haut, so dass sie sogar nützlich sind, wenn sie Übergewicht verlieren wollen.

Nachteile durch Kapern

Trotz aller Vorteile und Nutzen können sie nicht immer verzehrt werden, da sie in einigen Fällen dem Körper schaden können. Zunächst einmal sollten Kapern nicht bei Erkrankungen der Harnwege im akuten Stadium verzehrt werden. Dies liegt daran, dass eingelegte Kapern eine große Menge Salz enthalten. Dies führt zu Wassereinlagerungen im Körper, die wiederum zu einer Schwellung des Gewebes führen können, was eine zusätzliche Belastung für das Harnsystem darstellt.

Ebenso wichtig ist, dass sie während der Schwangerschaft mit Vorsicht verzehrt werden sollten, da ein übermäßiger Verzehr zu Blähungen führen kann, was für das Baby gefährlich ist.

Kapern sind bei Magengeschwüren und Gastritis nachteilig. Sie werden auch nicht für den Verzehr bei Verdauungskrankheiten und Blähungen oder einer Neigung dazu empfohlen.

Der Verzehr von Kapern ist bei Nieren-, Galle- oder Leberproblemen nicht ratsam.

Hier finden sie paar Rezepte mit Kapern.