Wie man Karamell ohne Fehler zubereitet

Jeder kann Zucker auf dem Herd schmelzen, aber nur die besten Köche können das perfekte Karamell zubereiten, weil sie die kulinarische Technik des Karamellisierens von Zucker perfekt beherrschen. Hier sind ein paar Tipps, damit auch sie zu diesen gehören.

Es gibt zwei Arten Karamell zuzubereiten. Sie werden als trockene und feuchte Methode bezeichnet. Bei der feuchten Variante wird der Zucker in Wasser aufgelöst und dann gekocht. Bei der trockenen Variante wird der Zucker ohne Zugabe von Wasser geschmolzen.

Zucker besteht zu einem großen Teil aus Wasser und die Hitze verflüssigt seine Kristalle. Um das perfekte Karamell herzustellen, muss man genau wissen, welche Farbe und welchen Geschmack es haben sollte. Dies sind wichtige Dinge, die man bei der Zubereitung im Auge behalten sollte.

Den Zucker auf mittlerer Stufe erhitzen, ihn dabei stets im Auge behalten. Der wichtigste Trick an dieser Stelle ist, darauf zu achten, dass er nicht anbrennt, vor allem wenn sie eine dickere Schicht zubereiten. Der Zucker sollte an den Rändern der Pfanne zu schmelzen beginnen, aber manchmal schmilzt er auch in der Mitte der Pfanne.

Sobald der Schmelzvorgang beginnt, den Zucker mit einem Spachtel in die Mitte der Pfanne schieben, damit die Mischung gleichmäßig karamellisiert. Sobald der Karamell einmal angebrannt ist, kann er nicht mehr gerettet werden und sie müssen den gesamten Vorgang wiederholen.

Wenn der Karamell viele Klumpen bildet oder körnig ist, ist dies kein Problem. Einfach die Stufe reduzieren und weiter umrühren. Alle hartnäckigen Klumpen sollten schmelzen. Wenn das immer noch nicht der Fall ist, machen sie sich keine Sorgen, denn die Stücke werden so klein sein, dass sie den Geschmack ihres Rezepts nicht beeinträchtigen.

Wenn sie zu viel Zucker hineingegeben haben und er nicht schmilzt, dann auf sehr niedriger Stufe weiter kochen und so wenig wie möglich umrühren. In solchen Fällen bilden sich zwangsläufig Klumpen und wenn diese sie stören, können sie sie herausnehmen.

Bei feuchtem Karamell kommt es vor allem darauf an, dass sich der Zucker gut im Wasser auflöst. Auf höherer Stufe kochen und die Mischung wird in etwa 10 Minuten eindicken und ihre Farbe verändern. Das Karamell vom Herd nehmen, wenn es bernsteinfarben wird, beim Abkühlen wird es noch dunkler.

Wenn ihr Rezept die Zugabe von Sahne vorsieht, diese hinzufügen, solange das Karamell noch heiß ist. Achten sie darauf, sich nicht an Spritzern zu verbrennen. Es wird empfohlen, bei der Herstellung von Karamell eine langärmelige Bekleidung zu tragen.

Wenn sie das perfekte Karamell zubereitet haben, können sie auch eine leckere Creme Karamell, einen Karamellkuchen oder einen Karamellkuchen backen.