Oliven
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Oliven sind das ganze Jahr über auf den Märkten erhältlich, um uns als tolle Ergänzung zu Salaten, Fleischgerichten und natürlich auch auf Pizza zu dienen.
Oliven sind die Früchte eines Baumes, der als Olea europaea bekannt ist. „Olea“ ist das lateinische Wort für „Olive/Öl“, was ihrem hohen Ölgehalt entspricht, und „Europaea“ erinnert uns daran, dass Oliven im Mittelmeerraum Europas beheimatet sind.
Einige der vielen verfügbaren Olivensorten sind die Marokkanischen, Kalamata, Nicoa, Piccolini und Manzanala.
Es wird angenommen, dass Oliven - eines der ältesten Lebensmittel - vor fünf- bis siebentausend Jahren auf der Insel Kreta entstanden sind und Olivenöl seit etwa dreitausend Jahren hergestellt wird.
Heute sind die kommerziellsten Olivenproduzenten Spanien, Italien, Griechenland und die Türkei.
Oliven können nicht sofort gegessen werden, nachdem sie vom Baum gepflückt wurden. Sie erfordern die Anwendung spezieller Methoden, um ihre inhärente Bitterkeit zu mildern, die je nach Olivensorte, Anbaugebiet, gewünschtem Geschmack, Farbe und Textur angewendet werden. Einige Oliven werden grün und unreif gepflückt, während andere am Baum vollständig reifen und schwarz werden. Einige Verarbeitungsmethoden setzen die rohen grünen Oliven der Luft aus. Später erhalten sie durch anschließende Oxidation die dunklere Farbe. Neben der natürlichen Farbe der Olive hängt ihre Farbe sowohl von der Fermentation, als auch vom Einlegen in Olivenöl, Wasser oder Salz ab.
Geschichte der Oliven
Der Olivenbaum ist der älteste kultivierte Baum der Menschheit. Sie wurden erstmals vor mehr als 5000 Jahren in Syrien und Kreta angebaut. Um 600 v. Chr. erreicht der Olivenbaum Italien, Griechenland und eine Reihe anderer Mittelmeerländer. Die Stadt Athen ist nach der Göttin Athene benannt, die den Olivenbaum brachte.
Aus historischer Sicht spielt die Olive eine sehr wichtige Rolle nicht nur in der Küche, sondern auch in Religion und Kunst. Sie ist als Symbol des Friedens, des Sieges und der Weisheit bekannt. Bei den ersten Olympischen Spielen der Welt, wurden die Sieger mit Kränzen aus Olivenzweigen gekrönt. Einige heilige Männer wurden mit Olivenöl gesalbt, und Moses befreite sogar Männer, die Oliven anbauten vom Militärdienst.
Zusammensetzung von Oliven
Oliven enthalten eine ganze Palette von Stoffen, die für den Körper notwendig sind. Sie sind reich an den Vitaminen A, D, B und E, was sie zu sehr guten Antioxidantien macht. Durch den Verzehr von Oliven erhält der Körper einfach ungesättigte Omega-6- und Omega-9-Fettsäuren, die er nicht selbst reproduzieren kann.
Oliven enthalten viele Proteine, Kohlenhydrate, Pektin und an Mineralien - am meisten Kalzium, Phosphor und Kalium.
100 g Oliven enthalten 290 kcal, 75 g Wasser, 3.8 g Kohlenhydrate, 42 mg Kalium, 11 mg Magnesium, 52 mg Calcium, 1556 mg Natrium, 15.3 g Fett, 3.3 g Ballaststoffe, 4 mg Phosphor, 14.65 g Fettsäuren und Beta-Carotin 231 mcg.
Olivensorten
- Griechische "Kalamata" Oliven - wachsen in Südgriechenland, speziell in der gleichnamigen Region Kalamata. Sie haben eine tiefviolette Farbe und ihre Form ähnelt einer Mandel. Sie werden zur Zubereitung des berühmten griechischen Salats verwendet. Wenn die Kerne dieser Oliven nicht entfernt wurden, verleihen sie den Gerichten einen unglaublichen Geschmack;
- Spanische schwarze Oliven - sind eine Delikatesse mit einem sehr reichen Geschmack. Passen wunderbar zu kaltem Weißwein, geröstetem Brot und Ziegenkäse;
- Spanische gefüllte Oliven - sind sehr berühmte Oliven, die mit Kapern, Zwiebeln, Haselnüssen, Sardellen oder Mandeln gefüllt werden;
- Spanische grüne Oliven mit Mandeln - die Mandeln verleihen ihnen einen erstaunlichen Geschmack, weshalb sie eine großartige Beilage zu Hähnchen oder Fisch sind;
- Grüne spanische Oliven mit Sardellen - sie werden hauptsächlich zum Würzen von Risotto mit Hähnchenfleisch, Paella und Fisch verwendet;
Auswahl und Lagerung von Oliven
Es ist am besten, Oliven in großen Mengen zu kaufen, da sie so mit verschiedenen Sorten experimentieren können und sich auf ihre Qualität verlassen können. Neben ganzen Oliven werden sie auch gefüllt mit Mandeln, Paprika, Knoblauch usw. verkauft. Unabhängig davon, ob sie sie in großen Mengen kaufen oder nicht, achten sie immer darauf, dass noch etwas Flüssigkeit darin ist, da dies sie feucht hält und ein Austrocknen verhindert.
Wenn sie diese länger aufbewahren müssen, können sie sie in Plastiktüten in den Kühlschrank geben, hierbei besteht jedoch die Gefahr, dass sie austrocknen. Daher wird empfohlen, sie in verschiedene Marinaden zu legen - in Olivenöl; in Salzwasser oder in eine Marinade aus Olivenöl, Salbei, Thymian, Rosmarin oder anderen Kräuter. Vakuumverpackte Oliven in Marinade sind bis zu einem Jahr haltbar.
Kulinarische Verwendung von Oliven
Oliven sind äußerst schmackhaft und nützlich, was sie zu einem der am häufigsten konsumierten Produkte macht. Oliven selbst passen sehr gut zu Fisch, weißem Hartkäse oder Käse und Quark. Sie werden auf vielen Pizzen und in Pastagerichten verwendet, können aber auch allein in Kombination mit einem passenden Wein gegessen werden.
Wie wir bereits erwähnt haben, sind Oliven ein unverzichtbarer Bestandteil der mediterranen Küche. Kleine Oliven werden in kalten Vorspeisen und Salaten verwendet, mittelgroße Oliven ergänzen den Geschmack von Pasta und Pizza und die größten werden zum Füllen verwendet.
Schwarze Oliven werden eher zu Fleisch- und Wildgerichten und grüne Oliven zu kalten Fischgerichten hinzugefügt. Absolut alle Oliven harmonieren gut mit Weinen. Schwarze Oliven werden sehr gut durch Weiß- und Roséweine ergänzt, grüne durch herbere Rotweine.
Ein paar schnelle Tipps zum Servieren
• Sie können eine Olivenpaste leicht zubereiten, um sie als Brotaufstrich oder als Zugabe zu Fisch oder Geflügel zu verwenden. Es geht schnell und einfach, indem sie einfach ein wenig Olivenöl, Knoblauch und ihre Lieblingsgewürze hinzufügen.
• Fügen sie gehackte Oliven zu ihrem bevorzugten Hähnchensalat oder Thunfischsalat hinzu.
• Oder stellen sie einfach eine kleine Schüssel mit verschiedenen Oliven, zusammen mit anderen Vorspeisen auf den Tisch, die sie ihren Gästen servieren.
Vorteile von Oliven
Oliven sind mit einfach ungesättigten Fetten angereichert und sind eine gute Quelle für Vitamin E.
• Sie schützen Zellen vor freien Radikalen. Vitamin E ist das wichtigste fettlösliche Antioxidans im Körper. Es neutralisiert direkt freie Radikale in allen Fettbereichen des Körpers.
• Schützt vor Herzerkrankungen. Freie Radikale können zu verschiedenen Krankheiten führen. Wenn sie beispielsweise Cholesterin oxidieren lassen, schädigt das oxidierte Cholesterin wiederum die Blutgefäße und erhöht das Risiko für einen Herzinfarkt oder Schlaganfall.
• Sie schützen uns vor Darmerkrankungen. Wenn freie Radikale die DNA in Dickdarmzellen schädigen, können diese Zellen zu Krebs mutieren. Durch die Neutralisierung freier Radikale schützen uns die Nährstoffe in den Oliven vor Darmkrebs.
• Sie wirken entzündungshemmend. Die entzündungshemmende Wirkung von einfach ungesättigten Fetten, Vitamin E und Polyphenolen in Oliven trägt dazu bei, das Risiko von Asthma, Osteoarthritis und rheumatoider Arthritis zu verringern.
Nachteile durch Oliven
Obwohl sie ein sehr nützliches Produkt sind, haben Oliven auch einige Gesundheitsrisiken, welche man kennen sollte. Zunächst einmal sind Oliven reich an Kalorien, was bedeutet, dass sie in größeren Mengen zu einer Gewichtszunahme beitragen können. Natürlich haben ein paar Oliven am Tag diesen Effekt nicht, also machen sie sich keine Sorgen, sie in begränzten Mengen zu konsumieren.
Menschen mit Nierensteinen sollten auch beim Verzehr von Oliven vorsichtig sein, da einige Komplikationen auftreten können.
Bei manchen Menschen wird eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Oliven beobachtet. Wenn sie nach dem Verzehr von Oliven Übelkeit, Verdauungsstörungen oder sogar Erbrechen verspüren, vermeiden sie diese am besten.
Nicht zuletzt ist zu beachten, dass Oliven aus der Dose große Mengen an Salz und schädlichen Säuren enthalten. Dies kann zu Schwellungen, Flüssigkeitsansammlungen oder sogar zu einem leichten Anstieg des Blutdrucks führen. Wählen sie getrocknete Oliven oder Oliven mit sehr wenig Salz, um solche Beschwerden zu vermeiden. Je weniger die Oliven verarbeitet sind, desto gesünder sind sie. Dasselbe gilt auch für Olivenöl - am nützlichsten ist die Sorte extra vergine, die am reinsten und wertvollsten für ihre Gesundheit ist.
