Brauner Zucker
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Brauner Zucker wird immer beliebter bei Menschen, die versuchen sich gesünder zu ernähren und nach einer Alternative zu weißem Zucker und verschiedenen anderen Süßungsmitteln suchen. Zweifellos hat brauner Zucker eine Reihe von Vorteilen, aber die Auswahl eines hochwertigen Zuckers ist keine leichte Aufgabe.
Geschichte des braunen Zuckers
Der braune Zucker hat eine sehr lange Geschichte und ist die erste Form von Zucker, die für kulinarische Zwecke verwendet wurde. Das Zuckerrohr, das seit tausenden von Jahren in China und Indien angebaut wird, wird zur Herstellung von braunem Zucker verwendet. Um das 4. Jahrhundert vor der neuen Ära, wurde Zuckerrohr nach Ägypten und Persien gebracht und später machte Alexander der Große ihn in Rom und Griechenland populär.
In der Antike wurde Zuckerrohr gekocht bis Zuckerkristalle entstanden. Marco Polo beschrieb später die Zuckermühlen, die er in China gesehen hatte und erwähnte, wie die Einheimischen dunkelbraunen Zucker verwendeten, ohne ihn weiter zu raffinieren.
Mitte des 15. Jahrhunderts wurde die Zuckerproduktion zu einer Industrie und Zuckerfabriken entstanden auf den Kanarischen Inseln, Madeira und Zypern. Dies waren die ersten Zuckerfabriken in der Neuen Welt und versorgten Europa erst im 17. Jahrhundert mit Zucker. Dann kam der Boom der Zuckerraffinerien und Plantagen in den Tropen Südamerikas.
Rohrzucker galt lange Zeit als Arzneimittel und konnte nur in Apotheken erworben werden. Später kamen Vasen mit unraffiniertem Zucker an den europäischen Königshöfen in Mode und wurden zu einem Luxussymbol.
Im 19. Jahrhundert hatten Raffinerien für weißen Zucker keine Kontrolle über die Produktion von braunem Zucker und starteten daher eine starke Kampagne, um zu behaupten, dass es sich um einen Träger pathogener Mikroben handelt. Diese Kampagne war äußerst erfolgreich und im frühen 20. Jahrhundert glaubten die Menschen, dass brauner Zucker von schlechter Qualität und gesundheitsschädlich sei.
Zusammensetzung von braunem Zucker
Die Farbe des braunen Zucker kommt eigentlich von Melasse, die bei der Verarbeitung von Zucker hinzugefügt wird. Melasse ist ein süßes, dickes, dunkelbraunes Produkt des Kristallisationsprozesses und wird bei der Zuckerherstellung gewonnen. Ein TL brauner Zucker enthält 15 g Kohlenhydrate und etwa 60 kcal.
Obwohl viele Menschen braunen Zucker nützlicher finden als weißen Zucker, stellt sich heraus, dass sich ihre Nährwerte nicht wesentlich unterscheiden. Brauner Zucker besteht zu 97 % aus Saccharose, zu 2 % aus Wasser und zu 1 % aus anderen Verbindungen, während weißer Zucker zu 99, 9 % aus reiner Saccharose besteht.
Arten von braunem Zucker
Brauner Zucker wird gemäß der Rangliste des US-Landwirtschaftsministeriums in zwei Haupttypen unterteilt – hell und dunkel. Die unterschiedliche Farbe ist auf die unterschiedliche Menge an Melasse im Endprodukt zurückzuführen.
Brauner Zucker ist unraffinierter Rohr- oder Rübenzucker sowie jener, der aus raffiniertem Zucker mit zusätzlicher Anreicherung mit Melasse gewonnen wird.
Raffinierter Zucker mit Melassezusatz ist ein Produkt ohne viele wertvolle Nährstoffe, während unraffinierter brauner Zucker mehr Vorteile hat.
Unraffinierter Zucker wird durch die erste Kristallisation des Zuckerrohrs gewonnen. Die drei bekanntesten Arten dieses Zuckers sind Demerara, Turbinado und Muscovado.
Demerara Zucker - ist ein hellbrauner Zucker mit großen und goldenen Kristallen, die leicht durch Melasse verklebt sind. Um Demerara zu erhalten, wird das Zuckerrohr gemahlen und der aus der ersten Pressung gewonnene Saft eingedickt. Dies bildet einen dicken Sirup, der dehydriert wird. Das Ergebnis sind große Kristalle aus braunem Zucker, die nicht raffiniert werden. Der Hauptexporteur von Demerara ist die Insel Mauritius.
Turbinado Zucker - ist ein teilweise verarbeiteter Zucker, bei dem minimale Mengen an Melasse entfernt wurden. Er hat eine goldbraune Farbe. Turbinado wird aus geschnittenem Zuckerrohr hergestellt, von dem der Saft abgetrennt wird. Ein Teil des Wassergehalts wird verdampft und die Kristalle werden in einer Zentrifuge gemahlen, um den Entwässerungsprozess abzuschließen. Diese Art von Zucker ist auch die häufigste Alternative zu weißem raffiniertem Zucker.
Muscovado Zucker - Dies ist der dunkelste braune Zucker auf dem Markt. Er ist klebriger als andere Sorten und hat aufgrund des Zuckerrohrsirups, der bei der Verarbeitung nicht freigesetzt wird, einen spezifischen Geschmack. Die Insel Barbados und die Philippinen sind die größten Produzenten dieser Zuckerart.
Braunen Zucker auswählen
Die Farbe des Zuckers kann beim Kauf von braunem Zucker ein sehr trügerisches Kriterium sein, denn weißer Zucker kann mit Melasse eingefärbt sein. Dies ist ein Produkt, das als "brauner Edelzucker" bekannt ist. Um diesen Zucker zu vermeiden, müssen sie wissen, dass unraffinierter Zucker große bernsteinfarbene Kristalle oder sogar Klumpen hat.
Gewonnen wird er durch die erste Kristallisation von frischem Zuckerrohrsirup. Brauner Zucker hat mehr Feuchtigkeit, was ihm eine andere Textur verleiht als weißer Zucker.
Vorteile von braunem Zucker
Es gibt viele Streitigkeiten über die Vorteile und gesundheitlichen Vorteile von braunem Zucker. Er unterscheidet sich im Energiewert nicht wesentlich von weißem Zucker, aber der Gehalt an Nährstoffen ist bei braunem Zucker höher. Sein spezifisches Aroma und seine Farbe sind auf seine nützlichen Substanzen wie Kalzium, Kalium, Eisen, Natrium, Magnesium und Phosphor zurückzuführen.
Brauner Zucker in der kulinarischen Küche
Das Karamellaroma von braunem Zucker macht ihn zu einer großartigen Ergänzung zu Tee, Kaffee und verschiedenen Cocktails. Brauner Zucker kann den Weißen in verschiedenen Rezepten vollständig ersetzen, im Kuchen, Pie, Torten, Brownies, Sahnetorten, Revanis und warum nicht in dem beliebten Tiramisu. Es gibt keinen Unterschied in der Art der Verwendung, aber die mit braunem Zucker gesüßten Köstlichkeiten haben eine angenehm knusprige Textur, ein tolles Aroma und eine tolle Farbe.
Schäden durch braunen Zucker
Obwohl es einige Vorteile gegenüber weißem Zucker gibt, sollte nicht vergessen werden, dass mit Zucker nicht übertrieben werden sollte. Überschüssiger Zucker in jeglicher Form kann Bluthochdruck, Diabetes, Fettleibigkeit und eine Reihe anderer Gesundheitsprobleme verursachen. Die empfohlene Tagesdosis beträgt für Frauen bis zu 18 g pro Tag und für Männer bis zu 25 g.
