Artischocken
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Artischocken sind große stachelige Pflanzen, die ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammen. Sie sind ein Mitglied der Familie der Korbblütler. Die wilde Artischocke wächst in Südeuropa. Die Blätter wachsen an der Basis des Stängels und sind lang und stachelig.
Der Stängel ist bis zu 1 m groß, ist verzweigt und die Zweige enden in großen stacheligen Blüten, die meistens violett und manchmal weiß sind. Das verdickte Mark und die fleischigen Blattansätze der unreifen Blüte sind die essbaren Teile der Artischocke.
Die Artischocke tauchte zuerst in Sizilien Italien auf. Auch in der griechischen und römischen Literatur wird die Pflanze bereits 77 n. Chr. erwähnt. Um 800 n. Chr. wurde die Artischocke auch von den nordafrikanischen Mauren in der Nähe von Granada, Spanien, angebaut. Spanische Siedler brachten die Artischocke in den 1600er Jahren nach Kalifornien, aber sie wurde nicht sofort populär; eine weit verbreitete Produktion und Verwendung begann erst nach 1920.
Arten von Artischocken
Je nach Form und Farbe der Blätter gibt es über zehn Arten von Artischocken. Nur eine von ihnen ist roh essbar und gilt als Delikatesse.
- Chinesische Artischocke - ist beliebt und wird in Europa und im Fernen Osten angebaut. Sie wächst in kleinen Knollen. Vor dem Reinigen und Entfernen des harten Teils muss sie blanchiert werden;
- Französische Artischocke (gulia) - diese Art stammt aus Nordafrika, wird aber auch in Europa und Amerika angebaut. Der einzige essbare Teil ist die Knospe;
- Topinambur Artischocke - diese Art ist eine Knolle mit einem ausgeprägten nussigen Geschmack. Ihre Farbe variiert von beige bis bräunlich-rot.
Zusammensetzung der Artischocke
Die Artischocke ist nicht nur köstlich, sondern auch reich an bioaktiven Substanzen. Das beweist die Tatsache, dass aus den scharfen Blättern ein Extrakt gewonnen wird, der als Rohstoff für die Herstellung von Arzneimitteln dient.
In den Inhaltsstoffen der Artischocke finden sich viele Ballaststoffe und Spurenelemente, wie Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Eisen und Natrium. Dieses stachelige Gemüse ist eine Quelle für Vitamin A, B1, B2, C und ist reich an Eiweiß, Fett, Kohlenhydrat und Niacin.
In den Inhaltsstoffen der Artischocke wurde das quellungsfördernde Kohlenhydrat Inulin sowie ein hoher Gehalt an Cynarin nachgewiesen. Zimt ist ein starkes Antioxidans, ein Kämpfer gegen schädliche freie Radikale. Diese "Schädlinge" stören die Lipidoxidationsprozesse und stören die lebenswichtige Aktivität der Zellen durch Schädigung der Zellmembran.
Eine durchschnittliche Artischocke, gedünstet oder gekocht, enthält: 60 kcal; 4.2 g Eiweiß; weniger als 1 mg Fett; 13.4 g Kohlenhydrate; 114 g Natrium und 6.5 g Ballaststoffe.
Auswahl und Lagerung von Artischocken
Artischocken sind das ganze Jahr über zu finden, mit einer Hauptsaison von März bis Mai und kleineren Ernten im Oktober. Bei der Auswahl der Artischocken sollte darauf geachtet werden, dass die Köpfe des Gemüses dunkelgrün und schwer sind und dass die Blätter dicht beieinander liegen.
Frische Artischocken sind sehr leicht verderblich, daher sollten sie ungewaschen in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten wird sie innerhalb von 4 Tagen nach dem Kauf verwendet. Da Artischocken schnell dunkel werden, raten erfahrene Köche, sie sehr gut gereinigt in Wasser mit Essig oder Zitronensaft einzulegen.
Es ist wichtig zu wissen, dass die Größe der Artischocke keinen Einfluss auf ihren Geschmack hat.
Kulinarische Verwendung der Artischocke
Die Zusammensetzung der Artischocke bestimmt auch ihre gute Kombination mit den Aromen von Zitronen, Orangen, Himbeeren, Kapern, sowie mit Gewürzen wie Knoblauch, Lorbeer, Petersilie, Basilikum und Koriander.
Für den Verzehr wird der gesamte Stiel von der Basis getrennt, die nicht abgeschnitten, sondern abgebrochen wird. Auch die kleinen Blätter am unteren Ende des Gemüses werden entfernt. Auch die Stacheln müssen entfernt werden, wobei die scharfen Spitzen mit einer Schere oder einem scharfen Messer abgeschnitten werden können. Die so vorbereiteten Artischocken sollten in Wasser mit dem Saft von 1-2 Zitronen (oder Essigwasser) eingelegt werden, bis verwendet werden.
Der essbare Teil der Artischocke sind die inneren und unteren Blätter, von denen 1/3 gegessen werden kann. Der Kern der Artischocke ist ebenfalls essbar, allerdings muss der moosige Belag vorher entfernt werden. Eine Baby Artischocke ist eine voll ausgereifte Artischocke, die dicht am Boden wächst, geschützt durch die größeren Blätter der Pflanze. Sie ist einfach zu kochen und zuzubereiten, da sich das Innere nicht verformt.
Wir empfehlen, die Artischocke gedämpft zu verzehren, da so alle nützlichen Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Gebraten oder gedünstet ist sie auch sehr schmackhaft. Die kleinen Artischocken eignen sich sehr gut zum Frühstück und die mittleren zum Dünsten und Braten. Frische Artischockenherzen können zu Salaten hinzugefügt werden.
Vorteile durch Artischocken
Die Artischocke ist eine der ältesten Heilpflanzen. Sie schützt die Leber vor toxischen Schäden und trägt zu ihrer schnellen Genesung bei, wenn ein toxinfektiöser Prozess vorliegt. Ein längerer Verzehr von Artischocke senkt den Serumspiegel von Cholesterin und Triglyceriden.
Das Gemüse eignet sich auch zur Anwendung bei Lebersteatose, nach einer Hepatitis und Cholezystektomie, bei chronischer Verstopfung und Blähungen. Sie stimuliert die Ausscheidung von Abfallstoffen aus der Tätigkeit des menschlichen Organismus und beschleunigt durch seine harntreibende Wirkung die Ausscheidung von überschüssiger Flüssigkeit und Salzen.
Die Blätter der Artischocke werden zur Behandlung von Gelbsucht, Gallensteinen und Arteriosklerose verwendet. Dieses Gemüse ist ein hervorragendes Nahrungsmittel für Menschen, die unter Diabetes, Gicht oder Zellulitis leiden.
Nachteile durch Artischocken
Die Artischocke ist kein empfehlenswertes Lebensmittel für Menschen, die eine Gastritis mit niedrigem Säuregehalt und niedrigem Blutdruck haben.
Abnehmen mit Artischocken
Artischocken sind ein wertvolles Diätprodukt, denn sie sind kalorienarm, reich an Ballaststoffen und nicht zuletzt sehr sättigend. Der bittere Geschmack von Cyanin regt die Sekretion von Gallensaft an und verbessert den Abbau von überschüssigem Fett. Vermeiden sie während einer Artischockendiät die Verwendung von Salz. Gleichzeitig sollten die Artischocken nicht zu lange gekocht werden, da sonst der nützliche Inhaltsstoff Cyanin verloren geht.
Schauen sie sich unsere Rezepten mit Artischocken an.
