Rote Zwiebel - warum ist sie so nützlich?
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Im Pflanzenreich hat sich die Gattung Allium einen festen Platz bewahrt. Alle seine Vertreter - Zwiebeln, Knoblauch, Schalotten, Lauch, chinesische Zwiebeln - sind weithin bekannt und werden häufig verwendet. Das am meisten angebaute Gemüse ist und bleibt die Zwiebel.
Diese zweijährige Pflanze, die als einjähriges Gewächs angebaut wird, wird in allen Teilen der Welt kultiviert und verwendet. Aus diesem Grund widmete ihr Karl Linnaeus in seinem Werk Species Plantarum von 1753 große Aufmerksamkeit.
Es gibt viele Synonyme für die Pflanze, ebenso für die Arten und Zwiebelsorten, und dies ist verständlich, angesichts der langen 7.000-jährigen Geschichte der Selektion und des Zwiebelanbaus, in der die wilde Zwiebel verschwunden ist.
Die modernen Sorten dieser Zwiebelpflanze erreichen eine Höhe von 15 bis 45 cm, und der Geschmack reicht von scharf bis mild oder angenehm süß, obwohl alle Arten Verbindungen enthalten, welche die Augen und Nasenschleimhaut reizen.
Einer der beliebtesten Vertreter der Gattung Allium ist die rote Zwiebel. Was ist das Besondere an dieser Sorte von Zwiebelpflanze?
Klassifizierung und Beschreibung roter Zwiebeln
Die rote Zwiebel ist in einigen europäischen Ländern auch als violette Zwiebel bekannt. Sie ist eine Varietät der Pflanze Allium cepa oder wie wir sie umgangssprachlich nennen, einfach Zwiebel. Sie hat eine purpurrote Schale und weißes, rot gefärbtes Fruchtfleisch. Der Hauptunterschied liegt in der Farbe rot-violett.
Die Früchte sind mittelgroß, weich und delikat im Geschmack. Die für Zwiebeln charakteristische Bitterkeit ist bei dieser Sorte nicht vorhanden, stattdessen ist sie süßer. Fast alle heute existierenden roten Zwiebelsorten sind asiatischen Ursprungs, wie Botaniker aus Zentralasien herausgefunden haben.
Es gibt auch europäische Sorten. Die Zwiebel von der Insel Madeira ist ebenfalls ausgesprochen süß und gilt als Ursprung der modernen Krim Zwiebel. Sie wird vor allem in der Küche verwendet, ihre Schale wird aber auch als Farbstoff genutzt.
Rote Zwiebeln werden oft roh gegessen und Salaten beigefügt, um ihnen eine intensivere Farbe zu verleihen. Sie ist auch gegrillt oder mit anderen Lebensmitteln gekocht erhältlich.
Sie wird das ganze Jahr über gegessen und kann in Wasser eingeweicht werden, um den Schärfegrad zu verringern. Es handelt sich um ein niedrig glykämisches Lebensmittel, da sie nur sehr wenige Kohlenhydrate, auf Kosten von Ballaststoffen enthält. Zusammen mit den anderen Arten, enthält die rote Zwiebel auch Flavonoide, Anthocyane und andere Bestandteile mit starker Wirkung zur Erhaltung der Gesundheit des Körpers. Seine chemische Zusammensetzung verdient besondere Aufmerksamkeit und ist sehr wissenswert.
Nährstoffzusammensetzung von roten Zwiebeln
Anthocyane sind wichtig, weil sie freie Radikale beseitigen und den Körper vor vielen Krankheiten schützen und rote Zwiebeln enthalten sie in großen Dosen. Sie sind auch in anderen Lebensmitteln wie Heidelbeeren, dunklen Weintrauben, Rotkohl und vielen anderen zu finden. Dank dieser Verbindungen werden Obst und Gemüse violett und blau gefärbt.
Der bekannteste Bestandteil der roten Zwiebel und aller anderen Sorten ist Allicin. Diese Verbindung hat eine antimykotische, antibakterielle und stark antioxidative Wirkung. Es fördert den Kreislauf, gleicht den Blutdruck aus und reguliert das Herz.
Das rote Gemüse ist reich an Chrom. Dieses Element ist wichtig für die Aktivität des Insulins bei Stoffwechselvorgängen. Ein Mangel im Körper führt zu Insulinresistenz und erhöht die Gefahr einer koronaren Herzkrankheit.
Rote Zwiebeln enthalten auch Vitamin C. Mit seiner Hilfe wird eine größere Menge Kollagen produziert. Auch seine antioxidativen Eigenschaften sind nicht zu unterschätzen. Um die wertvollen Inhaltsstoffe nicht zu verlieren, sollte man rote Zwiebeln am besten roh oder nur mässig erwärmt essen.
Die Mengen an Quercetin, einem Flavanoid-Antioxidans, sind sehr hoch und auch an Anthocyanen, einem polyphenolischen Antioxidans. Sie verhindern, dass die Fettsäuren in den Zellen oxidativen Prozessen unterworfen werden. Außerdem fangen sie wirksam freie Radikale ab und neutralisieren so das Wachstum von Krebszellen, während sie gleichzeitig entzündliche Prozesse im gesamten Körper drastisch reduzieren.
Sie enthalten Vitamine der Gruppe B - B1, B2, B5, B6, sowie nützliche Substanzen wie Jod und Eisen, welche ebenfalls erwähnt werden sollten.
Würde man alle Nährstoffe aufzählen, wäre die Liste zu lang: Ballaststoffe, Kobalt, Bor, Chrom, Fluor, Schwefel, Phosphor, Chlor, Kalium, Kalzium, Natrium und Magnesium.
Dies sind praktisch alle Mineralien und Verbindungen, die der Körper braucht und so ist es nicht verwunderlich, dass rote Zwiebeln für viele Krankheiten heilsam sind.
Nützliche medizinische Eigenschaften der roten Zwiebel
Rote Zwiebeln sind nicht das Wundermittel für alle Krankheiten. Aber sie bietet eine breite Palette von Wirkungen, die effektiv genutzt werden können.
- Diese Zwiebelsorte hat antiseptische Eigenschaften, insbesondere bei Halsschmerzen, Erkältungen und Atemwegserkrankungen;
- Stärkt den Herzmuskel und das Herz als Ganzes und senkt den Cholesterinspiegel im Blut;
- Entfernt beim Schneiden des Gemüses Krankheitserreger aus Augen und Nase. Die Reizung der Nasenschleimhaut bei der Freisetzung ihrer Säfte reinigt die Keime, die mit den Tränen abfließen und verhindert deren Vermehrung;
- Beschleunigt den Stoffwechsel im Körper;
- Stärkt die Immunität, wirkt schleimlösend bei Erkältungen und Grippe;
- Regt die Verdauung an;
- Normalisiert den Blutdruck;
- Beseitigt Salzablagerungen im Körper;
- Hilft bei der Bekämpfung von Zahnfleischbluten und Parodontose;
- Lindert Kopfschmerzen;
- Fördert das Haarwachstum, bekämpft Akne und erhöht die Elastizität der Haut;
- Hilft dem Körper, viele Krebsarten zu bekämpfen.
Schon vor Jahrhunderten waren die nützlichen Eigenschaften der roten Zwiebel bekannt, und sie war daher ein Muss auf Seefahrten, wenn die Seeleute aufgrund des Vitaminmangels von Skorbut schwer betroffen waren.
Nachteile durch roter Zwiebel
Dieses Gemüse ist sehr nützlich, sollte aber bei schweren Erkrankungen der Leber, der Nieren oder des Verdauungstraktes vermieden oder mit besonderer Vorsicht eingenommen werden.
Selbst bei guter Gesundheit ist die rote Zwiebel nur in vernünftigen Dosen nützlich. Dies bedeutet eine Menge von 100-150 g Zwiebeln pro Tag. Der Missbrauch dieses Lebensmittels bei nervösen Störungen wird ebenfalls nicht empfohlen, ebenso wenig, wie bei einer erhöhten Erregbarkeit, da es den Zustand verschlimmern kann.
Um die schädliche Wirkung der roten Zwiebel zu neutralisieren, sollte das Fruchtfleisch vor der Verwendung mit abgekochtem Wasser übergossen werden. Zuvor schneidet man die Zwiebel am besten in dünne Ringe. Dadurch wird die für Zwiebeln charakteristische Bitterkeit entfernt.
Rote Zwiebeln in der kuliinarischen Küche
Wie jede andere Sorte werden rote Zwiebeln in der Küche verwendet - in Gerichten, frisch oder gekocht und in verschiedenen, konservierten Lebensmitteln. Sie wird mit allen möglichen Produkten kombiniert und verleiht allen Speisen, in denen sie enthalten ist, eine angenehme Süße. Sie verbessert spürbar den Geschmack von Fisch- und Fleischgerichten.
Lagerung von roten Zwiebeln
Die Lagerung erfolgt in trockenen Räumen. Das Gemüse wird zu Zöpfen geflochten und in einem trockenen und belüfteten Raum gelagert. Sie kann sogar als Dekoration in der Küche aufgehängt werden. Sie sollte regelmäßig auf Fäulnis und Schäden überprüft werden, welche sie verderben lässt.
Sie ist ein hervorragender Ersatz für weiße Zwiebeln in jedem Rezept, und der Geschmack ist aufgrund ihrer angenehmen und unaufdringlichen Süße sicherlich angenehmer und milder.
