Fisch ist eines der wichtigsten Lebensmittel für den menschlichen Körper. Er ist nicht nur reich an Vitaminen, sondern auch ein Aphrodisiakum, äußerst schmackhaft und diätetisch (natürlich nicht alle Arten).
Nicht wenige Menschen mögen Fisch überhaupt nicht, weder beim Ausnehmen, noch beim Anblick, geschweige denn beim Verzehr. Und diejenigen, für die er ein wichtiger Bestandteil eines kompletten Menüs ist, wissen oft nicht, welchen sie auswählen sollen, wenn sie an der Ladentheke stehen oder wie sie ihn zu Hause zubereiten sollen, damit er schmackhaft ist. Beim Kochen gibt es nicht sehr viele Besonderheiten zu beachten, aber die Auswahl ist sehr wichtig!
Zunächst müssen sie genau wissen, ob sie den Fisch grillen, braten, im Ofen backen oder in einer Grillpfanne zubereiten möchten. Dies schränkt die Auswahl auf ein viel kleineres Sortiment ein, wenn sie z.B. panierten Fisch zubereiten möchten, werden sie sich wahrscheinlich nicht für Lachs entscheiden.
Regeln für die Auswahl von Fisch
Wenn man vor der Fischtheke steht, ist es das Wichtigste, sich gut umzusehen und vor allem auch die Nase in die Auswahl miteinzubeziehen, so komisch dies auch klingen mag. Wenn es für sie nicht gut riecht (und sie merken, wenn es schlecht riecht), ist es einfach nicht ihr Geschäft. Wenn sie sich für eine Fischart entscheiden, bitten sie den Verkäufer ihn ihnen zu zeigen.
Oft sieht der Fisch aus der Ferne perfekt aus, entpuppt sich aber als weich und matschig. Der Fisch sollte frisch sein, klare Augen, rosa Kiemen und keine zu trockene Oberfläche haben. Wenn diese Merkmale nicht vorhanden sind, sollte es klar sein, dass der Fisch nicht frisch ist.
Die Vitrine sollte eine gewisse Mindesttemperatur haben, um den Fisch frisch zu halten, aber das ist keineswegs ausreichend. Der Fisch darf nicht vereist und der Bauch sollte nicht rissig sein, auch das Aroma sollte dem des Meeres nahe kommen.
Wie wir alle wissen,stinkt der Fisch vom Kopf her, das heißt, riechen sie immer daran, schlechter Geruch kommt von den Kiemen, wenn er nicht frisch ist, riecht er nach Ammoniak.
Der wichtigste Ratschlag bei der Fischauswahl. Kaufen sie keinen gefrorenen Fisch. Ja, er ist billiger, er ist erschwinglicher, aber er hat nie die gleiche Qualität wie frischer Fisch. Im Folgenden werden wir für diejenigen, die sich für Tiefkühlfisch entscheiden, angeben, wie man frischen Fisch richtig auswählt.
Das Gleiche gilt für Meeresfrüchte, wie Garnelen, Krabben, Tintenfische, usw. Garnelen brauchen genau 2 Tage nach dem Fang, um zu verderben, für sie müssen sie wissen, dass ihre Köpfe an Ort und Stelle sein müssen und wenn sie rohe Garnelen kaufen, müssen sie eine schöne grünliche oder graue Farbe haben, sehen sie rot aus, bedeutet dies, dass sie begonnen haben zu verderben.
Tintenfische sollten weiß und nicht gelb sein, Muscheln sollten geschlossen sein (wenn die Muschel offen ist und sie sich trotzdem für den Kauf entscheiden, klopfen sie auf die Schale und wenn sie sich schließt, ist sie noch lebendig), Tintenfische sollten fest sein.
Im Grunde genommen sind dies die wichtigsten Dinge, die man wissen sollte, wenn man frischen Fisch im Geschäft kauft. Wenn sie sich im Fischgeschäft unwohl fühlen, können sie einen Herkunftsnachweis verlangen, um das Lieferdatum, die Charge und das Verfallsdatum zu sehen. Als Kunde haben sie dieses Recht.
Die nächste Möglichkeit, sich mit Fisch einzudecken ist das Aquafarming, die Talsperren oder direkt vom Boot, die ihn gerade gefangen haben. Hier gilt das Gleiche wie bei der Auswahl von Fisch und Meeresfrüchten und ich möchte hinzufügen, dass es wichtig ist, dass der Fisch nicht warm ist, wenn man ihn anfasst! Es liegt immer in der Verantwortung des Fischers, den Fisch vor dem Verkauf zu kühlen, solange er noch lebt.
Zum einen bleibt er so länger haltbar, zum anderen werden die Bäuche nicht rissig (dies ist der zweite wichtige Punkt).
Eine Klarstellung: Wenn man einen lebenden Fisch kauft, sei es Karpfen, Silberkarpfen, usw. aus dem Großmarkt oder einem kleinen Geschäft, sollte man den Fisch vor dem Säubern IMMER KÜHLEN oder EINFRIEREN, da man sonst Gefahr läuft, dass die Gräten "aufplatzen" und er "verdirbt", ohne dass man es will.
Diejenigen, die trotzdem darauf bestehen, gefrorenen Fisch zu kaufen, sollten etwas wissen. Normalerweise besteht der Verkäufer hinter der Theke darauf, dass der Fisch lebendig eingefroren wird. Es gibt eine bestimmte "Anlage", in der der Gefrierprozess stattfindet. Danach werden alle Sortimente glasiert, um sie länger haltbar zu machen, und die Glasur verhindert, dass der Fisch bei Minusgraden austrocknet.
Es ist wichtig, dass der Fisch genauso aussieht wie frisch: Eine Makrele sollte nicht gelb sein, und wenn sie es ist, bedeutet dies, dass sie ranzig ist.
Die meisten Leute mögen Pangasius, aber frischer Fisch ist ihnen zu teuer. Glauben sie mir, es ist besser frischen Fisch zu kaufen als gefrorenen, das werden sie feststellen, wenn sie ihn auftauen und sehen, wie viel Wasser herauskommt. Dies gilt für alle gefrorenen Fische.
Es ist auch wichtig zu wissen, dass panierte Fertigprodukte, wie ihre Lieblings-Tintenfischringe, Weißfischfilets und alles, was paniert wurde, eigentlich wenig Fisch enthält. Sie sind voller Stärke und gemahlener Fischgräten und -köpfe. Ja, sie sind köstlich, aber wenn sie die Zutaten kennen, werden sie nie wieder welchen kaufen!
Dies sind die wichtigsten Dinge bei der Auswahl des richtigen Fisches.
Wenn sie die richtige Wahl des Fisches getroffen haben, brauchen sie auch das richtige Fischrezept. Werfen sie einen Blick auf diese leckeren Rezepte für Fisch in Alufolie, Fischfrikadellen oder vielleicht für eine Fischsuppe.
