Muscovado Zucker
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Wir alle wissen, ist der meiste braune Zucker auf dem Markt eigentlich weißer Zucker, dem noch Melasse hinzugefügt wurde. Aber lassen sie uns über diesen dunkleren, natürlichen braunen Zucker sprechen. Ist er teurer? Und was genau ist Muscovado Zucker?
Die Antworten auf diese Fragen finden sie weiter unten in diesem Artikel.
Was ist Muscovado Zucker?
Einfach ausgedrückt, handelt es sich um einen unraffinierten Rohrzucker, bei dem die Melasse nicht entfernt wird. Er wird gewöhnlich als hell (mit weniger Melasse) oder dunkel (mit mehr Melasse) bezeichnet.
Geschmack und Textur von braunem Muscovado Zucker
Dieser Zucker ist erstaunlich. Seine Textur ist ähnlich wie nasser Sand, feucht und leicht klebrig. Wenn sie ihn probieren, schmecken sie zuerst die Süße, die sich dann schnell in eine reiche, pflanzliche Bitterkeit auflöst. Es gibt leichte Anklänge von Frucht- und Karamellaromen, die zu einem viel komplexeren Profil führen als bei normalem, weißen Zucker oder anderen Arten von braunem Zucker. Er hinterlässt einen faszinierenden Nachgeschmack.
Muscovado enthält einen höheren Gehalt an verschiedenen Mineralien, als verarbeiteter, weißer Zucker und wird von manchen als gesündere Alternative angesehen.
Anwendungen von braunem Muscovado Zucker
Er wird vor allem in Lebensmitteln und Süßwaren, sowie bei der Herstellung von Rum und anderen Formen von Alkohol verwendet. Sie können Muscovado in Barbecue Soße oder andere pikante Gerichte geben. Seien sie versichert, dass die Ergebnisse hervorragend sein werden.
Verwenden sie dieses gesunde Süßungsmittel in Rezepten, die seinen komplexen und doch subtilen Geschmack hervorheben, wie z.B. in einem Ingwerkuchen, Eiscreme oder Gebäck usw. Er lässt sich gut mit Schokolade kombinieren und kann auch in Kaffee gerührt werden. Er bietet eine gute Beständigkeit gegen hohe Temperaturen und hat eine relativ lange Haltbarkeit.
Geschichte des braunen Muscovado Zuckers
Der größte Teil des braunen Muscovado Rohrzuckers stammt von der Insel Mauritius, die der afrikanischen und indischen Küste vorgelagert ist. Der Name Muscovado stammt aus dem Portugiesischen - açúcar mascavado (unraffinierter Zucker).
Der Prozess der Zuckerverarbeitung wurde auf dem indischen Subkontinent vor 8000 Jahren erfunden, als Zuckerrohr bereits von der bronzezeitlichen Zivilisation angebaut wurde.
Die Zuckerproduktion war ein wichtiger Bestandteil des Handels im britischen Empire. Zucker wurde in den britischen Kolonien in Westindien, Indien, Mauritius und Fidschi, sowie in anderen Gebieten wie Kuba, Französisch-Westindien, Java, Brasilien, Puerto Rico, den Philippinen, Reunion und Louisiana angebaut. Die Zuckerrohrproduktion war häufig mit Sklaverei und ausbeuterischer Unterwerfung verbunden.
Der Rohzucker wurde nach Europa, nach England verschifft, wo er raffiniert und zu Rum destilliert wurde, der größtenteils zu höheren Preisen verkauft wurde. Auch in Bihar, im Osten Indiens, wurden Zuckerraffinerien errichtet.
Herstellung von braunem Muscovado Zucker
Die weltweite Gesamtproduktion beträgt 10 bis 11 Millionen Tonnen pro Jahr in 20 Ländern. Die größten Produzenten sind Indien, Kolumbien, Myanmar, Pakistan, Brasilien, Bangladesch und China.
In Indien wird der größte Teil des Muscovado Zuckers von 150 kleinen und mittelgroßen, privaten Erzeugern hergestellt, welche traditionelle, ökologische Verarbeitungsmethoden anwenden. In Mauritius werden Zentrifugen verwendet und die Melasse wird anschließend abgelassen. Die Muscovado Produktion auf den Philippinen, Barbados und anderswo ist seit langem rückläufig, da große Mühlen die Zuckerproduktion der Kleinbauern mit kleinen Mühlen übernommen haben. In den letzten Jahren hat das wachsende Interesse der Verbraucher an gesunden und biologischen Lebensmitteln das Interesse an Muscovado Zucker wiederbelebt und einen neuen Markt für kleine Mühlen geschaffen.
Nährstoffzusammensetzung von braunem Muscovado Zucker
Der natürlich geerntete Muscovado Zucker ist nährstoffreicher und enthält mehr natürliche Mineralien als Zuckerrohrsaft.
In 100 g Muscovado Zucker:
Mineralsalze insgesamt 740 mg
Phosphor (P) 3.9 mg
Kalzium (Ca) 85 mg
Magnesium (Mg) 23 mg
Kalium (K) 100 mg
Eisen (Fe) 1.3 mg
Kalorien 383 kcal
Es ist ein wunderbares gesundes Süßungsmittel mit einem besonderen Charakter, und wenn man es beherrscht, in der Backstube wahre Wunder bewirken kann! Probieren sie ihn aus und sie werden nicht enttäuscht sein, im Gegenteil, sie werden eine erstaunliche Süße in ihr Leben bringen!
