Wenn die Zusammensetzung Hefe enthält, geht der Teig auf, aus dem gleichen Grund, aus dem sich der Luftballon aufbläht, wenn er mit Luft aufgeblasen wird.
Hefeteig hat jedoch dehnbares Gluten, anstelle von Gummi und Kohlendioxid, anstelle von Luft.
Wenn sie Brotteig zu Hause zubereiten, nehmen sie ein Stück Hefe, in einen Krug geben und den Krug mit einem Handtuch abdecken. Am nächsten Tag oder nach ein paar Stunden, vorsichtig den Krug abdecken und ein brennendes Streichholz hineinstecken. Das Streichholz geht sofort aus.
Warum passiert das?
Im Krug hat sich Kohlendioxid angesammelt.
Wenn wir Hefe in den Teig geben, erscheinen viele Kohlendioxidblasen darin. Diese Blasen, lassen den Teig aufgehen.
Woher kommt das Kohlendioxid?
Die Hefe, produziert es aus dem Teig. Jeder Hefepilz, ist eine kleine Chemiefabrik, die Kohlendioxid produziert. Hefe ist eine Gruppe einzelliger Pilze, mit mehr als 1.500 Arten. Einige Hefesorten, werden in der Backindustrie oder für selbstgebackenes Brot verwendet.
Bei der Teigzubereitung, findet durch die Verwendung von Hefe, ein alkoholischer Gärprozess statt, bei dem Nebenprodukte, insbesondere Kohlendioxid, freigesetzt wird, wodurch der Teig aufgeht und dem entstandenen Brot, nach dem Backen eine schwammige Struktur (durch Löcher) verleiht.
Dadurch wird das Brot weich und der Alkohol verdunstet beim Backen.
Mehl, Flüssigkeit, Zucker und die richtige Temperatur, schaffen günstige Bedingungen für das Leben der Hefe. Wenn die Hefe im Teig „arbeitet“, wird Kohlendioxid freigesetzt und der Teig nimmt an Volumen zu.
Hefe verwendet Substanzen aus dem Mehl. Bei idealer Temperatur, geht der Teig so schnell wie möglich auf.
