Brokkoli
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Brokkoli sind baumförmige Pflanzen, die einen kompakten Blütenkopf haben, der an unterschiedlich großen Stielen befestigt ist. Aufgrund seiner verschiedenen Bestandteile hat dieses Gemüse eine komplexe Palette von Aromen und Texturen, die von weich und blumig (der Blütenkopf), bis zu faserig und knackig (der Stiel und die Blattstiele) reichen. Brokkoli gehört zur Familie der Kreuzblütler, zu der auch Kohl, Blumenkohl und Rosenkohl gehören. Alle Gemüsesorten dieser Familie sind bekannt für ihren hohen Gehalt an wertvollen Nährstoffen und ihren geringen Kaloriengehalt.
Die Farbe dieses Gemüses kann je nach Sorte von graugrün über dunkelgrün bis violettgrün variieren. Eine der beliebtesten Sorten von Brokkoli ist als italienisches Grün oder Kalabrese bekannt, benannt nach der italienischen Provinz Kalabrien, wo er ursprünglich wuchs. Brokkoli gehört zur Familie der Blumenkohlgewächse. Andere Gemüsesorten, die mit Brokkoli verwandt sind, sind Broccolini (eine Mischung aus Brokkoli und Kohl) und Broccoflower (eine Kreuzung aus Brokkoli und Blumenkohl).
Brokkoli stammt ursprünglich aus Italien. In der römischen Antike wurde dieses Gemüse aus Wildkohl gezüchtet. Er verbreitete sich schnell im Nahen Osten, wo er wegen der essbaren Blütenköpfe geschätzt wurde und später in Italien weiter angebaut wurde. Während der Kolonialzeit in den Vereinigten Staaten wurde der Brokkoli eingebracht und von italienischen Einwanderern populär verbreitet.
Zusammensetzung von Brokkoli
Brokkoli enthält Glykosinolate, sekundäre Pflanzenstoffe, die sich in Verbindungen namens Indole und Isothiocyanate (wie Sulforaphan) aufspalten.
Brokkoli enthält außerdem Carotinoide und Lutein. Er ist eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine K, C und A sowie für Folsäure, Ballaststoffe, Phosphor, Kalium, Magnesium und die Vitamine B6 und E. 156 g Brokkoli enthalten 43.68 kcal und 4.66 g Eiweiß. Er ist reich an Eisen und den Vitaminen B5 und B9.
Auswahl und Lagerung von Brokkoli
Bei der Auswahl von Brokkoli sollte man solche mit kompakten Blütenköpfen wählen, die nicht beschädigt sind. Sie sollten eine einheitliche Farbe haben, je nach Sorte dunkelgrün oder violettgrün, aber nicht gelblich. Außerdem sollte der Brokkoli keine gelblichen Blüten aufweisen, da dies ein Zeichen dafür ist, dass er überreif ist. Die Stiele und Stängel sollten fest sein und keine weichen Stellen aufweisen.
Brokkoli sollte in geöffneten Plastikbeuteln im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo er eine Woche lang frisch bleiben kann. Er sollte nicht gewaschen werden, bevor er in den Kühlschrank gestellt werden. Ein Jahr lang kann Brokkoli aufbewahrt werden, wenn er blanchiert und dann eingefroren wird.
Kulinarische Verwendung von Brokkoli
Um die positiven Eigenschaften von Brokkoli optimal zu nutzen, sollten sie ihn so schnell wie möglich nach dem Kauf zubereiten. Kurz kochen, damit er knackig und frisch bleibt.
Brokkoli kann gedämpft, geschmort, gekocht und gebacken werden. Vorher den Stiel entfernen und den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Wenn der Strunk für das Rezept verwendet werden soll, muss er geschält und in Scheiben geschnitten werden. Wenn sie den Brokkoli für einen Salat verwenden wollen, ihn zuerst kochen und dann in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser abkühlen lassen, damit er seine schöne grüne Farbe behält. Brokkoli passt sehr gut zu Blauschimmelkäse, gelbem Käse und Frischkäse.
Er eignen sich hervorragend für Aufläufe im Backofen und passt hervorragend zu Hähnchchen. Gekochter Brokkoli kann mit geschmolzener Butter und Knoblauch gewürzt werden. Sein Geschmack wird durch Senf und Zitronensaft gut ergänzt. Panierter Brokkoli ist eine köstliche und sehr schnelle Vorspeise.
Beim Kochen von Brokkoli entsteht ein stechender Geruch aus den Schwefelverbindungen, die bei der Verarbeitung freigesetzt werden, der sehr unangenehm ist.
Mit Brokkoli lassen sich zahlreiche köstliche Gerichte zubereiten: Gebackener Brokkoli, Gedünsteter Brokkoli, Brokkolisuppe, Brokkoliauflauf, Brokkolipüree und vieles andere.
Vorteile durch Brokkoli
Das Sulforaphan und die Indole in Brokkoli helfen bei der Bekämpfung bestimmter Krebsarten wie Lungen-, Dickdarm-, Brust-, Eierstock- und Blasenkrebs.
Neue Forschungsergebnisse belegen, dass diese Stoffe im Brokkoli auch auf einer viel tieferen Ebene wirken. Diese Verbindungen signalisieren den Genen die Produktion von Enzymen zu erhöhen, die an der Entgiftung beteiligt sind, einem Reinigungsprozess, durch den die Organe schädliche Verbindungen entfernen.
Der an Sulforaphanen reiche Brokkoli hilft auch bei der Behandlung oder Vorbeugung von Infektionen, die eine der Hauptursachen für Geschwüre sind.
Sulforaphan kann auch helfen sonnengeschädigte Haut zu reparieren. Brokkoli trägt auch zur Verringerung des Risikos von Herzkrankheiten bei. Die in ihnen enthaltenen starken Antioxidantien aus der Familie der Carotinoide Lutein und Zeaxanthin sind gut für die Sehkraft und die Augenlinsen.
Brokkoli hilft auch zum Aufbau starker Knochen. Eine Tasse gekochter Brokkoli enthält 74 mg Kalzium und 123 mg Vitamin C, das die Kalziumaufnahme erheblich verbessert. Dieses Gemüse ist auch gut für den Aufbau eines starken Immunsystems. Brokkoli verringert auch das Risiko von Geburtsfehlern, da eine Tasse Brokkoli 94 mcg Folsäure und Vitamin B liefert, die für eine ordnungsgemäße Zellteilung bei der DNA-Synthese unerlässlich sind.
Auch für die Gesundheit der Augen ist Brokkoli äußerst nützlich. Das in ihnen enthaltene Lutein beugt der altersbedingten Makuladegeneration und dem Grauen Star vor. Das in ihnen enthaltene Vitamin A trägt außerdem dazu bei, die Sehkraft zu schärfen und die Sehschärfe zu erhalten.
Brokkoli reguliert den Blutdruck und ist äußerst hilfreich bei Bluthochdruck. Aufgrund seines Magnesium- und Kalziumgehalts ist er eine hervorragende natürliche Alternative zur Behandlung von Bluthochdruck.
Vorteile durch Brokkoli bei Frauen
Er ist zwar für alle Geschlechter gut, aber Frauen bringt er ganz besondere gesundheitliche Vorteile. Es stimmt zwar, dass nicht alle Frauen dieses besondere Gemüse mögen, aber es wirkt wahre Wunder im weiblichen Körper.
Zunächst einmal hilft Brokkoli sehr bei der Gewichtsabnahme und wird in verschiedenen Diäten verwendet, um den gewünschten Körper zu erreichen. Er beschleunigt nachweislich den Stoffwechsel und unterstützen die natürliche Gewichtsabnahme.
Das im Brokkoli enthaltene Vitamin E ist sehr wertvoll für die Gesundheit der Haut, das Haar, beseitigt schädliche Giftstoffe und verlangsamt den Alterungsprozess im Körper. Die im Brokkoli enthaltenen Ballaststoffe fördern die Verdauung und beugen Verstopfungen vor, zu der viele Frauen neigen.
Folsäure wird oft in erster Linie als das Frauenvitamin angesehen. Es ist wichtig für die Fruchtbarkeit und erhöht nachweislich die Chancen auf eine Empfängnis. Während der Schwangerschaft fördert es die Gesundheit des Fötus und der Mutter.
Brokkoli hat auch eine choleretische Wirkung, was für die Reduzierung von Cellulite, unter der viele Frauen leiden, sehr wichtig ist. Schädliche Fette im Körper werden abgebaut und die Arbeit der Leber wird erleichtert.
Vorteile durch Brokkoli bei Kinder
Obwohl Kinder nur selten den Wunsch zeigen Brokkoli gezielt zu sich zu nehmen, ist die Wirkung von Brokkoli auf den heranwachsenden Organismus von besonders großer Bedeutung. Die Vitamine im Brokkoli stärken das Immunsystem von Kindern, verursachen keine Reizungen und Allergien und schützen vor verschiedenen Entzündungsprozessen.
In den letzten Jahren hat Fettleibigkeit bei Kindern stark zugenommen, und es ist der Brokkoli, der gegen die Anhäufung von zusätzlichen Kilos hilft. Er kann mit anderen Gemüsesorten kombiniert werden, wenn das Kind seinen Geschmack nicht mag.
Nachteile durch Brokkoli
Brokkoli enthält natürliche Substanzen, so genannte Goitrogene, die die Schilddrüse beeinträchtigen können. Menschen mit Schilddrüsenproblemen sollten den Verzehr von Brokkoli vermeiden. Es ist jedoch ratsam, einen Arzt zu konsultieren, bevor sie ihn vollständig vom Speiseplan streicht.
