Demerara Zucker
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Zweifellos haben wir alle eine ziemlich gute Vorstellung davon, was Zucker ist: Weißer raffinierter Zucker, die häufigste Form von Zucker im Handel, wird normalerweise aus Zuckerrohr (einem mehrjährigen Gras) oder aus Zuckerrüben (einer Knollenart) gewonnen. Das daraus resultierende Produkt ist raffinierter, weißer Kristallzucker, den wir alle sehr gut kennen.
Es gibt natürlich zahllose Zuckeralternativen und -ersatzstoffe, von hochgradig künstlich bis hin zu natürlich vorkommend (Stevia usw.). Aber in den letzten Jahren hört man immer öfter von etwas, welches Demerara genannt wird und von dem manche fälschlicherweise annehmen, es sei einfach brauner Zucker.
Im Gegensatz zu braunem Zucker, der nur raffinierter, weißer Zucker ist, der leicht in etwas Melasse gebadet wird, handelt es sich um einen körnigen, etwas gröberen Rohzucker mit Ursprung in Guyana (einer Kolonie, welche früher Demerara hieß). Da Demerara Zucker im Laufe der Jahre immer beliebter wurde, wird diese besondere Zuckerart heute auch in Mexiko, Indien, Hawaii und anderen Ländern hergestellt.
Demerara ist ein hellbrauner, teilweise raffinierter Zucker, der aus der ersten Kristallisation bei der Verarbeitung von Zuckerrohr zu Zuckerkristallen entsteht (dieser Prozess ähnelt dem, der bei natürlich verdampftem Rohrsaft abläuft). Im Gegensatz zu braunem Zucker, der nach Melasse schmeckt, hat Demerara einen natürlichen, warmen Karamellgeschmack. Demerara Zucker wird auch unter dem Namen Turbinado geführt, was mehr damit zu tun hat, wie der Zucker in Turbinen verarbeitet wird, als damit wo er herkommt.
Weißer Zucker
Es gibt eine Reihe von Meinungen darüber, ob Demerara Zucker den gleichen oder einen höheren Nährwert hat als weißer Zucker. Hier finden sie einige Informationen zu diesem Thema:
- 1 TL weißer Zucker enthält 4 g Zucker und 15 kcal; 1 TL Demerara Zucker enthält ebenfalls 4 g Zucker und 15 kcal. Obwohl diese Zahlen gleich sind, gehen manche Personen davon aus, dass diese Zuckerarten in ihrer Nährstoffzusammensetzung unterschiedlich sind. Beide Arten bestehen jedoch aus Saccharose, haben die gleichen Kalorien und eine ähnliche Wirkung auf den Blutzuckerspiegel.
- Die Zucker Verband (Verband der die Zuckerindustrie vertritt) behauptet, dass weißer Zucker keinerlei Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel enthält, aber die Wahrheit sieht ganz anders aus. Erstens ist weißer Zucker einer der in den meisten verarbeiteten Lebensmitteln verwendeten Zusatzstoffe. Es ist erwiesen, dass es sich eher um ein pharmazeutisches Medikament, als um ein Nahrungsmittel handelt.
- Da Zucker in der Landwirtschaft stark gespritzt und chemisch angereichert wird, können Weißzucker und Rohzucker Rückstände dieser schädlichen Chemikalien enthalten, sofern sie sich nicht für einen Bio Zucker entscheiden.
- Bei der Verarbeitung wird Weißzucker gereinigt, um alle Mineralien zu entfernen, die der Körper für die Verdauung von Zucker benötigt, darunter Chrom, Kobalt, Magnesium, Mangan und Zink. Demerara Zucker enthält jedoch immer noch diese Mineralien und obwohl einige dieser Mineralien von unserem Körper nur in minimalen Mengen benötigt werden, sind sie dennoch notwendig.
Es ist auch wichtig die Auswirkungen des Verzehrs von weißem und rohem Zucker auf die Ernährung zu berücksichtigen. Weißer Zucker wird mit einem Mangel an Vitamin B und einer Störung des Kalziumstoffwechsels in Verbindung gebracht, ganz zu schweigen von den mehr als 100 gesundheitlichen Komplikationen, mit denen er in Verbindung gebracht wird. Demerara Zucker enthält von Natur aus etwas Melasse, die ihrerseits einige Vitamine und Mineralien wie Kalzium, Eisen, Magnesium und die Vitamine B3, B5 und B6 enthält.
Im Allgemeinen gilt: Je dunkler die Farbe des Demerara Zucker, desto größer ist der Anteil an Melasse und Mineralien. Melasse besteht hauptsächlich aus Saccharose, aber auch aus einzelnen Glukose- und Fruktosemolekülen, Spuren von einigen Vitaminen und Mineralien, etwas Wasser und geringen Mengen an Pflanzenstoffen. Letztere können antimikrobielle Eigenschaften haben.
Sie sollten jedoch davon absehen zu große Mengen Demerara Zucker zu sich zu nehmen, da die Vorteile von Vitaminen und Mineralien durch die negativen Auswirkungen von zu viel Zucker aufgehoben werden.
Anwendungen von Demerara Zucker
Demerara Zucker ist tatsächlich viel schmackhafter und verleiht Rezepten, Backwaren, Getränken usw. mehr Komplexität und Tiefe. Seine körnige, große Kristalle sind eine schöne Ergänzung (in Maßen) für die Oberfläche von Hörnchen, Apfelkuchen, Brownies, Pie, Stollen, Brownies oder auch Kekse.
