So wird Filoteig gemacht
Sie können ihren eigenen Filoteig zubereiten, anstatt einen Gekauften zu verwenden. Dies dauert zwar recht lange, aber das Ergebnis ist es wert. Sie werden eine knusprige, leckere Banitsa genießen, die auf der Zunge zergeht.
Für den Filoteig braucht man 800 g Weißmehl, 500 ml Wasser, 2 Prisen Salz und 2 TL Essig. Um einen schönen Filoteig zu erhalten, muss das Mehl ein- oder zweimal gesiebt werden.
Dann wird eine Mulde im Mehl geformt, in die das Salz, Essig und anschließend das Wasser nach und nach hinzugefügt werden. Die Flüssigkeit wird so hinzugegeben, dass ein weicher und elastischer Teig entsteht.
Etwas Mehl hinzugeben und sehr gut kneten. Es dauert mindestens 20 Minuten, bis der Teig wirklich gut geknetet ist, damit sie das beste Ergebnis erzielen.
Ein paarmal den Teig auf den Tisch klopfen, um überschüssige Luft zu entfernen. Dann ihn zu einer Art Salami formen und in Stücke von etwa 10 cm Länge schneiden.
Jedes Stück zu einer Kugel formen. Die Kugeln mit einem Nudelholz ausrollen. Die Teigblätter ausrollen, bis sie sehr dünn sind, aber keine Löcher enthalten.
Wenn sie sich entscheiden, auf die Art unserer Großmütter den Filoteig zu machen, den Teig sehr leicht ausrollen, ihn mit etwas Öl bestreichen, damit die Teigblätter nicht zusammenkleben, und für 30 Minuten ruhen lassen.
Das Ziehen der Teigblätter ist ein sehr schwieriger Prozess für diejenigen, die keine Geduld haben. Das ausgerollte Teigblatt wird auf die Hände gelegt, die zu Fäusten geballt sind, und sie werden auseinandergezogen. Man kann an den Enden des Teigblattes ziehen oder sie vorsichtig in die Luft werfen. Aber das in die Luft werfen, machen normal nur die Meister.
Man kann die Teigblätter auseinanderziehen, indem man sie einzeln auf ein Handtuch legt und die Enden vorsichtig an allen Seiten nach außen zieht. Die so vorbereiteten Teigblätter werden mit geschmolzener Butter bestrichen und mit der Füllung gefüllt. Die Teigblätter werden aufgerollt und dann wie Schnecken in die Backform gelegt.
Nach dem Befüllen des nächsten Teigblatt fährt man damit fort, es zu einer Schnecke zu formen und dann zu einer Banitsa spiralförmig anordnet. Mit etwas Öl oder geschmolzener Butter beträufeln und bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen backen.
Jetzt, da sie wissen, wie man einen selbstgemachten Filoteig für Banitsa macht, müssen sie nur noch eines unserer leckeren Banitsa Rezepte ausprobieren:
- Banitsa mit Spinat;
- Banitsa mit Äpfeln;
- Banitsa mit Käse;
