Ziegenmilch
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Köstlich, mit einem leicht süßen und manchmal salzigen Nachgeschmack, Ziegenmilch ist der auserwählte Favorit für viele Länder auf der ganzen Welt. Obwohl sie in Deutschland nicht besonders beliebt ist, ist sie das ganze Jahr über in großen Supermärkten zu finden.
Im Gegensatz zu Kuhmilch muss Ziegenmilch nicht homogenisiert werden. Bei Kuhmilch werden die Fetttröpfchen an der Oberfläche abgeschieden, bei Ziegenmilch lösen sie sich auf. Wenn Menschen empfindlich auf Kuhmilch reagieren, ist Ziegenmilch eine gute Alternative.
Obwohl wir Ziegenmilch als Alternative zur Kuhmilch betrachten, wird sie in vielen Teilen der Welt bevorzugt. Die meisten Leute denken, dass sie den gleichen, überwältigenden Geschmack wie Ziegenkäse haben wird, aber tatsächlich hat Ziegenmilch von guter Qualität einen hervorragenden, leicht süßen und manchmal salzigen Geschmack.
Ziegen spielten in der Antike eine sehr wichtige Rolle, wie die aufgefundenen Reliefs belegen, die eine Ziegenjagd darstellen. Sie sind eines der ältesten domestizierten Tiere, von denen angenommen wird, dass sie aus dem Iran stammen.
Ziegenmilch ist auch heute noch sehr beliebt und immer noch verbreiteter als Kuhmilch.
Zusammensetzung von Ziegenmilch
Ziegenmilch ist eine sehr gute Quelle für Kalzium und die Aminosäure Tryptophan. Sie ist eine gute Quelle für Protein, Phosphor, Riboflavin (Vitamin B2) und Kalium. Für Kinder und Erwachsene kann Ziegenmilch eine tolle, kalziumreiche Alternative zu Kuhmilch sein. Neben Kalzium hat sie auch viele Nährstoffe, die auch in der Kuhmilch enthalten sind.
100 ml Ziegenmilch enthalten 4.14 g Fett, 3.5 g Eiweiß und 4.4 g Kohlenhydrate.
Auswahl und Lagerung von Ziegenmilch
- Beim Kauf von Ziegenmilch immer auf das auf der Verpackung aufgedruckte Verfallsdatum achten;
- Milch aus dem kältesten Teil des Kühlschranks im Geschäft auswählen;
- Milch sollte immer im Kühlschrank aufbewahrt werden;
- Die geöffnete Milch immer gut verschließen, damit keine anderen Gerüche eindringen, die den Geschmack verändern würden;
- Vermeiden sie es, diese in der Kühlschranktür aufzubewahren, weil wenn sie jedes Mal die Tür öffnen, sie Wärme aussetzen, was dazu führen kann, dass sie verdirbt.
Kulinarische Verwendung von Ziegenmilch
Der Konsum von Ziegenmilch in unserem Land ist im Vergleich zum Konsum von Kuh- und Schafsmilch sehr gering. Sie hat einen spezifischen Geruch, der durch die im Hautfett enthaltenen flüchtigen Fettsäuren bestimmt wird. Aufgrund dieses Geschmacks bevorzugen sie viele Personen nicht. In einigen Teilen des Landes wird sie sowohl alleine, als auch in Kombination mit anderer Milch zur Herstellung von Milchprodukten verwendet.
Ziegenvollmilch kann in allen Rezepten verwendet werden, die auch Kuh- oder Schafsmilch enthalten. Sie muss aber wie andere Milchsorten auch, pasteurisiert verwendet werden.
Vorteile durch Ziegenmilch
- Sie enthält Kalzium, ein Mineral, das so viel mehr leistet als für unsere Knochengesundheit. Milch ist vor allem für ihren Kalziumgehalt bekannt, der eine wichtige Rolle zum guten Erhalt unserer Knochen spielt. In neueren Studien scheint es, dass dieses Mineral nicht nur zur Stärkung der Knochen beiträgt, sondern auch viele andere Vorteile hat, wie zum Beispiel:
- sie schützt Dickdarmzellen vor krebserregenden Chemikalien;
- beugt dem Verlust der Knochenstärke vor, der durch die Menopause oder durch bestimmte Verletzungen, wie z.B. durch rheumatoide Arthritis, verursacht werden kann;
- hilft, Migräneattacken zu vermeiden;
- hilft, Übergewicht bei Kindern und Erwachsenen zu reduzieren.
- Milchprodukte sind besser als Kalziumpräparate für gesunde Knochen bei Mädchen. Eine Studie, die an pubertierenden Mädchen durchgeführt wurde, deren Knochen dem Stress des schnellen Wachstums ausgesetzt sind, hat gezeigt, dass die Einnahme von Milchprodukten viel effektiver ist, als die Einnahme von Kalziumpräparaten;
- Kalziumreiche Milchprodukte beschleunigt die Fettverbrennung nach dem Essen. In einer Studie mit normalgewichtigen Frauen im Alter von 18 bis 30 Jahren, die entweder eine kalziumarme oder eine kalziumreiche Ernährung erhielten, wurde nach einem Jahr festgestellt, dass Frauen mit kalziumreicher Ernährung 20 mal mehr Fett verbrannten als die andere Gruppe;
- Milchprodukte schützen vor dem metabolischen Syndrom. Durch die Einbeziehung von Milch oder anderer Milchprodukte in unsere gesunde Ernährung, kann das Risiko des metabolischen Syndroms um bis zu 62% gesenkt werden;
- Das in Milchprodukten enthaltene Kalzium schützt auch vor Brustkrebs. Studien haben gezeigt, dass das in Milchprodukten enthaltene Kalzium das Brustkrebsrisiko um 50% und bei Frauen vor der Menopause um 74% senkt;
- Milch ist eine gute Proteinquelle und von Riboflavin, welche uns Energie geben;
- Kalium schützt unsere kardiovaskuläre Gesundheit. Ziegenmilch hilft uns vor Bluthochdruck und Atherosklerose zu schützen.
Nachteile durch Ziegenmilch
Menschen, die unter Laktoseintoleranz oder Allergie leiden, sollten wegen möglicher negativer Folgen auf Ziegenmilch nicht verzehren
Wenn sie jedoch keine Probleme mit dieser Milchsorte haben, können sie sie in Rezepten verwenden für:
- Joghurtsalat;
- Joghurtsoße;
- Shakes.
