Hülsenfrüchte werden besonders in der heimischen Küche verehrt. Öffnen sie einfach die Seiten, eines beliebigen Kochbuchs und sie werden Dutzende von Bohnensuppenrezepten, verschiedene Arten von Eintöpfen, wie unseren Lieblings Kichererbseneintopf usw. finden.
Aber viele Familien schränken ihren Verzehr von Hülsenfrüchten ein, obwohl sie eine großartige Quelle für Ballaststoffe und Proteine sind, weil sie unterschiedliche Magenbeschwerden bekommen.
Erfahrene Hausfrauen wissen genau, dass Schadstoffe wie Saponine und Lektine, die in Bohnen und Kichererbsen enthalten sind, einfach durch längeres Einweichen und dem obligatorischen Wegschütten des ersten Wassers, beim Kochen leicht beseitigt werden können.
Selbst die Köche, die nicht wissen, dass das Einweichen von Bohnen und Kichererbsen hilft, die Magenbeschwerden verursachenden Saponine und Lektine zu vermeiden, ziehen es vor, Bohnen und Kichererbsen einzuweichen, um die Zeit für die kulinarische Verarbeitung erheblich zu verkürzen.
Natürlich ist es kein Problem, Bohnen oder Kichererbsen auch ohne vorheriges Einweichen zu kochen, nur in diesem Fall raten wir ihnen, sich mit Zeit und Geduld zu wappnen.
Die Zeit zum Einweichen von Bohnen und Kichererbsen hängt davon ab, ob sie diese in heißem oder kaltem Wasser einweichen. Das Einweichen in warmem Wasser verkürzt den Vorgang, während das Einweichen in kaltem Wasser normalerweise Stunden dauert.
Viele Befürworter der natürlichen Ernährung glauben, dass Bohnen und Kichererbsen nicht über Nacht, sondern noch etwas länger eingeweicht werden sollten. Sie empfehlen, mindestens 18-24 Stunden einzuweichen und das Wasser alle paar Stunden zu wechseln. Aber es ist auch kein Problem, wenn sie die Bohnen nicht zu lange einweichen.
Das Wasser, in dem sie die Bohnen oder Kichererbsen eingeweicht haben, muss weggeschüttet werden, die Produkte werden gewaschen, neues Wasser eingefüllt und 10-15 Minuten gekocht. Nach dem kochen wird das erste Wasser weggeschüttet, neues aufgegossen und die Bohnen und Kichererbsen werden weiter gekocht, bis sie gar sind.
